Polenta - sasmalcināti kukurūzas kodoli, iepriekšējos gadsimtos tika uzskatīti par zemnieku ēdienu. Tas tika pagatavots milzīgos vara podos, kas Itālijā pazīstami kā "paiolo". Kopš 20. gadsimta beigām polenta ir ieguvusi popularitāti gardēžu vidū un ir kļuvusi par izsmalcinātāku ēdienu. Polenta sāka pasniegt ar dažādām mērcēm: sēnēm vai gaļu, pievienojiet dārzeņus, pākšaugus un sieru. Tagad ēdienus ar polentu var atrast arī restorānu ēdienkartēs.
Tas ir nepieciešams
- - 200 g šampinjonu;
- - 100 g mocarellas siera;
- - 900 g polenta;
- - 1 sīpols;
- - 2 zariņi timiāna;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - 1 ķekars pētersīļu;
- - safrāns uz naža gala;
- - 1/2 glāze sausa baltvīna;
- - 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 400 g tomātu konservu;
- - malti melnie pipari (pēc garšas);
- Polentai (4 porcijām):
- - 1 litrs ūdens;
- - 250 g kukurūzas putraimu;
- - sāls;
Instrukcijas
1. solis
Notīriet sīpolu un ķiploku daiviņas un smalki sagrieziet. Nomizotās sēnes ievieto caurdurī, viegli noskalo zem vēsa ūdens, nosusina un sasmalcina. Sāliet sīpolus un ķiplokus olīveļļā līdz caurspīdīgumam.
2. solis
Tad pievienojiet sēnes un nedaudz apcepiet 5 minūtes. Cepot sēnes, nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu. Viegli ielejiet vīnu un vāriet to lielā siltumā. Nomizojiet tomātus, sasmalciniet ar dakšiņu (sasmalciniet) vai blenderī.
3. solis
Iegūto tomātu masu pievieno sēnēm, samaisa. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet apmēram 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet safrānu, sasmalcinātus pētersīļus un timiānu. Pagaršo ar melnajiem pipariem un sāli pēc garšas.
4. solis
Polenta var pagatavot neatkarīgi un iepriekš. 1L sālsūdens ielej katlā ar lielu sienu (čuguns vai varš) un uzvāra. Pamazām pievienojiet kukurūzas putraimus katlā, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Apkures temperatūrai jābūt tuvu viršanas temperatūrai, lai neveidotos gabali. Tad samaziniet siltumu un vāriet polentu 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. solis
Gatavā polenta sāks atdalīties no sienām un apakšas, un uz sienām parādīsies garoza. Ja polenta ir šķidra, pievienojiet nedaudz graudaugu. Ja pārāk biezs - dažas ēdamkarotes verdoša ūdens. Novietojiet polentu uz griešanas dēļa, noformējiet, atdzesējiet un izmantojiet maltītes pagatavošanai.
6. solis
Gatavo polentu sagriež gabaliņos un ievieto ietaukotā traukā ar olīveļļu. Gatavo polentu būs vieglāk sagriezt, ja kādu laiku nazi turēsiet karstā ūdenī. Mocarellas sieru sagriež plānās šķēlītēs, liek virsū polentai.
7. solis
Virsū vienmērīgā kārtā izklājiet vārītu un nedaudz atdzesētu sēņu sautējumu, izlīdziniet. Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 °, un cep 20-25 minūtes. Noņemiet gatavo polentu, sagrieziet porcijās un pasniedziet karstu.
