Lai sparģeļi sasniegtu gatavību patēriņam, to vārīšana vai tvaicēšana prasa tikai 5-10 minūtes. Pēc tam dārzeņu var ēst, katru dzinumu iemērcot īpašā mērcē vai sviestā. Ja vēlaties, vārītos sparģeļus varat izmantot citu ēdienu pagatavošanā: zupas, salāti, pīrāgi, kastroli.
Sparģeļu sezona ilgst tikai vienu mēnesi, sākot ar aprīļa beigām un beidzot jūnija pirmajā dekādē. Varbūt tāpēc tas ir dārgākais dārzenis. Tās vērtību nosaka ne tikai naudas izteiksmē. Sparģeļi ir barojošs un aromātisks ēdiens, un tāpēc tie pieder aristokrātiskiem dārzeņiem. Tomēr tas nenozīmē, ka tā pagatavošanas receptes ir paslēptas aiz septiņiem zīmogiem. Pat visnepieredzējušākā mājsaimniece var pagatavot sparģeļus.
Sparģeļu veidi un to izmantošana ēdiena gatavošanā
Tikai daži krievi spēja novērtēt sparģeļus, jo, lai sajustu šo maigo garšu, jums tas ir pareizi jāsagatavo. Vispopulārākās ir zaļa, balta un violeta. Vispretenciozākais ir zaļš - to var novākt visu gadu. Baltā krāsa īsās sezonas un darbietilpīgās audzēšanas dēļ, ja nav saules gaismas, ir dārgāka. Un purpura sparģeļi ir vieni no eksotiskākajiem, lai gan ar mazāko termisko apstrādi tie kļūst parastie - zaļie.
Sparģeļi ir krūmojoša auga jaunie dzinumi, tāpēc tie ir savlaicīgi jānogriež, pirms tie aizaug. Tas pats īpašums ir raksturīgs bracken papardei, kas ārēji ir ļoti līdzīga jaunajiem sparģeļu dzinumiem, tikai nedaudz plānāka. Sparģeļus nedrīkst uzglabāt ilgu laiku. Ja nav iespējams nekavējoties pagatavot ēdienu, tad jums ir jānogriež dzinumu pamatne (piemēram, zieds) un jāievieto traukā ar ūdeni tā, lai galus paslēptu dažus centimetrus ūdenī.
Pirms vārīšanas sparģeļus noskalo ar aukstu ūdeni, un tā pamatne tiek nogriezta par 2-3 centimetriem. Tas nenozīmē, ka šī daļa ir neēdama, tā ir tikai raupjāka. Pietiek ar tvaicēšanu 5 minūtes, lai jaunie zaļie dzinumi būtu gatavi ēst. Sparģeļus var pagatavot ūdenī, uz grila, cepeškrāsnī, bet galvenais nosacījums nav to pārvārīt. Lai dzinumu pamatnei būtu laiks gatavot, un smalkie gali netiktu pārgatavoti, eksperti iesaka izmantot šauru un augstu kastroli, kur lielākā daļa dzinuma būs paslēpta zem ūdens, bet pārējā būs pakļauta tvaikam.
Kādiem produktiem iet vārīti sparģeļi?
Zaļo sparģeļu pagatavošanai optimālais laiks ir 5 minūtes, baltos sparģeļus vāra 10 minūtes. Šī dārzeņa mīļotāji to absorbē tūlīt pēc vārīšanas, tikai iemērc olīveļļā vai sviestā. Bieži vien vārītam ēdienam pievieno balzamiko etiķa apkaisījumu. Sparģeļu un tomātu salātu pagatavošanai izmanto to pašu etiķi, kas sajaukts ar sinepēm un olīveļļu. Parasti vārītu sparģeļu izmantošanas klasiskā iespēja ir tā kombinācija ar holandiešu mērci, kas sastāv no ūdens, citronu sulas, sāls, karstajiem pipariem, sviesta un olu dzeltenumiem.
Sparģeļi var būt cienīgs garnīrs gaļai vai zivīm, tas ir labi arī ar vārītiem kartupeļiem, omleti, kā pīrāgu pildījuma sastāvdaļu. Ir daudz receptes dzinumu grauzdēšanai, kas ietīti laša vai šķiņķa sloksnēs un pārlietas ar mērci vai vienkārši sakultām olām. Pirms vārīšanās nogrieztais dzinumu pamats netiek izmests, bet tiek pievienots zupai. Eiropā sparģeļu biezeni zupas ir plaši izplatītas nevis gaļas buljonā, bet buljonā, kas palicis pēc jauno sparģeļu dzinumu sagatavošanas. Zupā izmanto sīpolus, burkānus, tomātus, kartupeļus un rupjus sparģeļu atgriezumus, kurus jums vienkārši nepieciešams vārīt un sasmalcināt ar blenderi. Sparģeļi ir daudzpusīgi dārzeņi, ar kuriem varat eksperimentēt, veidojot jaunus ēdienus savā virtuvē.
