Sparģeļi ir veselīga un garšīga dārzeņu kultūra. To plaši izmanto kulinārijā dažādu karstu un aukstu uzkodu pagatavošanai. Tas ir lielisks produkts diētiskai pārtikai. Sparģeļi ir bagāti ar vērtīgām vielām un spēj noņemt organismā kaitīgo pārpalikumu.
Sparģeļi - sparģeļi
Vārīšanai tiek izmantoti trīs zināmi sparģeļu veidi: zaļš, violets un balts. Visizplatītākā ir balta forma. To plaši izmanto salātu un karsto ēdienu pagatavošanā. Šīs sugas popularitāte ir saistīta ar faktu, ka zaļie sparģeļi ražu ražo visu gadu.
Baltā šķirne ir ne mazāk garšīga, bet sezonas nogatavošanās dēļ tai ir augstāka cena. Vismazāk tiek izmantoti purpura sparģeļi. Tā ir rūgta garša un termiskās apstrādes laikā zaudē krāsu.
Pārtikai izmanto tikai jaunus maigus dzinumus, kurus var ēst pilnīgi jebkurā formā. Gatavojot ēdienus no šīs kultūras, no stublāja apakšējās daļas ir jānoņem cietie audi, jo tiem ir nepatīkama struktūra, kuru ir grūti ēst.
Dzinuma augšējā daļā (konusā) ir smalkākas šķiedras, tas jāņem vērā, termiski apstrādājot dārzeņu. Parasti augšdaļu nogriež un pievieno vārītajam (grilētajam) produktam pēdējam.
Sparģeļiem ir vairākas labvēlīgas un barojošas īpašības, piemēram:
- celuloze;
- vitamīni (E, B1, B2, A, PP);
- minerāli;
- organiskās skābes;
- ogļhidrāti;
- kālija sāļi;
- olbaltumvielas un daudz kas cits.
Sparģeļos ir milzīgs ūdens daudzums, tāpēc šim augam ir minimālais kaloriju saturs. Sparģeļu ēšana ir nepārprotamas priekšrocības nepareizas vielmaiņas gadījumā. Šis dārzenis spēj noņemt kaitīgos elementus no ķermeņa, aizstājot tos ar noderīgiem.
Kā izvēlēties un uzglabāt sparģeļus
Pērkot dzinumus, atcerieties, ka dārzeņu kvalitāti nekādā veidā neietekmē sparģeļu biezums vai garums. Sagatavotie ēdieni izrādīsies maigi un garšīgi tikai no jauniem dzinumiem, kuriem ir vienmērīga krāsa, izturība un elastība ar blīvu vainagu. Pievērsiet īpašu uzmanību sparģeļu griezumam, tos nedrīkst izžūt, un pašas dārzeņu bultiņas nedrīkst būt ļenganas vai gausas.
Dzinumi jāizlieto tūlīt pēc pirkšanas vai 24 stundu laikā. Jūs varat pagarināt dārzeņu svaigumu, ievietojot to ūdens traukā, piemēram, ziedus vāzē. Pirms tam jums vajadzētu atjaunināt dzinuma griezumu un piepildīt to ar ūdeni tikai pāris centimetrus. Tālāk jums jāpārklāj augs ar plastmasas maisiņu un jāievieto ledusskapī kopā ar trauku ūdenim. Šajā formā sparģeļi var saglabāt savas īpašības vēl vairākas dienas, bet ne ilgāk kā nedēļu.
Pirms lietošanas ir nepieciešams nogriezt dzinuma daļu, kas iegremdēta ūdenī, un pēc tam izmantot dārzeņu pēc saviem ieskatiem. Pēc šādas uzglabāšanas ir ieteicams neēst sparģeļus neapstrādātus, bet tos tvaicēt vai citā termiskā veidā.
