Ciete ir atšķirīga: kartupeļi, kvieši, kukurūza, rudzi, rīsi un tā tālāk. Jebkurā gadījumā tas mijiedarbojoties ar karstu ūdeni, pārvēršas par lipīgu vielu. Šīs īpašības dēļ to plaši izmanto ēdiena gatavošanā, lai šķidrām mērcēm pievienotu biezumu un viskozitāti, bet pīrāgu pildījumam - sulīgumu un blīvumu.
Cietes ēdienos var aizstāt dažādu iemeslu dēļ. Daži to dara kaloriju satura dēļ, citi - neiecietības dēļ un vēl citi - garšas eksperimenta labad.
Kartupeļu ciete ir cukura radinieks. Tas sastāv no glikozes molekulām, kas savienotas garās ķēdēs, un tai ir diezgan augsts glikēmiskais indekss.
Mērces, mērces un krēmzupas
Cietes pievieno biezinātām mērcēm, mērcēm un krējuma zupām. Cietes alternatīva tajos var būt kukurūza, griķi, auzu pārslas, rudzu vai ķirbju milti. Dažas mājsaimnieces cietes vietā šiem ēdieniem pievieno maltu linšķiedru, krējumu vai skābo krējumu.
Uzpildīšana
Cietu bieži izmanto šķidru pildījumu pagatavošanā. Tas ir nepieciešams, lai viņiem piešķirtu nelielu blīvumu un blīvumu. To var droši aizstāt ar kviešu, tempura vai auzu miltiem, kā arī ar kokosriekstu pārslām. Pēdējais vispirms ir jāsasmalcina.
Tempura milti ir īpašs rīsu miltu, kviešu miltu, kartupeļu cietes un sāls maisījums. Japāņu virtuvē to izmanto karsto ruļļu pagatavošanai.
Maizes izstrādājumi
Nav nejaušība, ka cieti ievada dažādu veidu mīklās. Tātad, cepumā tas lieliski noņem lieko mitrumu. Tā rezultātā ceptas preces ir pūkainākas un vieglākas. Pievienojot cieti, mīklas elastība ievērojami palielinās.
Cietes vietā kūku vai pīrāgu mīklai varat pievienot dažāda veida miltus, maltas kokosriekstu skaidiņas, mannu vai vistas olu. Rīvmaize var būt arī labs risinājums.
Cietes vietā smilšu mīklas mīklā varat ievietot vairāk miltu un cepamo pulveri. Protams, tas nevarēs pilnībā aizstāt cieti, bet tas ietaupīs situāciju. Tikmēr pankūka un kārtainā mīkla vispār var iztikt bez cietes.
Kotletes
Ja kotletes receptē ir ciete, tā vietā varat pievienot neapstrādātus rīvētus kartupeļus. Tas lieliski tiks galā ar cietes lomu, jo tā sastāvs tajā vienkārši ir bagātīgs.
Kissel
Ciete ir svarīga želejas sastāvdaļa. Dzēriena blīvuma pakāpe ir atkarīga no tā. Cietes vietā jūs varat ievietot auzu pārslu želejā. Pektīns ir arī lielisks ar savu lomu.
Kā pagatavot cieti mājās
Gadījumā, ja jums pie rokas nebija īstas cietes un jūs neuzticaties tā aizstājējiem, mēģiniet gatavot šo produktu mājās. Tam nepieciešama tikai viena sastāvdaļa - neapstrādāti kartupeļi.
Dārzeņu vajadzētu nomizot, sarīvēt uz smalkas rīves. Iegūtā kartupeļu masa jāpārvieto marli un ļoti stipri jāsaspiež vai vienkārši kādu laiku jāuztur ūdenī. Pēc tam ūdenim vajadzētu nedaudz nosēsties. Iegūtās gaišās nogulsnes ir ciete. To var žāvēt, bet tas prasa laiku. Sagatavošanas laikā jūs varat droši izmantot mitru cietes nogulsnes.
