Siera cienītāji zina, ka viens un tas pats produkts var piederēt vairākām šķirnēm vienlaikus. Galu galā tos tipizē pēc tauku satura, tekstūras, nogatavošanās laika un daudz ko citu. Dažādu valstu siera ražotāju apvienības, uzziņu grāmatu veidotāji, kulinārijas guru gadu no gada cenšas izveidot vienotu, visaptverošu kvalifikāciju, taču līdz šim viņu darbs ir neauglīgs un, lai iemācītos izprast siera veidus, jums būs jāatceras vairāki iespējamie kritēriji vienlaikus.
Siera mitrums
Viens no visbiežāk izmantotajiem siera veidiem ir balstīts uz produkta mitruma saturu. Ir mīkstie, pusmīkstie, puscietie un cietie sieri.
Mīkstās šķirnes ietver visus svaigus saimniecībā audzētus sierus, piemēram, rikotu, mocarellu, fetu. Nobriedušie sieri ietver arī tādas mitruma šķirnes kā brie vai gorgonzolla. Mīkstās šķirnes bieži izklāj pa grauzdiņiem vai krekeriem un pasniedz ar augļiem. Tos liek salātos, no tiem gatavo tādus slavenus ēdienus kā siera kūka, lazanja, pica.
Pusmīkstie sieri ietver "klostera" sierus, no kuriem slavenākais ir Minstere. Starp labi pazīstamajām puscietajām siera šķirnēm ir vērts pieminēt gouda, čedaru, provolone, monterey jack. Pusmīkstas un puscietas šķirnes labi izkausē un veido jauku, zeltainu garoziņu uz dažādiem kastroļiem. Tie ir lieliski gan sviestmaizēs, gan fondī.
Nogatavināti, nogatavojušies sieri ir grūti. Tie ietver tādas slavenas šķirnes kā Romano, Asiago, Parmesan. Bieži vien puscietie sieri laika gaitā kļūst cieti, tādēļ, piemēram, čedars, goudou, daudzi Šveices sieri - edams, emmentāls, gruyere - jūs varat iegādāties gan mitruma saturu. Šveices sierā jo lielāki caurumi, jo nobriedušāks un stingrāks tas ir. Cietos sierus bieži smalki sarīvē un izmanto karsto ēdienu aromatizēšanai.
Zilie sieri
Zilie sieri vienmēr pieder nobriedušiem sieriem, bet pēc mitruma satura tie var būt vai nu mīksti, vai puscieti, vai pilnīgi cieti. Mīkstie nobriedušie sieri ietver slavenās Brie un Camembert šķirnes, kas pārklātas ar maigu, samtaini baltu pelējuma garozu. Uz puscietu un cietu - Minsteri un Salue ostu.
Zilie sieri, kas, neskatoties uz nosaukumu, var būt dažādos zaļos toņos, var būt arī mīksti un cieti. Tomēr šajā gadījumā to pašu produktu vienkārši pakļauj atšķirīgai novecošanai. Arī likums darbojas - jo vecāks siers, jo grūtāk tas ir. Šie sieri ar dažādu nogatavošanās periodu ietver Rokforu, Gorgonzollu un Stiltonu. Novecojušajiem zilajiem sieriem ir īpaši asa garša un aromāts, un tie ir daudz dārgāki.
Piena veids un tauku saturs
Kaut arī lielāko daļu pasaules sieru ražo no govs piena, ir šķirnes, kurās izmanto kazas, aitas un pat bifeļu pienu. Krējuma sierus izceļ arī atsevišķi, tos gatavo no bagātināta krējuma, kura tauku saturs ir vismaz 60%. Jo augstāks tauku saturs sierā, jo maigāka tā garša. Sieriem, kas izgatavoti no citu dzīvnieku, izņemot govju, piena, ir īpašas, pikantas piezīmes.
Marinēti sieri
Marinētie sieri atšķiras pēc to uzglabāšanas veida. Šādas šķirnes ievieto traukos, kas piepildīti ar sālījumu, bieži vien ar dažādām sāļām piedevām. Šie sieri ir mīksti, cieti, svaigi un izturēti, bet vienmēr ar izteiktu sāļu garšu.
