Apaļgraudu rīsi ir īpaši populāri Tālo Austrumu virtuvē. To lieto suši pagatavošanā, kā arī kā piedevu dažādiem ēdieniem. Bet, lai rīsi tiktu pagatavoti vislabākajā veidā, ir jāievēro to vārīšanas tehnoloģija.
Tas ir nepieciešams
- Suši rīsiem:
- - 1 ēd.k. rīsi;
- - 3 ēd.k. rīsu etiķis;
- - 1 ēd.k. Sahāra;
- - šķipsniņu sāls.
- Risotto:
- - 2 ēd.k. rīsi (vislabāk ir apaļi arborio rīsi);
- - 3 ēd.k. dārzeņu buljons;
- - 60 g sviesta;
- - 100 g rīvēta parmezāna siera;
- - 1 ēd.k. sausais baltvīns;
- - 300 g vistas filejas;
- - 2/3 st. smags krējums;
- - žāvēts rozmarīns un oregano;
- - 1 sīpols;
- - olīvju eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Suši rīsiem jābūt lipīgiem, saglabājot to formu. Tāpēc tā pareiza sagatavošana ir īpaši svarīga. Rīsus ielej katliņā un noskalo 4-5 ūdeņos. Pēc tam piepildiet to ar aukstu ūdeni, lai tas būtu par 2 pirkstiem vairāk rīsu. Nepievienojiet sāli ūdenim. Novietojiet katlu ar lielu karstumu, pēc tam, kad ūdens vārās, samaziniet to līdz vidējai temperatūrai un vāriet rīsus 20 minūtes bez maisīšanas. Šajā laikā ūdenim vajadzētu iztvaikot. Ja nepieciešams, katlā varat pievienot vairāk ūdens. Izņemiet vārītos rīsus no plīts un garšojiet ar etiķa, cukura un sāls maisījumu. Izmantojiet vēl siltos rīsus, lai pagatavotu suši un ruļļus. Rīsus, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, var vienkārši pasniegt kopā ar zivju gabaliņiem, jūras veltēm vai japāņu omletu.
2. solis
Risotto gadījumā rīsus noskalo tekošā ūdenī. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Sildiet olīveļļu pannā un apcepiet tajā sīpolus 4-5 minūtes. Buljonu ielej katliņā un uzvāra. Katliņā ielejiet rīsus un pievienojiet sīpolu, samaisiet. Pagariniet buljonu ar sāli. Vāra rīsus 10 minūtes un pēc tam ielej vīnu katliņā. Tā rezultātā rīsiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Gatavo graudaugu garšojiet ar sviestu un pievienojiet tam parmezānu. Pagatavojiet vistu atsevišķi. Fileju sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet pannā olīveļļā 4-5 minūtes, līdz puse ir pagatavota. Pēc tam sāliet gaļu, pievienojiet smaržīgus augus un ielejiet krējumu pannā. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā 15 minūtes. Pasniedziet risotto ar vistu un mērci. Katrai porcijai virsū apkaisa atlikušo parmezānu.
