Lai ievārījums būtu biezs, jums tas jāvāra noteiktu minūšu skaitu, un katra veida augļu / ogu vārīšanai vajadzētu būt savam laikam. Tomēr, gatavojot ievārījumu, jūs nevarat paļauties tikai uz laika rādītājiem, jo daudzi faktori (un jo īpaši augļu savākšanas laiks un gatavība) var ievērojami palielināt vai samazināt vārīšanu.
Kāpēc zemeņu, ķiršu, melleņu ievārījums izrādās šķidrs
Šo ogu ievārījums var izrādīties šķidrs vairāku iemeslu dēļ, bet vissvarīgākais ir nepietiekama augļu tvaicēšana. Lai iegūtu biezu ķiršu, zemeņu vai melleņu ievārījumu, deserts ir jāvāra pēc vārīšanas 25–30 minūtes, un vārīšanai jāizmanto īpaši plats trauks, lai iztvaikotu liekais ūdens. Jā, vārot augļus pusstundu, ogas tiek atņemtas gandrīz no visiem vitamīniem, taču, neizmantojot papildu želejas līdzekļus, nav iespējams iegūt biezu ievārījumu citā veidā.
Tāpēc, ja nepieciešams pagatavot ne tikai biezu ievārījumu, bet arī veselīgu ievārījumu, tad šajā gadījumā, gatavojot augļus, tiem jāpievieno arī irgi, aronijas sula. Pateicoties pektīnam, kura šo ogu sulā ir ļoti daudz, ievārījumu vajadzēs vārīt daudz mazāk. Piemēram, 100 ml sulas uz litru ogu samazina vārīšanas laiku gandrīz uz pusi.
Tāpat svarīgi faktori, kuru dēļ ievārījums var izrādīties šķidrs, ir pārgatavojušos augļu izmantošana (šādās ogās ir vairāk sulas), ogu žāvēšanas trūkums pēc to mazgāšanas. Tāpēc, lai ievārījums būtu mēreni biezs, jums jālieto nedaudz nenogatavojušās ogas, kas labi saglabā formu un vienmēr ir sausas. Tas ir, ja ogas tika salasītas lietū vai augļi tika mazgāti, tad pirms vārīšanas tās jāizžāvē: plānā kārtā izklāj uz dvieļa / cepešpannas un atstāj uz pāris stundām vēdināmā telpā.
Ko darīt, ja ievārījums ir šķidrs
Gandrīz visas ogas un augļi, karsējot cukura sīrupā, izdala daudz sulas, un, lai iegūtu mēreni biezu ievārījumu, jums vai nu ilgstoši jāvāra deserts, vai arī jāpievieno želejas vielas. Tomēr, gatavojot ābolus, plūmes, bumbierus, zemenes, ķiršus, ir pilnīgi iespējams iztikt bez tā.
Fakts ir tāds, ka vārīšanas laikā iepriekš minētie augļi un ogas nevārās, tāpēc, tos vārot piecas līdz septiņas minūtes, jūs varat vienkārši iztukšot lielāko daļu sīrupa un pēc tam augļus nedaudz aptumšot uz nelielas uguns.
