Ievārījums ir viens no senākajiem saldumiem, kuru senie grieķi gatavoja no medus, cidonijas un citiem augļiem. Šādu gardumu aukstā ziemā ir īpaši patīkami ēst kopā ar aromātiskiem konditorejas izstrādājumiem. Tas tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku, tomēr dažādu iemeslu dēļ ievārījums laika gaitā var kļūt cukurots, kas sabojās ne tikai šī brīnišķīgā ēdiena izskatu, bet arī garšu.
Kādu iemeslu dēļ ievārījumu var sukādes
Pirmkārt, tas notiek ilgstošas un nepareizas produkta uzglabāšanas rezultātā. Ja ievārījumu ēd tieši no burkas, cukura kristāli un citas pārtikas daļas tajā var labi iekļūt, kas veicinās tā cukurošanu. Šo procesu var saasināt, ja ledusskapī vai pat skapī uzglabājat neaizklātu trauku ar ievārījumu.
Nepareizas sagatavošanas rezultātā šis produkts var arī pārklāt ar cukuru. Parasti tas ir saistīts ar pārāk daudz medus vai granulēta cukura pievienošanu. Tajā pašā laikā šo produktu trūkums var izraisīt pelējuma parādīšanos ievārījumā, tādēļ, to gatavojot, obligāti jāievēro cukura devas attiecībā pret augļu vai ogu daudzumu.
Gadās arī tā, ka ievārījums tiek sukādes pārāk ilgas vārīšanas dēļ. Tad sīrups kļūst ļoti biezs, un augļi un ogas zaudē garšu un aromātu. Savukārt nepietiekami termiski apstrādāts sīrups var izraisīt arī tā, ka kārums kļūst cukurots, īpaši, ja gatavošanas laikā cukurs nav pilnībā izšķīdis.
Kā izvairīties no cukura ievārījuma
Gatavojot ievārījumu, ir ļoti svarīgi ievērot sastāvdaļu devas. Katrā receptē un dažādos augļos ir jāpievieno noteikts cukura daudzums. Bet jebkurā gadījumā tam nevajadzētu būt vairāk kā ogām vai augļiem.
Ievārījums jāvāra, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis. Šajā gadījumā labāk ir izmantot periodisku vārīšanu, tas ir, vāra trauku 10-15 minūtes, ļaujiet tai vairākas stundas atdzist un pēc tam atkal uzvāra. Pateicoties tam, cukurs daudz labāk izšķīdīs, un augļi būs vairāk piesātināti ar sīrupu un tajā pašā laikā nebūs laika zaudēt savu garšu.
Tiklīdz ogas vai sagrieztie augļi sāk kļūt caurspīdīgi, ievārījums jānoņem no uguns, pretējā gadījumā tas jau būs pārgatavojies. Ja sastāvdaļas ir ļoti tumšas, tad ievārījums, visticamāk, vēlāk kļūs cukurots. Tajā pašā laikā to nevajadzētu sarullēt, pirms jūtat, kā augļi un ogas sāk izdalīt savu garšu un aromātu. Pareizi pagatavotam ievārījumam nevajadzētu beigties, kad to nometat uz šķīvja.
Lai novērstu šugaringu, vārīšanas beigās varat pievienot arī 3-5 g citronskābes, kas iepriekš izšķīdināta 50 ml karsta ūdens. Gatavošanas laikā jums pastāvīgi rūpīgi jānoņem putas. Un, visbeidzot, gatavais produkts jāizklāsta sterilizētās stikla burkās un jāapritina arī ar sterilizētiem vākiem. Atdzesētais ievārījums jāuzglabā vai nu pagrabā, vai ledusskapī.
