Gatavot sulīgas ceptas kotletes praksē nav tik vienkārši. Dažas mājsaimnieces iegādājas izvēlētu malto gaļu, precīzi ievērojot visus receptes norādījumus, taču ēdiens joprojām izrādās diezgan sauss. Lai tas nenotiktu, jums jāzina daži maltās gaļas pagatavošanas noslēpumi kotletēm.
Gaļas izvēle
Lai kotletes būtu sulīgas un sulīgas, vispirms jums jāizvēlas pareizā gaļa maltajai gaļai. Ideāla ir muguriņa vai gabals no liemeņa priekšpuses. Ja vēlaties, maltajai gaļai varat pievienot gaļu no lāpstiņas, bet labāk ir atteikties no aizmugurējās kājas, jo tai ir sausums, blīvums un skarbums, kas labāk piemērota želejas gaļai. Vis sulīgāko malto gaļu iegūst nevis no viena, bet no vairākiem gaļas veidiem, piemēram, jēra, liellopa un cūkgaļas.
Kotletēm maltai gaļai nav ieteicams pievienot svaigu pienu - tas tikai pasliktinās ēdiena ārējās un garšas īpašības.
Kotletēm var pievienot arī sulīgumu un gaisīgumu, rūpīgi samīcot malto gaļu un kārtīgi sakuļot. Tas gaļu bagātinās ar skābekli. Turklāt maltai gaļai ieteicams pievienot nelielu daudzumu silta vārīta ūdens - tieši tik daudz, cik gaļa absorbē. Šajā gadījumā pēc šķidruma pievienošanas maltās gaļas konsistencei vajadzētu atgādināt bieza krējuma konsistenci. Kas attiecas uz olām, tās nav obligāta kotletu sastāvdaļa, jo ēdiens var izrādīties skarbs. Tāpēc labāk vai nu izslēgt olas no receptes vispār, vai arī maltajai gaļai pievienot tikai olu dzeltenumus.
Komponenti
Sīpols ir ļoti svarīga sulīgu un pūkainu kotletu sastāvdaļa. Jo vairāk tas ir, jo lieliskāks un garšīgāks ir ēdiens. Tradicionāli maizes pievienošana maltajai gaļai ir izplatīta kļūda. Pieredzējušās mājsaimnieces to iesaka aizstāt ar rūpīgi sasmalcinātiem kartupeļiem, burkāniem vai kāpostiem, kurus var sarīvēt arī uz smalkas rīves. Viņu dārzeņu sula pēc iespējas vairāk baros malto gaļu un padarīs to sulīgāku un bagātīgāku.
Mēreni treknu un aromātisku kotletu iegūšanas noslēpums ir sviesta gabala ievietošana kotletē skulptūras veidošanas posmā.
Lai iegūtu sulīgumu un krāšņumu, lai iegūtu zivju kūkas, maltai gaļai jāpievieno nedaudz cūkgaļas - aptuveni proporcijā 1: 5 (cūkgaļa - zivis), un ūdens jāaizstāj ar nelielu daudzumu tējas lapu ar šķipsniņu soda. Nozīmīga loma kotletu garšā ir arī miltu vai maizes drupatas panēšana. Lielisks variants ir pīrādziņa izveidošana ar mitrām rokām. Pēc skulptūras to iemērc sakultā olu baltumā un nekavējoties ievieto karstā pannā ar iepriekš uzkarsētu eļļu. Tajā pašā laikā nevajadzētu ietaupīt uz kotletes lieluma - jo lielāks tas ir, jo vairāk sulīguma un krāšņuma.
