Daudziem cilvēkiem aknas nepatīk īpašās garšas, smaržas, stingrās struktūras un nepatīkamās krāsas dēļ. Tomēr, zinot tikai dažus noslēpumus, šo veselīgo produktu var padarīt gan aromātisku, gan mutes dzirdošu. Viss ir par aknu izvēles noteikumiem un to sagatavošanu.
Lielākā ķermeņa uzturvērtība ir liellopa aknas, tomēr gan cūkgaļā, gan vistas gaļā ir arī daudzas derīgas vielas, makroelementi, vitamīni. Tāpēc, izvēloties, jums jākoncentrējas tikai uz savām gaumes vēlmēm, kā arī uz subproduktu kvalitāti, glabāšanas laiku un sasaldētā gabala izskatu.
Padomi gardu aknu izvēlei
Ņemot vērā aknu gabalus veikalā, jums vajadzētu pievērst uzmanību galvenajām izvēles niansēm. No tā būs atkarīga topošā ēdiena garša, kā arī smarža un izskats.
Šeit ir daži noteikumi veselīgu subproduktu pircējiem:
- nesasaldētam gabalam jābūt elastīgam, mīkstam uz pieskāriena;
- aknu virsmai vajadzētu spīdēt, un filmai jābūt veselai, bez griezumiem un asarām;
- ja uz gabala ir redzami plankumi, to nevar ņemt - tas nozīmē, ka dzīvniekam bija problēmas ar žultspūsli, un pēc vārīšanas produkts garšos rūgti;
- gabala krāsai jābūt vienveidīgai, ne pārāk gaišai, bet ne pārāk tumšai (veselīgas tītara aknas - bordo, cūkas - brūngani sarkanas, vistas - gaiši brūnas, ar sarkanīgu nokrāsu, liellopu gaļa - sarkanbrūns);
- aknām nedrīkst būt skāba smarža;
- ja uz gabala ir pamanāmi oranžas krāsas laukumi, aknas vairākas reizes tika atkausētas un pēc tam atkal sasalušas, garša no tā noteikti pasliktināsies.
Kā pareizi pagatavot aknas
Daudziem bērniem un pieaugušajiem aknas nepatīk, atzīmējot, ka tās ir ļoti cietas, sausas, dažreiz rūgtas vai slikti smaržo. Lieta ir tāda, ka dažas mājsaimnieces vienkārši nezina, kā to pareizi pagatavot.
Subproduktu sagatavošanai jums jāievēro tikai daži vienkārši noteikumi:
- pirms vārīšanas / sautēšanas ir nepieciešams no gabala noņemt visu plēvi, nogriezt dzīslas, bekona gabalus, tie ir tie, kas gatavajā traukā garšo rūgti;
- lai viegli atbrīvotos no plēves, jums 5 minūtes jānovieto gabals siltā ūdenī, vēl labāk - applaucējiet to ar verdošu ūdeni;
- vienkārša marināde ar 5-6 ēdamkarotēm citrona sulas un tikpat daudz balzamiko etiķa, kurā subproduktus vajadzētu mērcēt 4-5 stundas, palīdzēs aknām padarīt mīkstākas pēc garšas;
- lai produkts vārīšanas laikā paliktu sulīgs, to nevar uzreiz sālīt - sāls izvelk mitrumu, labāk to sālīt jau beigās, 10 minūtes pirms vārīšanas vai sautēšanas beigām;
- grūts aknas var padarīt mīkstākas, ievietojot to ciešā maisiņā un sakaujot ar virtuves āmuru;
- cepot var panākt kraukšķīgu garoziņu, velmējot gabaliņus kartupeļu cietē;
- lai aknas būtu mazāk rūgtas un maigākas, pirms sautēšanas vai cepšanas tās stundu jāuzsūc pienā.
Kā uzlabot subproduktu garšu
Tikai dažiem cilvēkiem patīk gatavo aknu smarža, un ūdenī vārītu gabalu garša ir diezgan specifiska. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces visiem ēdieniem, kas gatavoti no šī produkta, iesaka pievienot aromātiskas garšvielas, garšaugus, garšvielas.
Šeit ir vēl daži padomi:
- cūkgaļas aknas bieži ir rūgtas, tās pirms vārīšanas 2-3 stundas jāmērcē aukstā pienā, tas atvieglos gan rūgtumu, gan metāla garšu;
- vārot sālsūdenī, gabali kļūs grūtāki nekā sautējums krējumā, krējumā, bet tas arī atbrīvosies no rūgtas garšas;
- sīpoli, ķiploki, lauru lapas, smaržīgie pipari, svaigi garšaugi un žāvēti augi palīdzēs ēdienam pievienot "garšīgu" aromātu;
- galvenais ir nepārcept gabaliņus, pretējā gadījumā tie kļūs izturīgi, piemēram, apavu zole, mīkla vai skāba krējuma mērce palīdzēs to izvairīties.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varat pagatavot aknas dažādos veidos, kā rezultātā tiek iegūts sātīgs, garšīgs un ēstgribu baudošs ēdiens.
