Lai pagatavotu gardu un aromātisku kebabu, nepieciešama ne tikai laba gaļa un sāļa marināde - liela loma ir arī malkai. Gatavam kebabam tie piešķir unikālu garšu un aromātu - atkarībā no koka, ar kuru tiks iededzināts bārbekjū.
Labākā malka
Temperatūras un ekonomijas ziņā saksa tiek uzskatīta par visizdevīgāko koku bārbekjū malkām - tā blīvā struktūra ļauj iegūt vislielāko siltumu, un saksa ogles ir vislabākā grila degviela. Saksolam seko vīnogulāju malka, kas kebabam piešķir izcilu garšu un ļoti mutes dzirdošu aromātu. Izvēloties šādu malku, ieteicams dot priekšroku biezākam vīnogulim, kura ogles ilgāk izdegs un ļaus jums apcept lielu gaļas partiju.
Vislielāko degšanas laiku un maksimālo siltuma daudzumu var iegūt no cietkoksnes malka.
Ozola, ābolu un bērza malka palīdzēs noņemt gaļai nepatīkamo smaku, kas lieliski notur siltumu un padara šašaugu sulīgu un garšīgu. Aprikožu, ķiršu, alkšņu un bumbieru malka ir ideāli piemērota zosu, pīļu vai vistas iesmu pagatavošanai. Pieredzējuši kebabu īpašnieki šim nolūkam izmanto arī kokogles malku, kas sadedzina dažu minūšu laikā un ļauj ļoti ātri izcept gaļu. Iesācēji var izmantot kompaktas kokogļu briketes, kuras viņi var ņemt līdzi pārgājienā, netraucējot pārvadāt tradicionālo malku.
Nianses
Izvēloties malku no ciedra, egles, ķiršiem, gobām un āboliem, atcerieties, ka, sadedzinot, tās izdala lielu daudzumu dūmu. Dedzinot sveķainus egles vai priedes baļķus, var izšaut degošas dzirksteles, savukārt bērza malka deg labi un vienmērīgi, bet veido daudz kvēpu. Alksnis un apses malka, gatavojot šašaugu, nedod daudz siltuma, un papeļu malka ļoti ātri sadedzina un vienlaikus dzirkstelē.
Kebabu pagatavošanai nav ieteicams izmantot skujkoku koksni - sadedzinot, tie izdala daudz nedrošu sveķu ar asu smaku.
Turklāt, lietojot koksnes baļķus, jums jāzina noteikumi par to apstrādi. Pirms bārbekjū iededzināšanas no malka jāizņem pilnīgi visa esošā miza, jo tā var dot gaļai pārāk spēcīgu garšu vai smaržu. Turklāt jums jānodrošina, lai šašliks netiktu kūpināts dūmos, bet saglabātu ceptas gaļas dabisko un unikālo aromātu. Ēdienu gatavošanai jāizmanto tikai sausa koksne, kas labāk sadedzina un ātrāk pārvēršas par kokogli, dodot mazāk dūmu, salīdzinot ar mitru koksni. Turklāt tos nevar iekurt ar dīzeļdegvielu, petroleju vai benzīnu - vienkārši izmantojiet nelielu papīra gabalu.
