Laiks, kas nepieciešams kebaba marinēšanai, ir atkarīgs no pašas gaļas kvalitātes, izmantotās marinādes un šefpavāra gaumes vēlmēm. Tas var svārstīties no 15 minūtēm līdz 2 dienām.
Kā pareizi marinēt cūkgaļu
Cūkgaļu šašaugiem vai bārbekjū labāk iegādāties no zemniekiem. Šāda gaļa, kā likums, ir kvalitatīvāka un svaigāka nekā veikalu plauktos. Filejas, ko pārdod lielveikalos, lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanu, bieži tiek pakļautas papildu apstrādei, tāpēc tajās ir mazāk uzturvielu.
Vislabāk ir marinēt gaļu pēc klasiskās receptes citronu sulā un garšvielās. Gruzīnu garšvielu maisījums darbojas labi, tie ir ļoti aromātiski un smaržīgi.
Gaļu mazgā zem tekoša vēsa ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem. Tad sagriež mazos gabaliņos, kuru biezums ir 2-3 cm.
Katru gabalu apkaisa ar sāli un gruzīnu garšvielu maisījumu. Ielieciet garšvielu gaļu kaudzē katliņā un apkaisa ar citronu sulu. Tvertni ievieto ledusskapī vai vēsā vietā vismaz 4 stundas. Lai padarītu gaļu maigāku un sulīgāku, ieteicams to atstāt marinēties uz nakti.
Ja kebabu nepieciešams ātri marinēt, varat sagatavot marinādi, kura pamatā ir minerālūdens. Mazos gabaliņos sasmalcinātu cūkgaļu pārkaisa ar garšvielām, pievieno pusgredzenos sasmalcinātus sīpolus un visu pārlej ar ledus minerālūdeni. Pēc pusstundas gaļu var savērt uz iesmiem un cept.
Jēra šašliks
No jēra ir ierasts gatavot īstu šašauga kebabu. Svaigu jēru uzskata par īpaši labu.
Labi mazgātu fileju notīra no plēvēm, liekajiem taukiem un sagriež ne vairāk kā 2 cm biezos gabaliņos. Sīpolus sagriež pusgredzenos, pārkaisa ar rupju sāli un pievieno gaļai. Ar nazi mīciet melnos piparus. Gaļu pārkaisa ar pipariem un citām garšvielām. Šim nolūkam ir piemēroti koriandrs, timiāns, baziliks, ķimenes un sarkanie bulgāru pipari. Kebabs ir labi sajaukts ar garšvielām un smalki sagrieztiem ķiplokiem.
Pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas un granātābolu mērci. Mērci var aizstāt ar kvalitatīvu granātābolu sulu. Puse citrona sulu izspiež gaļā un atstāj vēsā vietā 4-12 stundas.
Ātrākā jēra recepte ir vīna marinādē. Šim nolūkam sasmalcinātu jaunā jēra mīkstumu ielej ar baltvīnu. Pēc 15 minūtēm gaļu var pagatavot.
Kā marinēt vistu
Nesen viņi diezgan bieži sāka izmantot vistas gaļu bārbekjū vai bārbekjū. Lieliska vistas marināde ir piena produkti - jogurts vai kefīrs. Kaukāzā nacionālo skābo krējumu jogurtu bieži izmanto kā marinādi.
Gatavošanai ņemiet vistas ciskas vai kājas. Svaigs baziliks tiek sasists ar javu ar ķiploku vai smalki sagriezts. Jogurtu vai puslitru kefīra sajauc ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas un pievieno sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un garšvielas.
Vistu sajauc ar marinādi un atstāj uz dienu ledusskapī. Marinēto gaļu notīra no liekās mērces un 25 minūtes vāra uz oglēm.
Visilgāk fileju marinē tomātu sulā. Gaļu šajā marinādē atstāj 2 dienas.
Gaļas marinēšanai nepieciešamais laiks lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto izejvielu kvalitātes. Vecu, izturīgu un stīgu fileju marinēšana prasa ilgāku laiku un uzklāj cietākas etiķa bāzes marinādes. Ja ēdiena gatavošanai izmanto jaunu svaigu gaļu, nav ieteicams lietot etiķi. Tas nogalina olbaltumvielas un tiek zaudēta reālā kebaba garša.
