Gaļa tiek uzskatīta par produktu, kas ir sarakstā, kas nepieciešams cilvēka ķermeņa pilnīgai darbībai. Bet, lai to labāk absorbētu, tas tiek pakļauts termiskai apstrādei - cepts, cepts un vārīts. Vārīta gaļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko un pieder pie diētiskām maltītēm.
Vārīšana ir viens no gaļas pagatavošanas veidiem
Gaļa kopā ar zivīm ir galvenais olbaltumvielu avots, kas nepieciešams cilvēkiem, kuru organisms pats vienkārši nespēj tos ražot tādā daudzumā. Tas satur arī taukus, vitamīnus, mikroelementus un neaizvietojamās aminoskābes. Viņu trūkums var izraisīt bērna garīgās un fiziskās attīstības nepilnības. Gaļa satur dzelzi, kas nepieciešama hematopoēzes funkciju uzturēšanai, kā arī kolagēnu, kas nepieciešams ādai, asinsvadiem un locītavām.
Bet gaļai piemīt arī kaitīgas īpašības - augsts enzīmu un ekstraktu saturs pasliktina vielmaiņu, tajā esošie tauki provocē holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Pārmērīgs gaļas patēriņš ir saistīts ar vēža audzēju veidošanos, aizkuņģa dziedzera pārslodzi un diabētu. Gaļas vārīšana tiek uzskatīta par visizdevīgāko tās sildīšanas veidu, ļaujot ievērojami samazināt tās kaitīgo ietekmi uz ķermeni. Šādā gaļā ir mazāk holesterīna, kā arī ekstrakcijas vielu, kuras vārīšanas laikā gandrīz visas nonāk buljonā.
Teļa gaļa, truši, kā arī vistas un tītari organismā tiek absorbēti visātrāk. Bet normālai skeleta veidošanai uzturā ir jāiekļauj cūkgaļa.
Kā pareizi pagatavot gaļu
Ja jūs jautājat vairākām mājsaimniecēm par gaļas vārīšanas metodi, jūs varat iegūt dažādas versijas - tas viss ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tā, piemēram, ja jūsu uzdevums ir vārīt garšīgu, bagātīgu buljonu, gaļa jānoskalo un jāievieto katlā ar aukstu ūdeni, pēc tam jāuzvāra. Ja vēlaties izmantot vārītu gaļu sviestmaižu vai galveno ēdienu pagatavošanai, ielieciet to katliņā ar verdošu ūdeni.
Cik daudz gatavot gaļu līdz maigumam, lai tā kļūtu mīksta, bet nepārcepta, ir atkarīgs no tās veida un gabala lieluma. Parasti liellopu gaļu, jēru vai cūkgaļu gatavo lielos gabaliņos pa 1,5–2 kg, pārlejot ar tiem nedaudz ūdens. Laika gaitā šādu gabalu vārīšanās process aizņems ne vairāk kā 2-2,5 stundas. Bet arī šeit jāņem vērā dzīvnieka vecums: jo jaunāks tas ir, jo ātrāk gaļa gatavosies.
Ja jūs gatavojat želejas gaļu, jums gaļa ir jāvāra, līdz saites iegūst želejveida konsistenci. Tas parasti ilgst 5-6 stundas.
Mājputni, it īpaši, ja tie uzauguši putnu fermās, netiks gatavoti ilgi, 1-1,5 stundas. Tās gatavību var redzēt uzreiz - gaļa sāk atpalikt no kauliem. Mājas vistas "novecojušas" vai vēl jo vairāk gailis var vārīt līdz mīkstam 2-3 stundas.
