Liellopu gaļa var būt jauna, veca, saldēta, tvaicēta. Šie īpašības vārdi nosaka laiku, kas vajadzīgs veselīga un garšīga ēdiena pagatavošanai.
Liellopu gaļu, kas sasniegusi viena gada vecumu, sauc par liellopu gaļu. Tā ir garšīga, mazkaloriju (tikai 254 kcal uz 100 g produkta) un ļoti veselīga gaļa, ja tā ir pareizi pagatavota. Lai to vienmērīgi vārītu, jums vajadzētu sagriezt gabaliņos, kuru svars nepārsniedz puskilogramu.
Jauna tvaicēta liellopa gaļa
Šādu gaļu gatavo tikai pusstundu. Tvaiku sauc par liellopu gaļu, kas nav sasaldēta un nonāk pie letes ne vēlāk kā 12 stundas pēc kaušanas. To var noteikt pēc raksturīgās piena smaržas, augsta mitruma un elastības. Krāsa gabala šķērsgriezumā ir spilgti sarkana, sulīga, tauki ir balti vai krēmbalti un stingri. Tas ir gandrīz teļa gaļa, kas ir ļoti noderīga bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, tāpēc nevajadzētu sabojāt šādu produktu ar nevajadzīgu termisko apstrādi.
Jauna saldēta liellopa gaļa
Svaigu gaļu nav iespējams uzglabāt ilgāk par 12 stundām aptuveni 20 grādu temperatūrā. Tas var noiet slikti. Gaļas ražotāju vidū ir viedoklis, ka liemenim pēc nokaušanas vismaz divas nedēļas "jāguļ" saldētavā, lai gaļa kļūtu mīkstāka. Neskatoties uz to, vārīšanas laiks pēc sasalšanas palielinās. Jauna saldēta liellopa gaļa jāvāra pēc vārīšanas vismaz vienu stundu.
Veca tvaicēta liellopa gaļa
Vecākai govij ir tumši sarkana gaļa un dzeltenīgi tauki. Iegādājoties šādu liellopu gaļu, jums jāpārliecinās, ka tā ir svaiga. Lai to izdarītu, pietiek ar šņaukšanos un nospiediet pirkstu uz gabala šķērsgriezumu. Ja smarža neizraisa nepatīkamas asociācijas, un forma atgriežas 2-3 minūtēs, tad šī govs vai buļlis tika nogalināts mazāk nekā pirms 12 stundām un pirms pārdošanas nebija sasaldēts-atkausēts. Šādu gaļu gatavo apmēram stundu.
Veca saldēta liellopa gaļa
Gaļu atkausē pakāpeniski. Lai to izdarītu, varat izmantot mikroviļņu krāsni vai vienkārši ievietot to istabas temperatūrā 6 stundas. Ir nepieciešams gatavot sālsūdenī pusotru līdz divas stundas. Pirms vārīšanās noņemiet putas, pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet.
Gaļu var pagatavot ne tikai vienkāršā katliņā. Bieži vien tam tiek izmantotas spiediena katli un multivarkas katli, kuros produktus termiski apstrādā zem spiediena. Tāpēc gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts. Šādās mājsaimniecības ierīcēs liellopu gaļa tiek pagatavota no 30 minūtēm līdz vienai stundai. Mikroviļņu krāsnī šis process ilgst apmēram stundu. Tomēr pat šajā gadījumā būtu jāņem vērā liellopu gaļas kvalitāte un stāvoklis.
