Kāpostu pīrsings fermentācijas laikā ir obligāta. Bez tā galaproduktam būs rūgta garša. Tomēr šo darbu nav nepieciešams veikt no pirmās fermentācijas dienas.
Tātad, kāpēc kodinot ir nepieciešams izurbt kāpostus? Protams par radušos gāzu izdalīšanos produktā. Patiešām, fermentācijas laikā dārzeņi burkā / pannā / mucā ir samērcēti saspiesti, bez papildu palīdzības gāzes vienkārši nevar izkļūt. Jā, jūs, protams, nevarat caurdurt kāpostus vispār, tie diezgan ātri rūgst, bet tikai produkts, visticamāk, būs rūgts. Tāpēc, ja vēlaties beigt ar garšīgiem un kraukšķīgiem kāpostiem, tad neatstājiet novārtā šo procedūru.
Kas attiecas uz jautājumiem, kad ir nepieciešams caurdurt kāpostus, kāds ir labākais veids, kā to izdarīt un cik bieži veikt procedūru, tas ir, noteikti noteikumi. Kāpostu caurduršanai vislabāk piemērota koka smaile, kas izgatavota no bērza, apses vai citas koksnes, kas nav sveķains (labāk neizmantot tādus metāla priekšmetus kā nazi, jo tie negatīvi ietekmē fermentācijas procesu). Pirmais pīrsings jāveic otrās dienas vakarā vai trešās dienas rītā, tas viss ir atkarīgs no kāpostu stāvokļa - ja līdz otrās dienas beigām produkta virsmā ir putas, tad nav nepieciešams aizkavēt pīrsingu.
Pašu procedūru vislabāk var veikt vienu reizi dienā, un punkciju skaits ir atkarīgs no kāpostu tilpuma, taču parasti pietiek ar pieciem līdz septiņiem. Ir vērts atzīmēt, ka dažas mājsaimnieces veic kāpostu pīrsingu, marinējot tos divas vai vairāk reizes dienā, taču šeit ir vērts atzīmēt, ka jo biežāk šīs darbības tiek veiktas, jo ilgāk produkts tiek raudzēts, un dažos gadījumos pārmērīga gāzu izdalīšanās no kāpostiem parasti var izraisīt produkta skābēšanu.
