Sabiedriskā ēdināšana tiek uzskatīta par vienu no vissvarīgākajām valsts ekonomikas sastāvdaļām. Pārtika joprojām ir cilvēka svarīga nepieciešamība, neatkarīgi no tā, vai tas ir darbinieks, darbinieks vai students. Pēdējos gados ēdināšanas uzņēmumi ir sākuši nepārtraukti palielināt savu attīstības tempu.
Ēdināšanas koncepcija
Sabiedrisko ēdināšanu saprot kā vienu no nozīmīgām ekonomikas nozarēm. Tā ir bagātīga uzņēmumu kolekcija, kas ražo kulinārijas izstrādājumus un organizē to patēriņu.
Ēdināšanas iestādes tradicionāli iedala trīs veidos:
- pašas ēdināšanas iestādes;
- iepirkuma uzņēmumi;
- apdares uzņēmumi.
Pirmās grupas uzņēmumu darbība ir kulinārijas izstrādājumu (piemēram, konditorejas izstrādājumu) ražošana un to turpmākā pārdošana.
Iepirkumu uzņēmumi ražo kulinārijas izstrādājumus un pārtikas produktus, pēc tam tos piegādā veikaliem un mazumtirdzniecības uzņēmumiem.
Pārstrādes uzņēmumi gatavo dažādus ēdienus, kuru pamatā ir kulinārijas izstrādājumi un pusfabrikāti, un piegādā tos organizācijām, kur tos lieto. Šajā grupā ietilpst:
- restorāni;
- bāri;
- Kafejnīca;
- ēdnīcas;
- uzkodu bāri;
- alus.
Noteikti ēdināšanas iestāžu veidi
Restorāns ir uzņēmums, kas piedāvā ļoti plašu dažādu kompleksu ēdienu sortimentu. Jebkura restorāna atšķirīgā iezīme ir augsts apkalpošanas līmenis, kas bieži tiek apvienots ar apmeklētāju atpūtas un izklaides organizēšanu.
Bārā produktu klāsts ir ierobežotāks. Caur bāra leti tiek pārdoti visa veida dzērieni, deserti, uzkodas, maiznīca un konditorejas izstrādājumi. Bāru darba telpās tas parasti nav paredzēts kompleksu ēdienu pagatavošanai un taukainu trauku mazgāšanai.
Kafejnīcā arī produktu klāsts ir ierobežotāks, salīdzinot ar restorānu. Tas arī organizē ēdienu apmeklētājiem un viņu atpūtu. Šīs ēdināšanas iestādes ir sadalītas vairākās kategorijās atkarībā no produktu klāsta un apmeklētāju sastāva.
Ēdamistaba joprojām ir vispieejamākais un demokrātiskākais ēdināšanas uzņēmumu veids. Šeit tiek ražoti un pārdoti kulinārijas izstrādājumi, taču klientu apkalpošanas kvalitāte ir zemāka par restorāna kvalitāti.
Viens no populārākajiem ēdināšanas iestāžu veidiem ir uzkodu bāri. Ir plašs ēdienu sortiments, kas neprasa sarežģītu sagatavošanu. Uzkodu bāri atšķiras ar nepretenciozu klientu ātru apkalpošanu. Šajā kategorijā ietilpst:
- pankūkas;
- pelmeņi;
- bārbekjū;
- desa;
- konditorejas izstrādājumi;
- čebureks;
- sulīgs;
- tējas istabas.
Picērijas ir ļoti izplatītas un pieprasītas mūsdienu pilsētās. Tie apvieno restorāna un kafejnīcas iezīmes. Picēriju ēdienkartē parasti ir plašs picu klāsts.
Karstmaizītes, šavarmu un citus līdzīgus produktus parasti pārdod specializētās pusās. Viņi var būt gan stacionāri, gan mobili.
Nesen kulinārijas ražošanas kompleksi ir kļuvuši plaši izplatīti, kas var ietvert restorānu, kafejnīcu, uzkodu bāru un kulinārijas veikalu.
Parasti ēdināšanas iestādes atrodas vietās, kas ir pieejamas iedzīvotājiem. Ir arī slēgti pārtikas pakalpojumu tīkli, kas apkalpo noteiktu uzņēmumu un organizāciju darbiniekus.
Pārtikas rūpniecības attīstības iezīmes
Prasības attiecībā uz ēdināšanas nozares pakalpojumu kvalitāti joprojām ir ārkārtīgi augstas. Ēdināšanas pakalpojumiem jābūt drošiem, savlaicīgiem un precīziem. Apkalpošanai jābūt estētiskai un ērtai. Informācija par produktu un pakalpojumu klāstu ir skaidri jānorāda patērētājam pieejamā formā.
Mūsdienu pasaulē bāru, kafejnīcu un restorānu apmeklēšana kļūst par neatņemamu pilsētnieku dzīves sastāvdaļu. Apmeklējot šādas iestādes, cilvēks cenšas iegūt maksimālu prieku un komfortu. Personāla spēja pareizi uzklāt galdu, izrotāt dzērienus un ēdienus ir ļoti svarīga. Tomēr panākumus restorānu biznesā galvenokārt nosaka gatavošanas tehnoloģijas īpatnības un personāla prasme.
Pārtikas pakalpojumu uzņēmumi īpašu nozīmi piešķir kulinārijas izstrādājumu kvalitātes kontrolei. Produktu sabojāšana, zemas kvalitātes izejvielu izmantošana ietekmē uzņēmuma prestižu un ietekmē tā rentabilitāti. Kopā ar vispārējo klientu apkalpošanas kultūru tas viss nosaka konkrēta ēdināšanas uzņēmuma panākumus.
Sabiedriskās ēdināšanas nozare izvirza īpašas prasības šajā jomā strādājošo speciālistu sagatavotības līmenim. Ēdināšanas darbiniekiem jābūt noteiktām prasmēm un iemaņām, jāspēj izmantot savas zināšanas profesionālajā darbībā. Ar sabiedrisko ēdināšanu saistītās profesijas joprojām ir vienas no pieprasītākajām darba tirgū. Neapšaubāmi labākās darba iespējas ir tām, kurām ir vislabākā apmācība un darba pieredze.
Nozares attīstības perspektīvas
Sabiedriskās ēdināšanas galvenā funkcija ir pēc iespējas pilnīgāka cilvēku vajadzību apmierināšana pārtikā ārpus mājas. Šis sociālās ražošanas veids radās un attīstījās līdz ar darba dalīšanu. Ēdināšana ir viena no vecākajām saimnieciskās darbības formām, un tā veiksmīgi attīstās jaunās formās.
Krievijā sabiedriskā ēdināšana ir izveidojusies kā viena no tirdzniecības jomām. Vēl 1917. gadā tika pieņemts dekrēts, saskaņā ar kuru tika paplašinātas pilsētu pašpārvaldes struktūru tiesības pārtikas biznesā. Saskaņā ar šo dekrētu pilsētas domes saņēma tiesības izveidot sabiedriskās ēdnīcas.
Attīstoties nozarei, tajā notika visaptverošas pārmaiņas. Ražošanas apjoms pieauga, paplašinājās iedzīvotājiem sniegto pakalpojumu saraksts. Pakalpojumu līmenis pieauga. Sociālistiskās ekonomikas apstākļos lielākajai daļai ēdināšanas uzņēmumu bija valsts uzņēmumu statuss. Daudzi ēdināšanas uzņēmumi bija departamenti.
Kopš 1991. gada valstī ir notikusi pāreja uz tirgus ekonomiku. Šajos apstākļos sāka augt nevalstiskās ēdināšanas uzņēmumu formas. Šī joma ir bijusi un joprojām ir ļoti pievilcīga uzņēmējiem un investoriem. Šīs popularitātes cēloņi: spēja ātri apgriezt ievērojamu kapitālu, stabils pieprasījums pēc šo uzņēmumu produktiem.
Vairāku iemeslu dēļ tirgus attiecības visplašāk ir attīstītas ēdināšanas uzņēmumos. Šeit sāka veidoties mehānisms, lai pēc iespējas pilnīgāk apmierinātu dažādu iedzīvotāju kategoriju vajadzības. Mūsdienu ēdināšana ir vērsta uz patērētājiem. Šāda veida uzņēmumos plaši tiek organizēta pilsoņu atpūta un atpūta: šāda pieeja gandrīz vienmēr nodrošina šādu uzņēmumu popularitātes pieaugumu.
Katru gadu masveida pārtika dziļāk iekļūst vispārējo iedzīvotāju dzīvē. Pēdējos gados lielajos Krievijas centros ir vērojams restorānu un elitāro kafejnīcu uzplaukums. Tas ir saistīts ar viesnīcu un klubu straujo izaugsmi. Ēdināšanas nozare ir tikai sākumstadijā: pieaug ne tikai ēdināšanas uzņēmumu skaits, bet arī pakalpojumu klāsts un pakalpojumu kvalitāte.
Ēdināšanas tīklu paplašināšana ļauj efektīvāk izmantot pārtikas resursus. Savlaicīgs un kvalitatīvs uzturs paplašina iespējas saglabāt un uzturēt iedzīvotāju veselību. Ēdienu organizēšana strādājošajiem uzņēmumos veicina darba ražīguma pieaugumu, uzlabo izglītības kvalitāti.
Ēdināšanas uzņēmumi ir kļuvuši par nozīmīgu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu sociālās attīstības faktoru arī tāpēc, ka tie ļauj iedzīvotājiem aktīvāk izmantot savu brīvo laiku.
Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi atpūtas un izklaides organizēšanai ietver: mūzikas pakalpojumus; koncertu organizēšana un video programmu skatīšanās; apmeklētāju nodrošināšana ar drukātiem materiāliem, galda spēlēm, spēļu automātiem, biljardu.
Pakalpojumu klāsts, ko ēdināšanas uzņēmumi spēj sniegt, pastāvīgi paplašinās. Tas var ietvert trauku un galda piederumu nomu, kulinārijas izstrādājumu iesaiņošanu un suvenīru tirdzniecību. Šādu pakalpojumu sarakstu un to kvalitāti parasti nosaka iestādes klase un auditorija, kas to apmeklē.
Labs restorāns vienmēr atceras vienkāršu likumu: klientam vienmēr ir taisnība. Ir nepieciešams ne tikai pabarot apmeklētāju, bet arī atstāt viņam labu iespaidu par iestādi.
