Maizes ražotāji pēdējā laikā kļūst arvien populārāki - tos pērk daudzas mājsaimnieces, kuras praktizē mājās gatavotas maizes cepšanu pēc viņu receptēm. Maize maizes automātā ir mīksta, aromātiska un pēc iespējas svaiga.
Instrukcijas
1. solis
Raugs ir rauga veids, kas spēj organisko savienojumu sarežģīto struktūru mainīt uz vienkāršāku. Parasti tos izmanto vīna ražošanā, siera ražošanā, alus darīšanā un maizes ceptuvēs, atkarībā no rauga veida izmantojot vairākus fermentācijas veidus. Maizes raugs tiek audzēts skābekli saturošā vidē - to sporas ievieto traukos ar minerālvielām, slāpekļa maisījumiem un cukurbietēm. Sēnes aug putuplēvē, kuru pēc tam notīra ar ūdeni un centrifūgu, noņem visu mitrumu, sablīvē un iesaiņo pārdošanai.
2. solis
Maizes mašīnai vispiemērotākie ir sausi ātras darbības raugi, kas ir pazīstami ar ātru mīklas "pacelšanu" (pusotru līdz divas reizes ātrāk nekā citi raugi). Tos izmanto ne tikai maizes pagatavošanai, bet arī visu citu veidu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kuriem tie piešķir gaisīgumu, krāšņumu, maigumu, smalku aromātu un zeltaini brūnu garoziņu. Sausā rauga daudzums ir norādīts visās receptēs, kas paredzētas maizes mašīnai.
3. solis
Arī maizes cepšanai maizes ražotājā varat izmantot svaigi presētu raugu, kas tiek audzēts, izmantojot īpašu barības vielu barību, jo nepārtraukti uzkrājas sēklu un dzemdes rauga bioloģiskā masa. Šajā gadījumā barotne tiek intensīvi aerēta, pēc kuras gatavo komerciālo raugu nospiež vai evakuē. Svaigi raugi dod maizei nevainojamu tekstūru un lielisku garšu, jo tā nodrošina visspēcīgāko fermentāciju.
4. solis
Svaigs raugs parasti ir krēmīgs un, nospiežot, tam nevajadzētu izsmērēties, bet salūzt, pretējā gadījumā tas ir sabojājies. Tos nevar uzglabāt noslēgtos traukos, jo raugam ir jāelpo un pastāvīgi jāsaskaras ar gaisu. Lai pagatavotu maizi maizes ražotājā, jums jāņem trīs reizes vairāk svaiga rauga nekā sausā (pēc svara). Šajā gadījumā vispirms ļoti rūpīgi jāmaisa svaigais raugs nelielā ūdens daudzumā un pēc tam jālej maizes automātā ar galveno šķidrumu.
