Daudzus sarežģītu ruļļu veidus veido krējuma siers un dažāda veida zivis. Lai iegūtu īstu japāņu ēdienu, ir svarīgi izvēlēties pareizo siera veidu un izvēlēties pareizās zivis.
Rolls, japāņu virtuves nacionālais ēdiens, Krievijā ir kļuvis tik izplatīts, ka daudzi cilvēki tos gatavo mājās paši. Ja Japānā vispopulārākie ir tradicionālie ruļļi - plāni, ar vienu sastāvdaļu sastāvā, pārklāti ar nori lapu, tad pie mums ļoti populāri ir zīmoli, kas izgudroti ASV, piemēram, Filadelfijā vai Kalifornijā. Tie sastāv no vairākām sastāvdaļām - tās var būt zivis, jūras veltes, dārzeņi, majonēze, mīkstais siers. Piemēram, Filadelfijā ietilpst krējuma siers un laša sloksne, pēc izvēles pievienojot gurķu, avokado, zušu, kaviāra gabalus. Sagatavot šādu delikatesi mājās ir grūtāk nekā tradicionālie vienkāršie ruļļi, bet tas ir pilnīgi iespējams, ja izvēlaties labas, svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas.
Kuru sieru izvēlēties ruļļu pagatavošanai?
Tradicionāli Filadelfijas vai citu ruļļu ar līdzīgu recepti pagatavošanai tiek izmantots amerikāņu uzņēmuma Kraft Foods tāda paša nosaukuma siers - tā ir mīksta krēmveida masa, kas izgatavota no piena un krējuma. Bet ruļļiem mājās nav nepieciešams stingri ievērot patentēto recepti - ir grūti atrast īstu Filadelfijas sieru, kā likums, to pārdod lielos lielveikalos un tam ir augsta cena. Bet jūs varat to nomainīt un izmantot tā kolēģus - krēmsierus no citiem uzņēmumiem. Firmu "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" produktiem ir ļoti līdzīgs sastāvs un garša (lai gan pēdējo nav ieteicams izmantot ruļļiem tā augsta tauku satura dēļ). Tie ir lētāki un biežāk atrodami veikalos. Jūs varat atrast citus sierus, galvenais ir tas, ka tas ir mīksts biezpiena siers bez aromatizētājiem.
Patiesie gardēži paziņo, ka nekas nevar aizstāt "Philadelphia" garšu ruļļos, un šī siera analogi tikai sabojā produktu.
Kādas zivis izvēlēties ruļļu pagatavošanai?
Tradicionāli ruļļus gatavo no jūras vai okeāna zivīm, upes reti izmanto. Japānā viņi ēd neapstrādātu, ļoti svaigu zivju filejas bez kauliem un ādas, bet Krievijā šādi ruļļi ir aizdomīgi, tāpēc tiek izmantots tikai sālīts, marinēts vai termiski apstrādāts produkts. Populārākie zivju veidi ruļļiem ir lasis, ogles, tunzivis, skumbrija. Izvēle ir atkarīga no receptes, garšas vēlmēm un iespējām. Marinēts vai viegli sālīts lasis tiek pārdots visur, ja vēlaties, varat atrast zušu, veikalos jau ir grūtāk atrast skumbriju vai tunci.
Vienā ruļļa receptē varat apvienot vairākus zivju veidus: piemēram, "Philadelphia" variācija ietver laša sloksnes izmantošanu uz augšu, un iekšpusē tiek ievietots zušu vai tunča gabals.
Visvairāk "rusificētās" ruļļu receptes iesaka tajās ievietot sālītas siļķes, zivju konservus - sporta vai saury, taču to garša ievērojami atšķirsies no parastā japāņu ēdiena.
