Šāds smalks deserts kā "Tiramisu" pilnībā sastāv no gaisīgiem un saputotiem komponentiem, tāpēc arī tā pamatnei sīkdatņu formā jābūt atbilstošai struktūrai. Šajā izsmalcinātajā ārstēšanā tiek izmantoti maigi, bet sausi cepumi. Tos var iegādāties veikalā vai izveidot pats.
Izvēle veikalā
Klasiskajiem "pareizajiem" sīkdatnēm "Tiramisu" ir savs nosaukums - "Savoyardi", kas tulkojumā krievu valodā izklausās kā "Ladies fingers". Šis nosaukums netika dots nejauši, jo konditorejas izstrādājums izskatās kā iegarenas, bet nedaudz apaļīgas nūjas. Produktus virsū pārkaisa ar baltā cukura graudiem, un to struktūra iekšpusē ir sausa un poraina.
Tomēr cepumu ražotāji bieži ražo 2 atsevišķus produktus: Ladies Fingers un Savoyardi. Pēc būtības un sastāva tas ir tas pats, atšķirība ir tikai izcelsmes valstīs: "Savoyardi" ir imports, "Ladies fingers" ir vietējās ražošanas produkts. Bet pieredzējuši konditori joprojām dod priekšroku ārvalstu analogam, apgalvojot, ka tikai šie deserta cepumi ir pareizi iemērcēti, tiem ir vēlamā konsistence un unikāla garša.
Ja šādas ceptas preces ir nepiederīgas un reti sastopamas noteiktā reģionā, tad jūs varat iegādāties līdzīgu aizstājēju. Šiem nolūkiem jums jāizvēlas jebkurš sauss un porains biskvīts bez piedevām. Ja produkts ir nejauši mitrs, to vajadzēs žāvēt krāsnī mājās. Kā pirkšanas iespēju derēs jebkura zīmola zīdaiņu cepumi, taču šī vairs nebūs klasiskā Tiramisu recepte.
Cepam paši
Ja nav iespējams iegādāties "Savoyardi" vai tā analogus vai ja vēlaties desertu pilnībā pagatavot pats no sākuma līdz beigām, noderēs tradicionālā cepumu recepte. Cepšanas process nav īpaši grūts, taču tam ir savas nianses.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un rīki:
- 2 lielas vistas olas, kurās dzeltenumi jāatdala no olbaltumvielām;
- 50 g smalka baltā cukura;
- 60 g izsijātu miltu;
- 10 g kartupeļu cietes;
- 5 pilieni citrona sulas;
- 1 tējkarote īpaša vaniļas koncentrāta vai vanilīna uz naža gala;
- 2 tējkarotes cukura pulvera;
- sāls uz naža gala;
- konditorejas maisiņš ar apaļu sprauslu bez zobiem, apmēram 2 cm diametrā;
- cepamais papīrs cepšanai;
- 2 bļodas;
- mikseris vai putotājs.
Vispirms jums ir jāsasilda krāsns līdz 180 grādiem pēc Celsija, pēc tam dzeltenumus labi sakuļ ar 25 g cukura, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā gadījumā masai vajadzētu palielināties apjomā. Pēc tam olu baltumus saputo stiprās putās kopā ar 25 g cukura, sāls un citrona sulas.
Dzeltenuma masā uzmanīgi jāpievieno un jāsajauc ceturtdaļa olu baltumu, pēc tam jāpievieno 1/3 miltu un cietes. Pēc tam, nemaisot, pārmaiņus pa daļām pievieno ceturtdaļu olbaltumvielu un trešdaļu miltu. Atkārtojiet manipulācijas, līdz šīs sastāvdaļas beigsies. Kad visi milti un olbaltumvielas ir slāņos slāņoti uz saputotajiem dzeltenumiem, tie ir ļoti rūpīgi un viegli jāsajauc ar koka vai plastmasas lāpstiņu līdz viendabīgai gaisīgai konsistencei.
Gatavo mīklu izliek konditorejas maisiņā, un no tā uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, tiek izspiesta vienāda garuma, piemēram, 10 cm sloksnes. Ir svarīgi saglabāt pietiekamu attālumu starp sīkdatnēm: vismaz 2 cm attālumā viens no otra.
Nogulsnētos cepumus pārkaisa ar pusi porcijas cukura pulvera un atstāj nostāvēties apmēram 3 minūtes. Pēc tam atlikušo pulveri izlej, un produktus ievieto krāsnī uz vidējā plaukta. Cepšanas laiks 180 grādu režīmā ir aptuveni 15 minūtes, tad temperatūra krāsnī jāsamazina līdz 140 grādiem un cepumi jāatstāj vēl 10 minūtes.
Gatavais Savoyardi nekavējoties jānoņem no pergamenta papīra un jāuzliek uz šķīvja. Tad sīkdatnes var izmantot pēc vēlēšanās.
