Tumšais alus ir viens no interesantākajiem dzērienu veidiem ar senu vēsturi, kas ir populārs visā pasaulē. Pateicoties alus pagatavošanas tehnoloģijas īpatnībām, tumšajam alum ir oriģināla spilgta garša ar raksturīgu karameļu aromātu, bagātīgu krāsu un blīvumu, kas nav raksturīgs gaišajam alum.
Alus darīšanas teorija
Alus darīšanas vēsturei ir vairāk nekā pieci tūkstoši gadu, jo tiek uzskatīts, ka alus tika ražots Senajā Šumerā, Mesopotāmijā, Ēģiptē. Protams, kopš tā laika ražošanas tehnoloģijās ir notikušas daudzas izmaiņas, taču alus būtība ir palikusi nemainīga.
Alus ražošanā galvenā izejviela ir tā sauktais iesals - diedzēti dažādu graudaugu graudi: mieži, rīsi, kvieši un citi. Dīgšana ir nepieciešama, lai graudos esošo cieti pārvērstu cukurā. Pēc izmirkušo graudu sadīgšanas tos nosusina, notīra, sasmalcina un sajauc ar ūdeni. Lai iegūtu misu, šo maisījumu filtrē īpašās cisternās.
Nākamais solis ir misas vārīšana vienu līdz divas stundas. Parasti šajā periodā misai pievieno apiņus, kas alum piešķir raksturīgo rūgto garšu. Turklāt vārīšana ļauj iztvaikot dažus nepatīkamus aromātus. Vārīto misu atkal filtrē, atdzesē un bagātina ar skābekli, pēc kura notiek fermentācijas process, kura laikā cukurs ar rauga palīdzību tiek pārvērsts spirtā. Ir divi galvenie fermentācijas veidi: augšējā un apakšējā fermentācija. Mūsdienu alus darīšanā gandrīz vienmēr tiek izmantota vietēja līmeņa metode, kas, lai arī prasa īpašu zemu temperatūru un ilgāku laiku, ļauj iegūt alu ar ilgu glabāšanas laiku.
Tumšā alus slepenā sastāvdaļa
Kas attiecas uz tumšo alu, tā ražošanas process praktiski neatšķiras no aprakstītā, izņemot to, ka tā dēvētais tumšais iesals tiek izmantots kā galvenā misas izejviela. Lai iegūtu tumšo iesalu, tas ir iepriekš grauzdēts. Atkarībā no grauzdēšanas pakāpes izšķir tumšo, karameļu un grauzdēto iesalu. Cepšanas laikā daļa iesalā esošā cukura pārvēršas karamelē, kas tumšajam alum piešķir raksturīgo garšu.
Jo spēcīgāks iesals ir grauzdēts, jo spilgtāka būs alus garša, tomēr jāpatur prātā, ka grauzdēts iesals zaudē dažus fermentus, tāpēc, lai iegūtu misu, tas jāsajauc ar vieglu iesalu. Faktiski tumšā iesala izmantošana ir vienīgā atšķirība starp tumšo alu un gaišo alu, bet rezultātā dzērieni pēc garšas un izskata ir tik atšķirīgi, ka daudzi cilvēki ir pārliecināti: tumšais alus tiek ražots, izmantojot pilnīgi īpašu tehnoloģiju, kurai nav nekā kopēja ar gaišā alus ražošanas procesu …
