Pēc tam, kad 2006. gadā tika aizliegta Gruzijas vīna ievešana Krievijā, pēc 6 gadiem tādiem ievērojamiem pārstāvjiem kā Kinzmarauli un Khvanchkara tika atļauts atgriezties tirdzniecības centru plauktos. Krieviem ir iespēja vēlreiz izbaudīt šo slaveno vīnu izsmalcināto garšu, kas tagad ir vairāk aizsargāta pret viltošanu. Pareizi izvēlēti produkti, kurus var pasniegt kopā ar vīnu, uzsvērs un pastiprinās šo garšu.
Khvanchkara vīna vēsture
Šis vīns kopš neatminamiem laikiem tiek ražots Gruzijas kalnu reģionā Rači, bet plašākai Eiropas sabiedrībai tas tika prezentēts tikai 1907. gadā, kad prinči Kipiani to atveda uz starptautisku vīna izstādi, kas notika Beļģijā. Un šis vīns, kas iepriekš nebija pazīstams nevienam Eiropas zinātājam, nekavējoties ieguva Grand Prix, saņēma zelta medaļu un pat Beļģijas karaļa Leopolda II personīgo nozīmīti.
Sākumā šis vīns tirgū bija pazīstams kā "Kipianevskoe", bet pagājušā gadsimta 30. gados tas tika pārdēvēts par "Khvanchkara" un ar šo preču zīmi šodien tiek importēts uz daudzām pasaules valstīm. Šis unikālais dzēriens ir parādā savu garšu ne tikai dabiskajiem apstākļiem, kādos audzē vīnogas, bet arī citiem faktoriem. "Khvanchkara" ražošanai tiek izmantotas tikai divas vīnogas - "Aleksandrouli" un "Mujuretuli", kas aug tikai Račā mikrozonā gar Rioni upes krastiem. Vīnogu garšu ietekmē augsnes sastāva un sildīšanas veida īpatnības, veģetatīvā procesa ilgums un specifika. Turklāt šī vīna pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no tradicionālās. Tā kā agri sals ir raksturīgs Račas kalnainajam reģionam, tie pārtrauc misas fermentācijas procesu, kā rezultātā tajā samazinās ūdens saturs un palielinās cukura daudzums, un vīns iegūst savdabīgu garšu un augstas kvalitātes īpašības.
Šķirņu, no kurām ražo "Khvanchkara", gada raža nepārsniedz 800 tonnas, tās ražošanu nevar saukt par masveida ražošanu, tāpēc īsts vīns nevar maksāt mazāk par 15-20 USD par pudeli.
Ar ko un kā dzert "Khvanchkara"
Šim pussaldajam sarkanajam vīnam, kas iegūts dabiskās fermentācijas procesā, ir izcila bagātīga garša, raksturīgs aromāts un samtaina garša, kurā papildus vīnogām var sajust ziedu un citu ogu, it īpaši aveņu "skaņas". Greznā tumšā rubīna krāsa papildina entuziasma iespaidu, ko Khvanchkara rada īstiem vīna gardēžiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis vīns nav kategoriski piemērots jebkura veida zivīm.
Semiweet aromātiskais vīns "Khvanchkara" sniegs izsmalcinātāku garšas pieredzi, ja to papildināsiet ar pareizi izvēlētiem un labi kombinētiem produktiem. Tās garšu izsauks pikants siers, piemēram, ar zilu pelējumu, kā arī izsmalcināta baltā gaļa, medījumi un mājputni. Šis vīns tiek uzskatīts par desertu, tāpēc tas ir pilnīgā harmonijā ar augļiem, riekstiem, saldumiem.
