Vīna darīšanas vēsture aizsākās daudzus gadu tūkstošus; Senajā Romā un Senajā Grieķijā vīns tika uzskatīts par dziedinošu dzērienu, dievu dāvanu. Daudzus notikumus cilvēka dzīvē pavada vīns, kad viņš jūtas slikti, viņš skumjas noslīcina vīnā, kad notiek patīkams notikums, vīns tek kā upe. Pašmāju vīnu pagatavošana nav vienkārša, bet iespējama.
Kas ir galda vīns
Galvenā vīna pagatavošanas izejviela ir vīnogas. Vīna pagatavošanai vislabāk piemērotas tādas šķirnes kā Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Lai iegūtu vieglu galda vīnu, vīnogas tiek novāktas labi nogatavojušās. Galda vīns ir dabīgs vīnogu produkts, kas pagatavots bez cukura un spirta pievienošanas.
Ja viss cukurs, kas atrodas ogu sulā, ir “sauss” raudzēts, šādus vīnus sauc par sausiem. Sausu mājas vīnu gatavo ozola un stikla traukos. Sarkano un balto vīnu gatavo dažādos veidos.
Baltvīnogu vīns
Gatavojot balto vīnu, misu (sulu) raudzē bez mīkstuma, vīnogas rūpīgi sasmalcina ar koka piestu un sulu atdala no mizas un sēklām. Tad mīkstums tiek izspiests, ievietojot to linu maisiņos zem preses vai kāda veida smagas slodzes. Izspiesto sulu aizsargā 24 stundas, pēc tam sajauc ar gravitācijas sulu un ielej fermentācijas traukā, kas piepildīts līdz ¾ no tā tilpuma. Pudeli aizver ar vates tamponu un ievieto telpā, kuras temperatūra ir aptuveni 20 ° C. Pēc apmēram divām dienām sākas fermentācija, un tā notiek divos posmos.
Pirmais posms - enerģiska fermentācija - ilgst apmēram nedēļu, un to papildina temperatūras paaugstināšanās, kuras laikā 90% cukura tiek pārvērsti spirtā. Otrais posms - klusa fermentācija - ilgst apmēram mēnesi. Klusas fermentācijas laikā traukus uz augšu papildina ar fermentētu misu. Pēc vīna dzidrināšanas to no nogulsnēm, izmantojot uzsitiena šļūteni, ielej tīrā traukā, aizver ar aizbāzni un uzglabā pagrabā.
Izabellas mājas sarkanvīns
Sarkanvīns tiek raudzēts kopā ar celulozi. Misa no sasmalcinātajām ogām tiek ievietota traukā ar plašu kaklu, fermentācijas laikā to maisa 3-4 reizes dienā. Pēc intensīvas fermentācijas beigām miziņu un sēklu vāciņš nogrimst apakšā, šajā laikā vīnu no celulozes atdala - vispirms ar gravitāciju, un pēc tam kūka tiek izspiedta zem slodzes. Pēc tam misu ielej tīrā traukā un atstāj klusai fermentācijai, kas ilgst 1, 5 mēnešus. Tad vīnu ielej tīrā traukā un ievieto pagrabā.
Turpmāka baltā un sarkanā vīna aprūpe ir vienāda. Pēc atdzesēšanas un oglekļa monoksīda izdalīšanās šķidruma tilpums samazinās, tāpēc trauki regulāri jāpapildina ar vīnu. Sākumā tas tiek darīts katru nedēļu un pēc tam divas reizes mēnesī. Labākai nogatavināšanai pēc dažiem mēnešiem atkārtojiet vīna liešanu. Kad vīns ir pilnībā gatavs, tas tiek iepildīts pudelēs.
