Mājas vīna pagatavošana ir jautrs un viegls process. Tas ietver vairākus posmus, kuru apgūšana ļauj pagatavot garšīgu un veselīgu vīnu. Ievērojot vienkāršu recepti un vispārīgus sagatavošanas principus, ikviens var justies kā vīndaris. Mājas vīnu gatavo no vīnogām, ogām, augļiem, ievārījuma un medus.
Vīna darīšanas vispārīgie principi
- Lai pagatavotu vīnu, jums jāsagatavo tīri, sausi un nemetāliski trauki. Labākais vīns tiek gatavots ozolkoka mucās, bet der arī stikla burkas un pudeles ar noslēgtiem korķiem, emaljas spaiņi. Pirms lietošanas traukus vajadzētu mazgāt ar karstu ūdeni un soda, pēc tam noskalot ar aukstu ūdeni un labi izžāvēt.
- Vīna pagatavošanas izejvielām jābūt svaigām, kvalitatīvām, bez bojājumiem un sabrukšanas. Lai iegūtu sulu no vīnogām, ogām un augļiem, varat izmantot gaļas mašīnā, mīkstākas ogas var mīcīt ar piestu vai rokām.
- Fermentācijas procesa optimālā temperatūra ir 22-25 grādi.
- Vīna kvalitāte ir atkarīga no iegūtās sulas kvalitātes. Vīnogu, ābolu un bumbieru sulai nav nepieciešama papildu apstrāde. Citu ogu un augļu sulas ir skābākas. Šajā gadījumā viņiem vajadzētu palielināt cukura saturu. Neaizmirstiet, ka pārmērīgs cukura saturs izraisa lēnu fermentācijas procesu.
- Ogas un augļus pirms vīna pagatavošanas nemazgā, lai no augļa mizas nenomazgātu raugu. Ja pēc nedēļas pēc ražošanas fermentācija nav sākusies, tad uz 1 litru sulas jāpievieno 1-2 g maizes vai alus rauga.
- Lai vīns nebūtu duļķains un neiegūtu rūgtumu, tūlīt pēc fermentācijas procesa beigām vīns ir rūpīgi jālej. Cieši aizveriet pudeles un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 15 grādus.
Mājas vīnogu vīna recepte
Sastāvdaļas:
- Vīnogas - 10 kg;
- Cukurs - 0, 5 - 1 glāze uz 1 litru sulas.
Gatavošanas metode:
- Vīnogas tiek sakārtotas un nogatavojušās, sabojātās un saburzītās ogas tiek noņemtas. Tad, lai iegūtu sulu, ogas tiek sasmalcinātas (saburzītas) ar rokām vai piestu.
- Iegūto masu ievieto emaljas traukā, pārklāj ar audumu un 2-3 dienas noņem tumšā vietā. Uzglabāšanas temperatūra 20-25 grādi. Iegūto misu sajauc katru dienu.
- Tiklīdz parādās skābs aromāts un raksturīgs fermentācijas procesa svilpe, mizu no virsmas savāc un izspiež caur marli. Iegūto sulu atkal pievieno traukā.
- Tad visu sulu 2-3 reizes filtrē caur marli. Cukurs tiek pievienots ar ātrumu 200-250 g uz litru sulas. Jo vairāk cukura, jo stiprāks būs vīns.
- Lej pudelē vai traukā, kurā vīns rūgst. Neļaujiet gaisam iekļūt traukā.
- Uz pudeles ir uzstādīts ūdens blīvējums, kas sastāv no cieša korķa un šļūtenes, kas nāk no vāka un nolaista traukā ar ūdeni.
- Vīns tiek atstāts 22-26 grādu temperatūrā 21 dienu.
- Pēc 21 dienas vīnu ielej pudelēs uzglabāšanai. Iegūto vīnu var patērēt 40-45 dienu laikā.
Mājas upeņu vīna recepte
Sastāvdaļas:
- Upenes - 3 kg;
- Cukurs - 1 kg;
- Ūdens - 3 litri.
Gatavošanas metode:
- Jāņogas tiek sakārtotas un izvadītas caur gaļas mašīnā.
- Misu un cukura sīrupu ielej sagatavotajā pudelē. Sīrupu sagatavo no 3 litriem vārīta ūdens un 1 kg cukura, pēc tam atdzesē līdz 30 grādiem.
- Uz pudeles jāuzliek medicīniskais cimds un jānovieto tumšā vietā. Tiklīdz cimds ir uzpūsts, tajā tiek veikta punkcija.
- Vīns tiek infūzēts apmēram 16 nedēļas 22-25 grādu temperatūrā.
- Nomests cimds un bez burbuļiem norāda, ka vīns ir gatavs. To ielej pudelēs un ievieto uzglabāšanā un nogatavināšanā.
Mājas ābolu vīna recepte
Sastāvdaļas:
- Āboli - 3 kg;
- Cukurs - 1,5-2 kg;
- Ūdens - 2 l;
- Kanēlis - 1 šķipsniņa
Gatavošanas metode:
- Ābolus sagriež šķēlēs, bez kauliņiem un ievieto katliņā.
- Ielej ūdeni, pievieno nedaudz kanēļa un vāra, līdz tas ir pagatavots.
- Tad ābolus samaļ caur sietu un atstāj uz trīs dienām rūgt.
- Iegūto misu filtrē, pēc garšas pievieno cukuru, iepilda pudelēs un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
