Kastaņi ir daudzpusīgs auglis, ko var pagatavot tikpat garšīgi kā garnīru mājputniem vai saldumiem. Glazētie kastaņi ir viens no Parīzes neizrunātajiem simboliem. Oktobrī Sēnas krastmalā to pārdod burtiski visur.
Tas ir nepieciešams
-
- kastaņi
- panna
- nazis
- sāls
- papildu sastāvdaļas
- plāksne
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties lielus kastaņus ar vienotu, spīdīgu ādu. Arī mazi augļi ir garšīgi, taču noteikti būs grūtības ar to attīrīšanu. Ja jūs gatavojaties pasniegt dabiskos kastaņus, jums nekas nebūs vajadzīgs, izņemot rupjo sāli. Sagrieziet kastaņus, iemērciet verdošā sālsūdenī un vāriet, līdz tie ir mīksti.
2. solis
Izvelciet vienu augli, atveriet to, caurduriet to ar asu koka nūju. Gatavošanas beigas liecina par tās bezmaksas iekļūšanu mīkstumā. Nosusiniet kastaņus, iztukšojot ūdeni un liekot kastroli, kurā tie vārījās minūti, atkal uz uguns. Protams, neaizverot vāku. Kratīt, lai vienmērīgi notīrītu mitrumu. Sāls kratītājā ielej rupju sāli, ielieciet to lielas, bet seklas plāksnes vidū, apkaisa apkārt kastaņus. Pasniedziet uzreiz karstu.
3. solis
Sagatavojiet vistu. Dziediet, noskalojiet, nosusiniet, sāli. Sasmalciniet svaigu timiānu, berzējiet ar to liemeni iekšpusē un ārā. Vāriet kastaņus, kā aprakstīts iepriekš. Atdzesē un nomizo, izmantojot asu nazi. Augļus rupji sasmalcina kopā ar eļļu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Pildiet vistu ar kastaņu maisījumu un cepiet uz cepešpannas apmēram 30-45 minūtes. Vistai, kas sver 1,5 kg. jums vajadzētu ņemt 200 g mizotu kastaņu un 25 g sviesta.
4. solis
Sagatavojiet dārzeņus: 1 vidēja fenheļa galva, puse sarkano un dzelteno papriku, gaļīgs tomāts, 100 g cukini. Vāra un nomizo 150 g kastaņu, izmantojot pazīstamu recepti. Sauté 30 g sasmalcinātu šalotes 1 ēdamkarote. sviests. Pievieno kastaņus. Tad pievienojiet dārzeņus pa vienam. Sāls, ielieciet rozmarīna zariņu, ielejiet 200 ml. baltvīna un vāra, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko. Šis ēdiens ir ļoti populārs Francijas dienvidos. Starp citu, to var pagatavot arī no saldētiem kastaņiem.
5. solis
Pagatavojiet biezu cukura sīrupu, kuram 200 g cukura ņem 30 g ūdens. Kad sīrups ir uzvārīts līdz "plānas diegu" stāvoklim (pilienam, kas nokrīt no karotes, vajadzētu atstāt raksturīgu pēdu), iemērciet sīrupā vārītus un rūpīgi izžāvētus kastaņus. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes. Ielieciet īpašu režģi un atstājiet dienu. Darbība jāatkārto vairākas reizes. Kastaņu gatavības rādītājs būs skaista visa karameļu glazūra.
