Gandrīz jebkura vīna etiķetē neatkarīgi no tā vērtības un izcelsmes tagad varat atrast norādi par sēra dioksīda saturu. Šī viela, kas pazīstama arī kā sēra dioksīds vai sēra dioksīds, tiek klasificēta kā toksiska, tāpēc bieži tiek apšaubīta nepieciešamība vīnam pievienot sēra dioksīdu. Tomēr sērskābes anhidrīda izmantošana vīnogu vīnu ražošanā ir diezgan pamatota un izskaidrojama ar objektīviem iemesliem.
Kāpēc nepieciešams sēra dioksīds?
Sērskābes anhidrīds tiek izmantots kopš seniem laikiem. Viduslaikos vīna mucu fumigācija ar sēra daktiem tika plaši izmantota, lai labāk saglabātu cēlu dzērienu. Viduslaiku vīndari zināja par šīs ķīmiskās vielas toksicitāti, tāpēc, lai aizsargātu patērētāju veselību, vīna mucu fumigēšana ar sēru bija aizliegta vai ierobežota vairāk nekā vienu reizi.
Tomēr viņi nevarēja atteikties no sēra dioksīda, un pagājušā gadsimta sākumā viņi sāka to izmantot vīna ražošanā, pievienojot šo vielu vīna materiāliem vai gatavam vīnam, lai izvairītos no kaitīgu baktēriju, pelējuma un savvaļas raugs.
Sēra dioksīds ne tikai stabilizē vīna un vīna materiālu mikrofloru, novēršot baktēriju izmaiņas tajos, bet arī novērš oksidāciju. Pateicoties sērskābes anhidrīdam, vīns saglabā savu krāsu, garšu un aromātu.
Sēra dioksīds arī var stimulēt vīna fermentāciju, jo kultūras raugs tā ietekmē nemirst.
Pagaidām nav izdevies atrast adekvātu sērskābes anhidrīda aizstājēju - vielām ar mazāku toksicitāti nav nepieciešamo antibakteriālo un antioksidantu īpašību, un tās pasliktina dzēriena kvalitāti. Tikai dārgu bioloģisko vīnu ražotāji var tikt galā praktiski, nepievienojot sēra dioksīdu vai minimālu tā daudzumu - vīnogas to ražošanai aug ekoloģiski tīros apgabalos, dzēriena ražošanā netiek izmantotas ķīmiskas vielas un mūsdienu tehnoloģijas, fermentācija notiek dabiski. Bet pat organiskajos vīnos ir neliels daudzums sērskābes anhidrīda, kas izdalās fermentācijas laikā.
Kvalitāte ir atkarīga no daudzuma
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, sēra dioksīds joprojām ir toksiska viela, kas lielās devās var izraisīt nopietnas veselības problēmas, kā arī spēcīgs alergēns. Tomēr devās, kas izraisa nevēlamas reakcijas, šo vielu vīnam vienkārši nepievieno. Tā saturs vīnā nepārsniedz 160–400 miligramus uz litru dzēriena. Tajā pašā laikā ražotāji cenšas pēc iespējas samazināt sēra dioksīda saturu gatavajā produktā, jo tā pārpalikums slikti ietekmē vīna garšu.
Ražotājam ir tiesības uz vīna etiķetes nenorādīt, vai tajā ir sērskābes anhidrīds, tomēr, ja pērkat ne retu organisko vīnu, dzērienā tiek garantēts konservants.
Ja vīna ražošanas laikā tika pārkāpts tehnoloģiskais process, tā garša var mainīties - ir šim vīnam neparasts, tarts metālisks tonis, nepatīkama smaka. Dzerot šādu dzērienu, visticamāk, rodas galvassāpes, slikta dūša un smaguma sajūta kuņģī, ko bieži kļūdaini uzskata par paģiru simptomiem. Alerģiskiem cilvēkiem šādu produktu labāk nelietot vispār - nevēlamu reakciju (līdz nosmakšanai) iespējamība palielinās vairākas reizes.
