Jebkuram alkoholiskajam dzērienam pasniegšanai nepieciešami īpaši piederumi. Pat dažāda veida vīni parasti tiek ielejami dažādas formas glāzēs, lai maksimāli izmantotu visas garšas priekšrocības un dziļumu.
Flauta
Flauta (no franču vārda flûte - flauta) ir šaurs stikls ar plānu kātu. Parasti šāda veida stikla trauku tilpums ir 150 ml, bet ir arī apjomīgākas glāzes - līdz 300 ml. Pagarinātā stikla forma ļauj dzērienam pēc iespējas ilgāk saglabāt dzirkstošajos dzērienos esošos oglekļa dioksīda burbuļus. Turklāt garā kāja, pie kuras jānotur vīna glāze, neļauj roku siltumam pirms laika sasildīt vīnu un ļauj dzērienam pēc iespējas ilgāk palikt atdzesētam, saglabājot visu garšu.
Pirms dzēriena pasniegšanas flautas glāzei, tāpat kā tai paredzētajam dzirkstošajam vīnam, jābūt ļoti atdzesētai. Šampanietim un dzirkstošajiem vīniem nekad nepievieno ledus gabaliņus, lai dzēriens neatšķaidītos ar lieko ūdeni un nesabojātu garšu. Saskaņā ar vīna etiķetes noteikumiem glāzi nevar piepildīt vairāk kā 2/3 no tilpuma, un tā ir jāpiepilda ļoti lēni, ļaujot dzērienam plūst pa glāzes pusi un neputot.
Flautu glāzēs ir ierasts pasniegt sausu šampanieti (sausās, īpaši sausās, brutālās un brutālās dabas kategorijas, kurās cukura ir maz vai nav) un sausos dzirkstošos vīnus. Uzkodas ir piemērotas kanapē (ar gardēžu gaļu, ikriem, jūras veltēm), augļiem un pat cepumiem. Pamatojoties uz iepriekšminētajiem dzērieniem, dažreiz tiek pagatavoti kokteiļi, kuru sastāvdaļas tiek sajauktas tieši flautā. Vairākas receptes, kuru pamatā ir šampanietis:
- Kir Royal: Sausais šampanietis (100 ml) un upeņu liķieris (15 ml).
- Hemingveja šampanietis: sauss šampanietis (100 ml) un absints (20 ml).
- Melns samts: Sauss šampanietis (60 ml) un Stout, Dark Ale (60 ml).
Šampanieša apakštase
Burtiski tulkojot no angļu valodas, šampanieša apakštase ir šampanieša apakštase. Mūsu parastajā dzimtajā valodā nosaukums izklausās diezgan dīvaini, bet, ja paskatās uz šī stikla formu, tad viss nostāsies savās vietās. Šis trauku veids patiešām ļoti atgādina plašu apakštase, taču tā sāni ir nedaudz augstāki un ir eleganta plāna kāja. Mūsdienās šampanieša apakštase glāzi lieto diezgan reti, un daudzi cilvēki pat nezina, ka dzirkstošajiem vīniem ir paredzēts kaut kas cits, izņemot parastās garās glāzes. Starp tām ir praktiska atšķirība, un būtiska.
Iepriekš atdzesēts dzēriens tik plašā glāzē ātri uzsilst un izdala gaisa burbuļus, tāpēc šampanieša šķīvja tilpums parasti ir daudz mazāks par flautas tilpumu - tikai 120 ml. Tas ir paredzēts bufetes pasākumiem, kur ilgstoši nav pieņemts staigāt ar brillēm rokās. Turklāt trauku unikālā forma ļauj veidot šampanieša glāzēs slavenās piramīdas, kas jebkurās svētku ceremonijās izskatās ļoti iespaidīgi. Champagne Saucer glāzē ir ierasts pasniegt saldos vai deserta veida šampaniešus (Demi-sec, Doux) un dzirkstošos vīnus. Atkal ledus šiem dzērieniem netiek pievienots, bet rotājumi, piemēram, kokteiļu ķirsis, iespaidīgi izskatās glāzē ar plašu kaklu.
Sarkanvīna glāze
Nosaukumā nolasīts šāda veida stikla tiešais mērķis - tā ir īpaša glāze sarkanvīnam. Pretēji izplatītajam uzskatam, sarkanajiem un baltajiem vīniem ir nepieciešami dažāda veida vīna glāzes. Sarkanvīna glāzei ir tulpveidīga, nedaudz sfēriska forma. Plāna glāze, veidojot kaklu, kas sašaurinās uz augšu, neļauj daudziem vīna aromātiem priekšlaicīgi atstāt glāzi, kā arī paplašina dzēriena mijiedarbības zonu ar gaisu, atklājot tā smalkos aromātus.
Sarkanvīna glāzēs parasti ir 500–750 ml, bet tās jāaizpilda tikai par 1/3 vai mazāk. Šis tilpumu sadalījums (1/3 vīna un 2/3 gaisa) dzērienu piesātina ar skābekli. Turklāt lielu glāzi, kas līdz malām piepildīta ar vīnu, gandrīz nav iespējams turēt aiz kāta, un pirkstu nospiedumi uz galvenās bļodas izskatās vismaz neestētiski. Turklāt roku siltums ātri sasilda dzērienu, kas nav pieļaujams vīnam, jo tam nevar pievienot ledu, tāpat kā dzirkstošajiem vīniem. Kā uzkodu sarkanajiem vīniem ir ierasts pasniegt gaļas delikateses un cieto sieru.
Baltvīna glāze
Baltvīna glāzēm ir vairāk iegarenas un taisnas malas nekā sarkanvīnam. Šī atšķirība ir izskaidrojama ar to, ka balto vīnu aromāts parasti ir mazāk intensīvs un tas nav jāatliek ar glāzes apmali. Turklāt vīna glāzes iegarena forma ļauj dzērienam minimāli kontaktēties ar skābekli, kas var kaitēt balto vīnu garšai.
Mīkstie sieru veidi, sēņu uzkodas un jūras veltes kā uzkodas lieliski uzsver baltvīna garšu. Pirms pasniegšanas to vajadzētu atdzesēt līdz 7-10 grādiem. Jums jāuztur stikls aiz garās kājas, izmantojot visus pirkstus (neizvirzot mazo pirkstu).
Porto stikls
Porto glāzes ir paredzētas portvīnam - dzērienam, kas tiek ražots, izmantojot fermentējošu vīnogu sulu un alkoholu. Porto glāze parasti ir mazāk apjomīga nekā visas iepriekš apspriestās glāzes, jo tā ir paredzēta stiprākam dzērienam. Pēc ārējām īpašībām Porto atgādina glāzi baltvīnam, tikai nedaudz mazāka izmēra (tikai 80–100 ml) un īsāka kāta.
Šī cēlā dzēriena pasniegšanas etiķete ietver vairākus noteikumus. Tātad, portu parasti uzglabā horizontāli, bet nedēļu pirms pasniegšanas pudele jānovieto vertikāli. Stiprinātu vīnu nav pieņemts ielej tieši no oriģinālā trauka, tas jālej speciālā karafē. Līdz ar to par atvērta portvīna ilgstošu uzglabāšanu nevar būt runa: tas nav paredzēts atkārtotai noslēgšanai. Portvīnu pasniedz ar sieru un saldiem augļiem.
Šerija glāze
Šerijs ir dzēriens, kura nosaukums krievu valodā izklausās kā Šerijs. Šis ir spāņu dzēriens, kas izgatavots no žāvētām vīnogām, izturēts brīvi noslēgtās mucās un stiprināts ar spirtu. Sherry Glass ir konusveida ar plašu muti. Tā kā dzēriens ir diezgan stiprs, ēdieniem tam vajadzētu būt ļoti mazam tilpumam - 50-60 ml.
Bet Šerija glāze nav paredzēta tikai šerijam, tai piemērots cits dzēriens - vermuts, stiprināts vīns, kura pamatā ir garšaugi. Šāda veida dzērieniem kā uzkodu derēs gandrīz jebkurš ēdiens, jo tie lieliski der gan ar gaļas produktiem, gan ar ceptiem izstrādājumiem.
Konjaka balons
Kā norāda nosaukums, šāda veida stikla galvenais mērķis ir pasniegt konjaku. Lai to pagatavotu, Trebbiano vīnogas tiek saspiestas, izmantojot īpašas preses, nesabojājot sēklas, atstāj uz fermentāciju vairākas nedēļas un pēc tam destilē (noņem lieko šķidrumu), līdz iegūst stipru konjaka spirtu. Pēc visām procedūrām konjaks apmēram 3-5 gadus tiek turēts cieši noslēgtās ozolkoka mucās.
Ir vērts atzīmēt, ka vārds Balloon (bumba) nosaukumā parādās kāda iemesla dēļ, jo klasiskajam konjaka glāzei patiešām ir sfēriska forma ar konusveida kaklu. Konjaku pirms pasniegšanas nav ierasts atdzesēt, tā temperatūrai nevajadzētu būt zemākai par 20 grādiem. Konjaka dzērienu radošie franči uzskata tā izmantošanu par visu kultūru. Viņi viņam neatpazīst nekādas uzkodas, uzskatot, ka tikai stipra kafija un cigārs palīdzēs atklāt īsta konjaka dziļo garšu.
