Daudzi no mums pieļauj nepiedodamu kļūdu, pasniedzot neatdzesētu vīnu.
Parasti lietotais formulējums ir "istabas temperatūra", kas bieži sagādā galvassāpes vīnziņiem un cilvēkiem, kuri zina par vīnu. Atcerieties vienreiz un uz visiem laikiem, kā arī iemāciet saviem bērniem un mazbērniem - sarkanvīns ir jāatdzesē!
Nav "istabas" temperatūras. Vidēja smaguma sarkanvīni jāatdzesē ledusskapī līdz aptuveni 17 grādiem. Tas attiecas uz vīnu, kas izgatavots no tādām vīnogām kā Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Šādu vīnu stiprums parasti ir no 12% līdz 17%, un tie ir ideāli apvienoti ar visiem ceptiem itāļu un spāņu virtuves ēdieniem: paelju, risotto.
Gaļas ēdieniem pievieno bagātīgu sarkanvīnu ar tādām šķirnēm kā Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Vidēji saldas, bagātīgas, stingras, tām ir purpursarkana vai violeta krāsa, un tās vajadzētu pasniegt vismaz pusstundu ilgi saldētavā. Jā, saldētavā aizmirst par sarkanvīnu "istabas temperatūru".
Pēc vismaz 30 minūšu atdzesēšanas saldētavā vajadzētu pasniegt arī gaišos sarkanos vīnus, skābus, bāli rubīnus. Ideāli apvienoti ar vienkāršiem ēdieniem, piemēram, makaroniem, picu, sieru, maizi, vistu, pīli, tītaru. Slavenākā šķirne ir Pinot Noir.
Sārtos vīnus - vieglus, sulīgus, biežāk sausus - vajadzētu atdzesēt saldētavā 40 minūtes. Vidusjūras virtuve ir lielisks papildinājums tādām šķirnēm kā pinot noir roze, zinfandel (Kalifornijas - jebkurā veikalā), merlot rose, tempranillo (Spānijas klasika, īpaši - Rioja reģions). Laša krāsu nevajadzētu jaukt ar neko. Tas ir alfabēts.
No vienkāršas līdz sarežģītai. Baltos sausos vīnus vajadzētu pasniegt ledus spainī, tie būs aptuveni 7 grādi - viņiem vispiemērotākā temperatūra. Riesling, Sauvignon Blanc vai ungāru Tokaj, kā arī Muscat, Pinot Gris un Aligote ir slavenākās vīnogu šķirnes, kuru vīni ir ideāli apvienoti ar salātiem, dārzeņiem, zivīm un vistas gaļu.
Ja jūs domājat pasniegt mīkstu sieru un ceptus dārzeņus, nopērciet aromatizētu baltvīnu (pazīstams arī kā "parfimēts") un ievietojiet to ledusskapī dienu pirms ēdienreizes. Galējā gadījumā - 40-50 minūtes pirms tam. Tie ir tādi vīni kā torontes, baltais muskatrieksts un Riesling. Šādu vīnu krāsa, kā likums, ir dzeltenīga, aromāts ir izteikts ziedu un augļu, persiku, aprikožu. Parasti sievietes ļoti mīl tieši šādus vīnus.
Gandrīz ar jebkuriem ēdieniem no zivīm, vistas, tītara, cūkgaļas, ar dārzeņiem, sēnēm, riekstiem un mīkstajiem sieriem lieliski der balti, pilnīgi vīni. Šīs ir labi zināmās Chardonnay un Semillon šķirnes. Aromāts ir augļu, ar ozola un vaniļas notīm. Ir patīkami skatīties uz tās zelta krāsu, cik patīkama ir tā blīvā, bagātīgā garša, ja to pasniedz pareizā temperatūrā; šim nolūkam šāds vīns pirms pasniegšanas ir jāatdzesē saldētavā 50 minūtes.
Deserta vīns. Madera, osta. Šeit tie vienkārši jāpasniedz - istabas temperatūrā. Ironiski, ka tā ir osta, kuru mūsu cilvēki glabā ledusskapī. Izņemiet portu no ledusskapja, uzglabājiet skapī un pasniedziet to "dabiskā" temperatūrā.
