Pēdējos gados alus klāsts ir ievērojami paplašinājies. Pakāpeniski apreibināto dzērienu tirgus sāka iekarot tā sauktā amatniecības alus oriģinālās šķirnes. Kas notiek šajā tirgus segmentā, eksperti to sauc par rūpnieciskās revolūcijas līdzību.
Kas ir amatniecības alus
Amatniecības alus ir jebkura veida dzēriens, kas tiek gatavots nevis rūpnieciskā mērogā, bet gan mazās alus darītavās. Bieži vien šādi dzērieni tiek izgatavoti pēc oriģinālām receptēm tikai radošai pašrealizācijai vai personīgai lietošanai.
Daži amatnieku alus darītāji sāka savu virtuvi un pat nojumes. Laika gaitā entuziasti paplašina ražošanu, taču pat šajā gadījumā viņi dod priekšroku īrēt gatavas darbnīcas, nevis aprīkot privātās alus darītavas. Tiek izmantotas gan tradicionālās, gan laika gaitā pārbaudītas alus pagatavošanas tehnoloģijas un autora secinājumi.
Oficiāls šīs parādības nosaukums krievu valodā vēl nav atrasts. Publikācijās parasti tiek izmantota tiešā transliterācija - "amatniecības alus". Šos dzērienus dažreiz dēvē par "mājās gatavotiem" vai "amatniecības" dzērieniem.
Amatniecības ražošanas pazīmes
Rietumos ir amatniecības alus ražošanas pazīmes:
- mazā alus darītava;
- neatkarība no ārējiem investoriem;
- ievērojot vispārējās alus darīšanas tradīcijas.
ASV alus darītavas tiek uzskatītas par mazām, un tās saražo ne vairāk kā 700 miljonus litru gadā. Liela apjoma ražošana ievērojami palielina eksperimentēšanas ar dzērienu risku. Ja patērētājs nepieņem noteiktu šķirni, masveida produkcijas zudumi var būt ļoti ievērojami. Un tas ir pamatoti, jo viens no amatniecības principiem ir unikālu recepšu un oriģinālu garšu kombināciju apkopošana. Tāpēc prasības par ražošanas apjomu nosaka veselais saprāts un ikdienas loģika.
Amatniecības ražošana nav atkarīga no akcionāriem vai ārēja finansējuma. Trīs ceturtdaļām uzņēmuma kopējā kapitāla vajadzētu būt tā īpašnieka rīcībā. Ja uzņēmējdarbības paplašināšana prasa vairāk ārēju ieguldījumu, alus darītājiem būs grūti saglabāt neatkarību un būt radošiem.
Amatniecības ražošana rūpējas, lai netiktu pārkāptas alus darīšanas tradīcijas. Oriģinālā alus pamatā jābūt iesālim. Darbs ir vērsts nevis uz alus un vispārējo ražošanas izmaksu samazināšanu, bet gan uz produkta patērētāja īpašību paplašināšanu.
Amatniecības alus: vēsture
Pirmie alus pieminējumi rakstiskajos avotos datēti ar 20. gadsimtu pirms mūsu ēras. Bet šis dzēriens, iespējams, tika sagatavots daudz agrāk. Tūkstošiem gadu, kas pagājuši kopš tā laika, civilizācija ir guvusi vēl nebijušus panākumus. Bet pēc nopietniem ekonomikas satricinājumiem 20. gadsimtā sabiedrība ir pārskatījusi pieeju patēriņa kultūrai. Valsts mērogā masveida produktu ražošana ir kļuvusi rentabla.
Reklāma un citi jauni patērētāju "pierunāšanas" veidi ļāva sabiedrības gaumei sasniegt noteiktu vidējo vērtību. Mazās alus darītavas sāka slēgt. Un liela apjoma ražošana sāka apzīmogot abstraktus izstrādājumus, kuriem bieži nebija oriģinālas garšas un specifikācijas. Ierodoties alus bārā, apreibinošo dzērienu cienītājs vienkārši pasūtīja izlejamo "alu" un pēc dažām minūtēm ieguva kaut ko gaidāmu pēc krāsas un garšas. Bet tirgū nebija daudz dažādu dzērienu.
Pārmaiņas sākās pagājušā gadsimta otrajā pusē. 60. gados sāka parādīties mazas "garāžu" nozares; tur ražoja ne tikai klasiskās šķirnes, bet arī ļoti oriģinālus dzērienus, kur tika izmantota autora recepte. Pirmais amatniecības alus darītājs Amerikas Savienotajās Valstīs bija Fricis Meitāgs ar savu Enkura alus darīšanu. Amatniecības darīšana tika legalizēta Amerikas Savienotajās Valstīs 1978. gadā, bet tikai dažos štatos. Šis process tika pabeigts tikai 2013. gadā. Tagad Amerikā ir vairāk nekā 2000 privātu alus darītavu.
Amatniecības darīšana: funkcijas
Šāda veida alus ir balstīta uz ideju realizēt autoru radošo potenciālu, nevis gūt peļņu. Daži uzskata, ka šis kritērijs ir vienīgais nosacījums, lai dzērienu klasificētu kā amatniecību. Un tomēr Eiropā robežas starp patēriņa precēm un ekskluzīvu alu joprojām ir neskaidras.
Kā amatniecības alus darītāji darbojas:
- radīšana;
- jauninājumi;
- kopienas veidošana;
- individualitāte.
Alus darītāji vienmēr meklē jaunas garšas. Viņi nebaidās eksperimentēt ar dažādiem piedevām. Ir zināmas alus šķirnes, kas izgatavotas ar zaļumiem, arbūziem un bērzu pumpuriem. Ir arī eksotiskākas kombinācijas. Ja vienas šķirnes ražošana ir stabilizēta un stingri aizņem nišu vienā no segmentiem, tad nav nepieciešams runāt par amatniecību.
Amatniecības alus darītavas ir kā filmu zvaigznes: tās lielā mērā paļaujas uz faniem. Sīvas tirgus konkurences apstākļos uzvar tie uzņēmumi, kuros reklāmas sniegšana no mutes mutē ir labāka, ko Krievijā sauc par “mutiski”. Amatniecības ražotāji nedzen pārmērīgu peļņu. Bet viņiem patīk cilvēkiem piedāvāt produktu, kas garšo lieliski, un no tā nopelnīt naudu, lai ražošana turpinātu darboties.
Depersonalizētais alus pamazām iziet no tirgus. Tagad šajā tirgū, tāpat kā citās dzīves jomās, tiek novērtēta individualitāte, neparastas receptes un bagātīga alus garša. Alus kompozīciju autori uzskata, ka viņu darbs ir tikpat radošs kā mākslinieku, dzejnieku un komponistu darbs.
Amatniecības alus darīšanas problēmas
Amatniecības alus definīcija joprojām ir neskaidra. Tādēļ ražotāji cenšas iekļaut šajā kategorijā visas šķirnes, kas vismaz nedaudz pārsniedz parastos dzērienu veidus. Daži alus darītāji ātri aptvēra tirgus tendences, sajuta iespēju viegli nopelnīt un nopietnā apjomā sāka ražot unikālas šķirnes.
Tirgū joprojām ir liela "dzīvā" alus un tā citu gaišo un tumšo šķirņu daļa. Viņiem ir dažas autora amatniecības alus iezīmes, taču tie kategoriski neattiecas uz citām žanra prasībām.
Dusmas par jauno virzienu ir izraisījušas daudzu šķirņu parādīšanos, kas pārspēj pat parasto alu. Un tas var labi diskreditēt pašu amatniecības ideju. Eksperti joprojām uzskata, ka laika gaitā amatniecības uztraukums samazināsies, un krāpnieki un amatieri atstās tirgu.
Amatniecība Krievijā
Amatniecības alus Krievijā nonāca tikai 2012. gadā. Šī iemesla dēļ valsts aģentūru līmenī tās vēl nav izdomājušas, kā pilnveidot šo tirgus segmentu. Alus darītājiem ir jācīnās ar amatpersonu patvaļu, ievērojot daudzus ierobežojumus un noteikumus.
Piemērs: ja pamata receptē tiek veiktas vismazākās izmaiņas, jāreģistrē jauna veida dzēriens. Un tas nav tikai papīrs, bet arī nopietni izdevumi.
Krievijas likumi nenošķir lielas alus darītavas un mazo amatnieku ražošanu. Bet bezpeļņas kuģi nevar konkurēt ar nozares milžiem. Un tomēr process turpinās. Amatniecības sasniegumi Krievijā ietver:
- amatniecības alus festivāli;
- alus darītāju apvienošana apvienībās;
- amatnieku krodziņu atvēršana.
Sanktpēterburga joprojām ir amatniecības alus darīšanas centrs Krievijā. Ņevas pilsētā darbojas vairāki desmiti alus darītavu, kur viņi rada oriģinālu alu. Iekšzemes amatniecības entuziasti pieliek daudz pūļu, bagātinot alus receptes ar savām unikālajām izstrādnēm.
