Ķīniešu dzeltenā tēja ir daļēji raudzēta tēja, t.i. izturējis noteiktu apstrādes pakāpi. Daļēji raudzētās tējas ietver baltās, dzeltenās un oolong tējas.
Daudzus gadsimtus dzeltenā tēja tika ražota tikai imperatora pilij, un dzeltenās tējas krūmi tika īpaši atlasīti, pateicoties kuriem laika gaitā zari kļuva reti, un pumpuri ir blīvi un smagi. Parastajiem iedzīvotājiem nebija iespējas to iegādāties, un eksportēšana uz Ķīnu uz ārzemēm bija stingri aizliegta.
Ķīniešu dzeltenajai tējai ir īpaša garša, pateicoties "vārīšanās" procedūrai. Dzeltenajai tējai tiek savāktas nevis lapas, bet neatvērti pumpuri. Pēc savākšanas tos nedaudz žāvē brīze, pēc tam tvaicē. Šajā procesā tie kļūst nedaudz dzelteni. Šī tehnoloģija, izmantojot siltumu un mitrumu, ļauj iegūt īpašu fermentācijas pakāpi, kas dzeltenās tējas uzlējumam piešķir neparasti skaistu dzintara-zeltainu krāsu un apjomīgu garšu.
Fermentācija tajā pašā laikā sasniedz aptuveni 85%, un dzeltenās tējas īpašības ir tuvu zaļajām. Dzeltenā tēja tiek pagatavota tradicionālā veidā, tāpat kā zaļā tēja, tikai to ievada nedaudz ilgāk. Jūs varat izmantot gaiwan ar vāku vai māla tējkannu, bet stikla tējkanna vislabāk ir baudīt neparasti mierīgu un hipnotizējošu nieru kustību infūzijā.
Dzeltenā tēja tiek pagatavota ne vairāk kā trīs reizes, pirmā infūzija ir vissmalkākā un vājākā, otrā atklājas ziedu notis un tiek atklāts viss smalkās un tajā pašā laikā blīvās infūzijas garums un biezums. Trešais brūvējums kļūst viegli pīrāgs un savelkošs, vienlaikus saglabājot infūzijas maigo garšu. Dzerot dzelteno tēju, jūs varat sajust patiesi pārsteidzošas garšas krāsas!
