Neskatoties uz to, ka Tibeta un Mongolija ir Ķīnas tuvākās kaimiņvalstis, tējas tradīcijas šajās valstīs ir diezgan specifiskas. Tas, kā cilvēki Mongolijā un Tibetā dzer tēju, var pārsteigt pat pieredzējušu ķīniešu tējas ceremonijas pazinēju.
Tibetas tradīcijas ir saistītas ar gandrīz ekstremālajiem apstākļiem, kādos dzīvo vietējie iedzīvotāji: viņi izmanto katru iespēju, lai skarbajā Alpu klimatā organismu piesātinātu ar lietderīgām vielām. Tāpēc Tibetā tēju ne tikai dzer, bet arī ēd. Pārtikai pievieno sausas lapas, no tām gatavo zupas, sasmalcinātas tējas lapas pievieno nacionālajam ēdienam ar miežu miltiem, eļļu un sāli. Tibetieši dzērienu gatavo paši nekādā veidā tā, kā mēs esam pieraduši redzēt.
Tibetas tējas pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Tā saukto "ķieģeļu" tēju sajauc ar ūdeni proporcijā 50-70 g sausā produkta uz 1 litru ūdens. Pēc tam ūdenim pievieno ghee, kas izgatavots no jaku piena, un aromatizēts ar nelielu daudzumu sāls. Parasti eļļas daudzums sasniedz 200–250 g uz litru, kas neparastam eiropietim var izraisīt īstu šoku.
Tējas, ūdens, eļļas un sāls maisījums tiek vārīts, un pēc tam, negaidot atdzišanu, tiek saputots īpašā ierīcē. Pēc putošanas tiek iegūts diezgan specifisks dzēriens ar savdabīgu garšu un biezu konsistenci. Tibetas tēja ir taukaina un kaloriju pilna, taču šo reģionu skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem šāds dzēriens vietējiem iedzīvotājiem ir neaizstājams enerģijas un spēka avots. Šī gatavošanas tehnika pastāv jau vairāk nekā tūkstoš gadus. Ķīnā, atšķirībā no Tibetas, tējas gandrīz netiek gatavotas. Vārīt var tikai pu-erh, visas pārējās šķirnes vienkārši ielej ar ūdeni.
Arī Mongolijā šo dzērienu gatavo pēc senas receptes, kas nodota no paaudzes paaudzē. Tieši tāda pati tējas tradīcija ir dažos Kirgizstānas un Kalmikijas reģionos. Daļēji sagatavošanas metode ir līdzīga Tibetas metodei: tējai un ūdenim pievieno sviestu, pienu, miltus un sāli, kā arī dažas garšvielas (muskatriekstu, lauru lapu, melnos piparus). Dzēriena pagatavošanai mongoļu stilā tiek izmantota īpaša veida "ķieģeļu" zaļā tēja. Tā cena ir daudz zemāka, jo tā netiek uzskatīta par eliti. Mongolijā to dzer visi cilvēki, neatkarīgi no sociālā stāvokļa.
