Barista profesija, kas parādījusies pirms vairāk nekā 50 gadiem Itālijā, varēja iegūt popularitāti arī mūsu valstī. Galu galā kafijas pagatavošana ir vesela māksla, kurai nepieciešamas izveicīgas rokas. Barista rīcībā ir daudz profesionālu piederumu. Viens no tiem ir krūka, bez kuras nav iespējams pagatavot īstu kapučīno vai latte.
Kas ir krūka
Krūze ir maza nerūsējošā tērauda krūka. Parasti tas ir bumbieru formas ar plašu pamatni un šaurāku kaklu. Krūze ir izgatavota no plānas tērauda loksnes. Pārdošanā ir dažāda lieluma kausi no 200 līdz 1000 ml, tomēr, lai ērti izmantotu krūzi ar tilpumu ne vairāk kā 0,6 litri, ar to pilnīgi pietiks. Optimālais tilpums gaisīgu putu ražošanai ir aptuveni 250 ml.
Krūkā barista puto pienu, lai pagatavotu kafiju, kurai nepieciešama piena puta, piemēram, kapučīno un latte. Šo dzērienu pagatavošanai nepieciešamas samtainas, spīdīgas putas ar smalkiem, tikko uztveramiem burbuļiem. Protams, to nav iespējams sagatavot ar viena krūka palīdzību. Barista arsenālā ir arī kapučīno automāts - īpaša sprausla kafijas automātiem, kas ar augstu spiedienu piegādā tvaiku krūkai, un piena termometrs, lai kontrolētu tā temperatūru.
Kā pareizi pagatavot piena putas
Krūzē ielej pienu. Piena līmenim jābūt vismaz 1 cm līdz snīpas apakšai, bet vienmēr zem snīpas sākuma punkta. Tas parasti ir apmēram puse krūka. Pienam jābūt aukstam, labāk, ja krūzi arī atdzesē. Piena putu sagatavošanas process sastāv no diviem posmiem. Pirmais - tieši putošana - palīdz iegūt tilpumu, putu daudzums palielinās. Otrajā posmā putas tiek uzkarsētas, to struktūra uzlabojas, un tiek izveidots tā sauktais mikrofoam. Putošana jāturpina, līdz piena temperatūra sasniedz 37 ° C.
Ievietojiet kapučīno vārītāja galu piena kannā. Sprauslai jābūt uz krūka tālākās sienas un pienā jāieiet leņķī. Pēc tvaika ieslēgšanas krūzi jāpārvieto tā, lai piens grieztos pulksteņrādītāja virzienā. Dažiem kafijas automātiem ir rotējoša funkcija kapučinatoram. Ja nē, tad šī kustība tiek veikta manuāli. Labā roka tur krūzi aiz roktura, kreisā roka to atbalsta no apakšas. Palielinoties piena tilpumam, krūka ir jāpazemina zemāk un zemāk, bet tā, lai neveidotos lieli burbuļi. Šajā gadījumā vajadzētu dzirdēt vienmērīgu kapučinatora šņācošu skaņu, bez čīkstēšanas. Svarīgi turēt sprauslu pret krūka sānu, kamēr piens puto. Tiklīdz piens kļūst silts, jums jāpārceļas uz nākamo soli, pretējā gadījumā putas izrādīsies sausas.
Tagad pārvietojiet sprauslu nedaudz prom no krūka sāniem un iegremdējiet to dziļāk pienā. Krūkas griešanās jāturpina nepārtraukti. Šajā posmā piena putas silda līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 65-70 ° C. Kad krūka kļūst tik karsta, ka kļūst grūti turēt roku krūka malā, piena putas ir gatavas turpmākai lietošanai.
