Tējas ceremonijas māksla ir populāra ne tikai Austrumu valstīs, no kurienes tā radusies, bet arī vairākās Rietumu valstīs. Tradicionālā ķīniešu tējas ceremonija Gunn Fu Cha tiek veikta tikai ar oolong tējām. Lai oolong būtu pēc iespējas garšīgāks un veselīgāks, tas ir pareizi jāizgatavo.
Oolong tēja vai, kā to sauc arī par tirkīza tēju, ir daļēji fermentēta tēja, kas Ķīnas klasifikācijā ieņem starpposmu starp zaļo un sarkano (t.i., melno).
Ticami precīza informācija par šīs tējas izskatu nav zināma, tomēr diezgan interesantas leģendas ir saistītas ar noteiktu oolong šķirņu parādīšanos. Tātad saskaņā ar vienu no leģendām pasaule ir parādā vienas no populārākajām oolong šķirnēm Tie Guanyin parādīšanos tējas audzētājam Wei Qin no Anxi apgabala, kurš desmit gadus katru rītu un vakaru atnesa trīs tases zaļās tējas kā dāvanu dievietei Guaņinai. Kādu nakti viņš sapņoja par koku, kas stāv uz klints, un no kura izdalījās neparasts aromāts. Iedomājieties viņa pārsteigumu, kad nākamajā dienā viņš atrada šo koku tajā pašā vietā. Mājās dzelzs katlā viņš iestādīja tējas koka kātiņu, un, kad koks auga, savāca lapas un deva draugiem neparasti garšīgu dzērienu. Saskaņā ar citu leģendu šāda veida tēju zem Gvajaninas klints Sipingas pilsētā pirmo reizi atrada zinātnieks no Senās Ķīnas Vanga. Vēl viena slavena oolong šķirne Huang Jin Gui jeb Zelta kanēlis izplatījās 19. gadsimtā, pateicoties zemniekam, kurš uz kalna grēdas atrada skaistu dzeltenu koku, kuru pārstādīja tuvāk savām mājām un rūpīgi pieskatīja. Reiz zemnieki, savākuši vairākas lapas un uzvārījuši no tām tēju, apbrīnoja gatavo dzērienu un deva tam nosaukumu Zelta kanēlis.
Oolong ir ieguvis lielu popularitāti ne tikai pateicoties izcilajām garšas un aromāta īpašībām, bet arī labvēlīgajām īpašībām. Regulāra šīs tējas uzņemšana palīdz novērst novecošanos, uzlabot gremošanu, pazemināt asinsspiedienu, palielināt imunitāti un uzlabot sirds darbību. Tas satur vairāk nekā 400 organismam noderīgas uzturvielas, tostarp: kofeīnu, L-teanīnu, polifenola savienojumus, B, C, D, E, K grupas vitamīnus, magniju, kalciju, jodu, dzelzi, fosforu utt.
Atkarībā no fermentācijas pakāpes oolong alus pagatavošanas process būs atšķirīgs. Tātad mazāk fermentētām šķirnēm ir piemērots ūdens ar temperatūru 60 ° -80 ° (alus pagatavošanas laiks - 3 minūtes), un vairāk fermentētu šķirņu pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku, un temperatūrai vajadzētu sasniegt 90 °. Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti Yixing māla tējkannas, jo to biezās sienas radīs optimālākos apstākļus tējas garšas un aromāta pilnīgai atklāšanai. Lai pagatavotu tēju, trešdaļa tējkannas jāpārklāj ar tējas lapām, bet pārējā jāaizpilda ar ūdeni. Vidēji dažādas Oolong šķirnes var izturēt līdz 7 brūvējumiem.
