Diezgan daudz ir teikts par ivan tējas priekšrocībām, un arī Fedors Kononyuhovs (slavens vientuļš ceļotājs) ar cieņu runā par tās ārstnieciskajām īpašībām. Jūras braucienos viņš ņem līdzi Koporye tēju, lai saglabātu spēku, jo ivan tējas tonizējošās īpašības ir zināmas jau no seniem laikiem. Garšas īpašības, kā arī Koporye tējas aromāts ir tieši atkarīgs no tās savākšanas un pagatavošanas tehnikas, un tām savukārt ir daudz nianšu.
Ivana tējas lasīšanas laiks
Ivan tēja aug atklātās, sausās vietās. Tie ir apgaismoti klajumi, meža malas un izcirtumi. Precīzu auga ziedēšanas laiku ir grūti noteikt, jo tas ir atkarīgs no augšanas vietu klimata, laika apstākļiem. Ja Krievijas dienvidos vītolu zāle sākas aptuveni jūnija pēdējās dienās un ilgst līdz jūlija vidum, tad ziemeļu reģionos vītolu zāle zied no jūlija līdz augustam vai pat līdz septembrim.
Kā pareizi savākt Ivana tēju
Pilsētā un blakus ceļa maršrutiem nav iespējams savākt Ivan tēju. Tam ir piemērotas tikai ekoloģiski tīras vietas.
Vītolu tējas savākšana tiek veikta agri no rīta sausā laikā, kad tā sāk ziedēt. Pēc lietus nav vēlams savākt lapas un ziedkopas, jo augam jābūt sausam. Savāc lapas, palaižot roku no augšas uz leju gar kātu. Apakšējās lapas ir jāatstāj uz kāta, jo tējas pagatavošanai tās būs ļoti raupjas. Augu tālākai augšanai un sakņu sistēmas attīstībai zem kātiņa paliek trīs lapu rindas. Šis vītolu tējas savākšanas veids nekaitēs auga augšanai. Ziedkopas tiek savāktas atsevišķi.
Kā pagatavot Ivana tēju
Savāktās vītolu tējas lapas mazgā un uz auduma vai papīra liek 5 centimetru slānī, laiku pa laikam apmaisot. Šajā stāvoklī tos atstāj uz divdesmit četrām stundām, izvairoties no tiešiem saules stariem. Kad lapas kļūst gausas, tās būs vieglāk apstrādāt, un tajās esošais liekais mitrums traucēs fermentāciju.
Kā raudzēt ivan tēju
Fermentācija ir svaigu lapu fermentācijas process, kas piešķir garšaugiem to īpašo smaržu un īpašības. Pateicoties fermentācijai, tiks saglabātas un papildinātas noderīgas vielas, un gatavā tēja iegūs unikālu rafinētu garšu.
Ivan tējas lapas tiek ņemtas nelielā partijā, velmētas ar palmām desas formā. Parādītā sula norāda, ka ir noticis lapas šūnu struktūras pārkāpums, kas izraisīs oksidatīvo procesu sākšanos. Gatavās lapas ievieto emaljas vai nerūsējošā tērauda traukā ar 3-5 centimetru slāni un uz augšu pārklāj ar mitru salveti. Tvertne tiek turēta siltā vietā 27 grādu temperatūrā divpadsmit stundas. Ja temperatūra tiek paaugstināta, nogatavošanās process norit ātrāk. Tas tiks uzskatīts par pilnīgu, kad zāļu smarža mainīsies uz ziedu un augļu aromātu.
Kā žāvēt ivan tēju
Fermentētas lapas sagriež mazos gabaliņos un izliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, pusotra centimetra slānī. Ivan tēju žāvē simts grādu temperatūrā apmēram stundu. Turiet cepeškrāsni puscaurumā. Tad temperatūra tiek pazemināta līdz piecdesmit grādiem, un tēja tiek žāvēta līdz pēdējai mitruma izdalīšanai. Žāvēšanas laikā ieteicams lapu nepārkalst. Ja visas prasības tiek izpildītas pareizi, tējai būs melna krāsa, tējas lapas saplīsīs un nesadrupīs pūkās. Ja neievērosiet vītolu tējas raudzēšanas instrukcijas, jūs smaržosiet pēc sadedzināta papīra.
Ivan tējas ziediem vajadzētu nožūt atsevišķi no lapām, jo tējas fermentācijas temperatūra ir aptuveni 100 grādi, un tie vienkārši izdegs. Viņiem pietiek ar žāvēšanu piecdesmit grādu temperatūrā. Nākotnē žāvētos ziedus var uzglabāt kopā ar lapām. Tas Ivan-tējai piešķirs unikālu garšu un smalku aromātu.
Īvāna tējas uzglabāšana
Ivana tēja tiek uzglabāta sausā, tumšā vietā, stikla kastēs ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem. Tas spēcīgi absorbē svešas izcelsmes smakas, tāpēc nav vēlams tēju uzglabāt ar spēcīgi smaržojošiem produktiem. Ivan tējai ir viena īpatnība - jo ilgāk tā tiek uzglabāta, jo labāka kļūst garša.
