Kotletes ir gaļas ēdiens, kas gatavots no vārītām vai ceptām maltas gaļas bumbiņām. Kotletes gatavo no liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra, vistas, tītara, truša un zivīm. Tie tiek pasniegti uz galda, kā likums, ar kāda veida mērci, kas padara ēdienu sulīgāku un garšīgāku.
Tas ir nepieciešams
- Saldskābai mērcei:
- - 2-3 burkāni;
- - 2 sīpolu galvas;
- - 100 g žāvētu plūmju;
- - 1 ēd.k. l. tomātu pasta;
- - 100 ml sausa vīna;
- - lauru lapa;
- - smalkais cukurs;
- - sāls;
- - pipari;
- - dārzeņu eļļa.
- Citronu mērcei:
- - 3 olu dzeltenumi;
- - 3 ēd.k. l. milti;
- - 400 ml gaļas buljona;
- - 2 ēd.k. l. sviests;
- - 5 ēd.k. l. citronu sula;
- - 1 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi;
- - malti sarkanie pipari;
- - sāls.
- Dabīgai skābo krējuma mērcei:
- - 500 g skāba krējuma;
- - 2 ēd.k. l. milti;
- - 2 ēd.k. l. sviests;
- - pipari;
- - sāls.
- Spāņu sēņu mērcei:
- - 2 ēd.k. l. sviests;
- - 150 g cūkas;
- - 50 ml pussausā baltvīna;
- - 1 glāze stipra gaļas buljona;
- - 2 glāzes tomātu sulas;
- - 1 ēd.k. l. milti.
Instrukcijas
1. solis
Saldskāba mērce
Noskalojiet žāvētas plūmes un 15 minūtes pārklājiet ar karstu ūdeni. Kad tas uzbriest, salieciet to caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un smalki sagrieziet žāvētas plūmes. Nomizo burkānus un sīpolus, nomazgā un sasmalcina: sarīvē burkānus uz rupjas rīves un sagriež sīpolus mazos gabaliņos. Pēc tam sagatavotos dārzeņus apcep augu eļļā. Pievienojiet sasmalcinātas žāvētas plūmes, tomātu pastu, lauru lapu, sāli, granulētu cukuru, melnos piparus un smaržīgos piparus. Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar sausu baltvīnu. Mērci vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes un noņem no uguns. Pēc tam gatavās kotletes ielieciet ugunsdrošā traukā un pārlejiet ar sagatavoto saldskābo mērci. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes.
2. solis
Citronu mērce
Sildiet sviestu ūdens vannā. Cepiet miltus sausā, labi uzkarsētā pannā un, nepārtraukti maisot, lai nebūtu gabaliņu, ielej karstu buljonu. Tad sajauciet ar izkausētu sviestu un vāriet ūdens vannā, līdz tas sabiezē. Pēc tam 3 ēdamkarotes atlieciet atsevišķā traukā un atdzesējiet. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un olu dzeltenumus kārtīgi sakuļiet ar svaigi spiestu citrona sulu un 3 ēdamkarotēm atdzesētas mērces. Iegūto maisījumu apvieno ar galveno mērces masu, pagaršo ar sāli un pipariem, maisa un 3 minūtes karsē ūdens peldē, nepārtraukti maisot. Gatavo mērci noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un kārtīgi izmaisa. Pirms pasniegšanas kotletes pārlej ar citrona mērci.
3. solis
Dabiska skāba krējuma mērce
Cepiet miltus sviestā līdz brūnai. Tad pievienojiet krējumu un visu uz lēnas uguns sautējiet 5-10 minūtes, nepārtraukti maisot. Visbeidzot pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, samaisiet, noņemiet mērci no uguns un nokāsiet. Tad ielieciet to atkal uz uguns un uzvāra, bet nevārīt. Gatavu skābo krējumu mērci pārlej kotletēm un pasniedz.
4. solis
Spānijas sēņu mērce
Katliņā izkausē sviestu. Nomizo baravikas, sagriež šķēlēs un 5 minūtes apcep izkausētā sviestā. Tad pievieno kviešu miltus un apcep kopā ar sēnēm. Pēc tam ielej tomātu sulu, stipru gaļas buljonu un vīnu. Visu kārtīgi samaisa un mērci uz lēnas uguns vāra 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Gatavo sēņu mērci noņem no uguns un pārlej ar kotletēm.
