Cepts lagmans ir viens no uzbeku virtuves nacionālajiem ēdieniem. Uzbekistānā šo ēdienu sauc arī par "Kovurma lagman". Tas ir sagatavots līdzīgi tradicionālajam lagmanam. Bet, atšķirībā no viņa, ceptu lagmanu pasniedz bez mērces. Turklāt gabaliņveida gaļas vietā bieži izmanto malto gaļu.
Kā pagatavot mājās gatavotas Lagman nūdeles
Jums būs nepieciešams:
- Milti - 0,5 kg;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Ūdens - 250 ml.
Lai pagatavotu nūdeles, jums ir jāmīca stingra mīkla. Lai to izdarītu, sāli izšķīdina siltā ūdenī. Ielejiet miltus uz galda vai lielā dziļā traukā un ielejiet tajā sālsūdeni. Rūpīgi samaisiet visu kopā, vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām. No iegūtās mīklas izveidojiet mīklu un noņemiet to 30 minūtes, pārklājot trauku ar salvetēm vai dvieli, lai mīkla būtu pareizi izvietota.
Kad laiks ir beidzies, sarullējiet bulciņu 2 mm biezā slānī un sagrieziet nūdeles, izmantojot nazi vai īpašu griešanas ierīci. Padoms: ja jums nav iespēju pagatavot mīklu, ceptiem lagmaniem varat izmantot parastos veikalā nopērkamos makaronus. Piemēram, spageti, nūdeles utt. Bet, ja vēlaties pēc iespējas tuvināties oriģinālajai receptei, labāk nūdeles pagatavojam paši. Galu galā uzbeki nekad neuzņem pusfabrikātus ēdieniem, viss tiek darīts stingri ar rokām.
Gaļas mērces pagatavošana
Lai pagatavotu lagmana mērci, jums nepieciešams šāds produktu komplekts:
- Maltā gaļa vai mīkstums (liellopa vai jēra gaļa) - 0,5 kg;
- Burkāni - 2 gab.;
- Sīpoli - 4 gab.;
- Ķiploki - 1 galva;
- Zaļais redīss vai daikons - 1 gab.;
- Kartupeļi - 2-3 gab.;
- Tomātu pasta - 3 ēdamk l.;
- Vistas olas - 3 gab.;
- Saulespuķu eļļa cepšanai - 150-180 ml;
- Zira - 1 tējkarote ar slaidu;
- Malti melnie pipari;
- Sāls;
- Svaigi zaļumi (cilantro un dilles) - ķekarā.
Vispirms jums ir nepieciešams apcept gaļu. Paņemiet katlu vai kastroli ar biezu dibenu un sienām, labi sasildiet un pēc tam ielejiet saulespuķu eļļu. Ja jums ir malta gaļa, tad ielieciet to karstā eļļā un apcepiet, laiku pa laikam maisot. Ja jums ir gaļa, tad to vispirms vajadzēs sagriezt mazos kubiņos, kuru mala nav lielāka par 1,5 cm.
Kamēr gaļa brūnina, sagatavo dārzeņus. Notīriet burkānus, sīpolus, kartupeļus un redīsus un notīriet ķiplokus. Tad sagrieziet tos mazos kubiņos, kas pēc izmēra ir līdzīgi viens otram.
Kad gaļa ir zeltaini brūna, pievienojiet tai sīpolu, samaisiet un pēc tam apcepiet apmēram 8 minūtes. Pēc tam nosūtiet burkānus un redīsus uz mazuļiem, apcepiet vēl dažas minūtes, līdz burkāni ir pusgatavi. Tad pievienojiet ķiplokus un tomātu pastu. Kad makaroni ir brūni, pēc garšas pievienojiet kartupeļu kubiņus, ķimeņu, melnos piparus un sāli. Labi visu samaisa kopā. Tad katlā pielej ūdeni un uzvāra. Šajā gadījumā ir nepieciešams ļoti maz ūdens. Viena no tradicionālā Vidusāzijas lagmaņa īpašībām tiek uzskatīta par biezu mērci, tāpēc ielej 150-200 ml ūdens, bet ne vairāk, un pēc tam pārklāj ar drupatu, pazemina temperatūru līdz zemai vērtībai un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti kartupeļi un gaļa.
Pēdējais posms
Kamēr mērce tuvojas, pagatavojiet nūdeles. Lai to izdarītu, ielejiet to verdošā sālsūdenī un vāriet, līdz gandrīz gatavs. Ja jums ir makaroni no veikala, tad koncentrējieties uz laiku, kas norādīts uz iepakojuma.
Noteciniet ūdeni no gatavajām nūdelēm un pārnesiet to katlā uz mērci, pievienojiet vistas olas un cieši pārklājiet. Trauku vāra 10-15 minūtes, maisot, lai nūdelēm būtu laiks absorbēt visu grauzdētās gaļas garšu un bagātīgo aromātu.
Pasniedziet ceptu lagmanu dziļos traukos, apkaisa ar svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem, piemēram, dillēm un cilantro.
