Lagmans ir Vidusāzijā plaši izplatīts ēdiens. Tam ir uzbeku, tadžiku un Dungan šķirnes. Trauku veido divas galvenās daļas, no kurām katru sagatavo atsevišķi un pēc tam savieno kopā pirms pasniegšanas. Pirmā daļa ir nūdeles, otrā ir waja, kas lagmanam piešķir galveno garšu un aromātu.
Tas ir nepieciešams
-
- Nūdelēm:
- 0,75 glāzes ūdens.
- 0,5 tējk sāls;
- 1 ola;
- 500 g miltu.
- Waji:
- 500 g gaļas;
- 4 sīpoli;
- 3 burkāni;
- 1 redīsi;
- 3 paprikas;
- 7 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l tomātu pasta;
- dārzeņu eļļa;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- pētersīļi un dilles;
- malti sarkanie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavojiet nūdeles. Bļodā sakuļ olu, pievieno sāli, ūdeni un visu kārtīgi sakuļ, līdz veidojas putas. Tad uzmanīgi pievieno sietā izsijātus miltus, visu kārtīgi samaisa un mīca mīklu.
2. solis
Atstājiet gatavo mīklu desmit līdz piecpadsmit minūtes gulēt zem salvetes vai dvieļa. Pēc tam to sarullē plānā kārtā, sarullē rullī un sagriež plānās nūdelēs.
3. solis
Vāriet to sālsūdenī, noskalojiet, ielieciet caurdurī un pagaidiet, līdz no tā tiek iztukšots viss ūdens. Pēc tam nūdeles pārlej ar augu eļļu, lai tās nesaliptu un pārvērstos vienā lielā kamolā.
4. solis
Pavārmāksla waji. Gaļu mazgājiet zem auksta ūdens, nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet mazos kubiņos. Katlā ielej augu eļļu, uzkarsē un apcep gaļu tajā līdz zeltaini brūnai. Dārzeņu mazgāšanas un mizošanas laikā šis process aizņems ne vairāk kā piecpadsmit minūtes.
5. solis
Tālāk uz pannas nelielos gabaliņos apcep smalki sagrieztus sīpolus, sarīvētus burkānus un redīsus, sasmalcinātus bulgāru piparus, ķiplokus sasmalcinātus caur ķiploku presi.
6. solis
Dārzeņus sajauciet ar gaļu katlā, nedaudz pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus. Tad ielej nedaudz buljona, kurā tika pagatavotas nūdeles. Tā līmenim virs katla satura jābūt vismaz pieciem centimetriem.
7. solis
Pēc tam ielieciet katlu uz mazas uguns un sautējiet gaļu un dārzeņus zem slēgta vāka, līdz tas ir pilnībā pagatavots trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
8. solis
Pirms pasniegšanas nūdeles noteikti iemērciet verdošā ūdenī. Izklājiet trauku dziļos traukos tā, lai apakšā būtu nūdeļu slānis, tad waji slānis, tad atkal nūdeļu slānis un pārklājiet ar pārējo waji. Virsū pārkaisa pētersīļus un dilles, smalki sagrieztus ķiplokus, sarkanos piparus.
