Cilvēki viduslaikos, galvenokārt Eiropas dienvidrietumos, sāka ēst melnos burkānus un izmantot kā ārstniecības augu. Dažādos kontinentos sakņu kultūru sauca atšķirīgi - melnais burkāns, skorzonera, saldā vai melnā sakne (nejaukt ar melno sakni - indīgo augu), kaza, kaza, saldā spāņu sakne utt. Mūsdienās dārzenis ir īpaši populārs Vidusjūras valstīs un Amerikā.
Apraksts
Melnos burkānus vai kazas ziedēšanas laikā var identificēt pēc to dzeltenajiem smaržīgajiem ziediem. Labi apstrādātā augsnē nogatavojušos sakņu kultūra var sasniegt 35 cm garumu ar 3-4 cm biezumu. Mīkstumam ir blīva balta struktūra, kas satur piena sulu. Saknes smarža atgādina vaniļu.
Savvaļā ir daudz veidu melno burkānu, taču tiem nav kultivētu sakņu dārzeņu aromāta un aromāta. Par selekcijas paraugiem tiek atzītas šķirnes "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" un "Vulkan".
Melno burkānu ārstnieciskās īpašības
Melno burkānu ārstnieciskās īpašības galvenokārt ir saistītas ar to, ka tie satur lielu daudzumu inulīna, kas sastāv no fruktozes. Turklāt sakņu dārzenis ir slavens ar bagātīgu minerālu sastāvu, īpaši kāliju, magniju, fosforu, kalciju un dzelzi. Melnajos burkānos ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu, tostarp A, C, E, PP, H, K un B grupas, kā arī bioloģiski aktīvās vielas.
Melnie burkāni veicina vielmaiņas normalizēšanos, tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām, kā arī ar traucētu aknu un nieru darbību. Burkānu sula labi paaugstina imunitāti.
Melnie burkāni ir īpaši populāri Tibetas un Ķīnas medicīnā. Pamatojoties uz to, zāles tiek ražotas cukura diabēta, anēmijas un vitamīnu deficīta ārstēšanai.
Gatavošanas programmas
Ēdienu gatavošanā viņi izmanto melno burkānu saknes, kurām ir pārsteidzošs vaniļas aromāts, un galotnes, kuras sasmalcinātā veidā pievieno vitamīnu salātiem. Pirms vārīšanas sakņu dārzeņu applaucē ar verdošu ūdeni, lai mizu varētu viegli noņemt. Pēc tam pusstundu jāveic mērcēšanas procedūra nedaudz paskābinātā ūdenī (1 tējkarote citrona sulas uz 1 litru ūdens), lai pazustu zemes garša, kas piemīt dažām šķirnēm.
Mājsaimnieces, kas iestājas par sabalansēta uztura principiem, melnos burkānus ieliek zupās, pievieno omletēm, mērcēm un izmanto tos kā neatkarīgu garnīru gaļas un zivju ēdieniem. Žāvēti un sasmalcināti sakņu dārzeņi ir labi saldos konditorejas izstrādājumos, tos var izmantot arī dzēriena pagatavošanai, kas garšo pēc kafijas, bet atšķirībā no tā ir atļauta hipertensijas slimniekiem un čūlām. Neliels svaigu melnu burkānu aplis padara dārzeņu konservus kraukšķīgus un stiprus.
Melno burkānu audzēšana
Melno burkānu audzēšana ir tikpat vienkārša kā parasto apelsīnu burkānu audzēšana. Tas nav arī prasīgs attiecībā uz lauksaimniecības tehnoloģijām, izturīgs pret aukstumu un var pat ziemot ziemā. Viņai nepatīk arī noēnotās vietas un stādījumu sabiezēšana (nepieciešams retināt). Melnos burkānus varat sēt agrā pavasarī, vasaras beigās un pirms ziemas. Ar pavasara sēju raža tiek iegūta pirmajā gadā. Ja sēj augustā, jaunajiem dzinumiem būs laiks normāli sakņoties, otrajā gadā veidot lielas saknes un veiksmīgi dot sēklas. Sēti pirms ziemas, burkāni nākamajā gadā sadīgst un raža agrāk nekā pavasara sējas laikā.
Saknes jāizrok pirms matēšanas, cenšoties tās nebojāt, jo bojāti melnie burkāni netiek uzglabāti pat ērtos apstākļos. Virsmas ir jānoņem, un paši burkāni ir labi jāizžāvē. Sakņu kultūras jāuzglabā mitrās smiltīs vertikālā stāvoklī temperatūrā no 0 līdz + 1-3 ° C.
