Ja vēlaties iegūt patiesi garšīgu un aromātisku sālītu speķi, labāk to pagatavot pats. Receptes ir ļoti dažādas un ļauj ātri un efektīvi veikt vēstnieku atbilstoši savām gaumēm.
Tauku sālīšana ir īsta māksla, kurā ir vairāki vispārīgi noteikumi. Tātad sālīšanai jāizvēlas svaigs produkts, kas izturējis veterināro pārbaudi. Labāk ir nopirkt vismaz 3 cm biezus gabaliņus ar tīru skūtu ādu. Speķi ar maziem gaļas slāņiem izrādās īpaši garšīgi.
Taukiem jābūt baltā vai nedaudz rozā krāsā. Nospiežot gabalu ar pirkstu, taukos vajadzētu palikt nelielam iedobumam. Ja pārtika ir novecojusi, ieplaka ātri izzudīs. Nepatīkama smaka un dzeltena nokrāsa ir vecā bekona pazīme, kuru nevajadzētu izmantot marinēšanai.
Sālīšanai nav ieteicams iegādāties mežacūku taukus. To var viegli atšķirt ar raksturīgo urīna smaržu, kas parādās, speķa gabalu sildot ar vieglāku uguni.
Lai pagatavotu sālītu speķi ar ķiplokiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 kg speķa, 3-4 ķiploka daiviņas, malti melnie un sarkanie pipari, sāls.
Taukus sagriež garās sloksnēs, kuru platums ir 20 cm, gabalus sagriež gareniski ik pēc 3-4 cm. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Speķi rūpīgi berzē ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sarkanajiem un melnajiem pipariem. Speķa gabaliņus ievieto dziļā traukā, bagātīgi apkaisa ar rupjo sāli un ar slodzi nospiež. Pēc nedēļas bekons ir gatavs.
Pirms sāls lietošanas speķi jāberž ar garšvielām. Pretējā gadījumā sāls neļaus ķiplokus un garšvielas absorbēt pārtikā.
Sāli var sālīt sālījumā. Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1,5 litri ūdens, 1 glāze sāls. Sālīšanai tiek izmantoti ķiploki, lauru lapas, smaržīgie pipari un zaļumi.
Nomazgāto un žāvēto speķi sagriež mazos gabaliņos, kuru biezums nepārsniedz 4 cm, un gabali netiek pārāk cieši ievietoti traukā. Starp slāņiem ievieto garšvielas, smaržīgos piparu zirņus, ķiploku daiviņas, kas sagrieztas šķēlēs.
Sāli ielej ar ūdeni un vāra, līdz tā pilnībā izšķīst. Speķa gabaliņus ielej ar atdzesētu sālījumu. Speķis tiek turēts istabas temperatūrā 2 dienas un pēc tam vēl 3 dienas tiek ievietots ledusskapī. Gatavo produktu var uzglabāt, nenoņemot to no sālījuma.
Sālīti speķi ilgstošai uzglabāšanai jāiesaiņo pārtikas plēvē vai eļļotā papīrā. Produkts ātri absorbē svešas izcelsmes smakas, kas var ievērojami sabojāt tā garšu un aromātu.
Mājās varat pagatavot sālītu bekonu, kura garša nedaudz atgādina kūpinātu. Tam būs nepieciešamas: 5 glāzes ūdens, 1 glāze sāls, 1 tējkarote. melnie piparu graudi, 3 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, sēnalas no 5-6 sīpoliem.
Visas sastāvdaļas sajauc un uzvāra. Tvertnes sildīšana tiek samazināta līdz zemai. Kad šķidrums pārtrauc vārīties, tajā iemērc mazgātu bekonu un vāra 20 minūtes. Tad panna tiek noņemta no uguns.
Speķi atstāj sālījumā 8 stundas. Gatavo bekonu izņem no trauka, nosusina ar papīra dvieļiem un iesaiņo ar eļļotu pergamenta papīru. "Kūpinātu" produktu labāk uzglabāt saldētavā.
