Speķis lieliski "sadzīvo" ar jebkuru sāls daudzumu, tāpēc trauku nav iespējams sabojāt. Sagriežot svaigu speķi pareizās porcijās un iemērcot tos, nesaudzējot sāli, jūs varat izbaudīt tā garšu vienā dienā. Un, ja jūs to visu ielejiet ar verdošu ūdeni, tad bekons gatavosies vēl ātrāk.
Sālīti speķi tiek uzskatīti par pirmatnēji ukraiņu ēdieniem, taču to cienītāji visā pasaulē ir neskaitāmi. Kurš vismaz vienu reizi ir nobaudījis šo produktu, tas noteikti mēģinās apgūt tā sālīšanas tehnoloģiju, it īpaši tāpēc, ka šī procedūra ir diezgan vienkārša. Un tomēr ir daži gatavošanas noslēpumi.
Pieredzējuši padomi
Visvērtīgākais speķa ieguvums ir tas, ka to nevar pārsālīt. Lai nedomātu par to, cik daudz sāls nepieciešams, jums tas vienkārši jālej biezā slānī bļodā vai dziļā traukā un iemērciet bekonu no visām pusēm, katru gabalu iespiežot saturā. Sāls tiek izmantots rupji, bez jebkādām piedevām.
Tas, vai sālīšana ir veiksmīga, ir atkarīgs no bekona kvalitātes. Pārāk mīksts un pārāk ciets nav labs. Pieredzējuši pircēji var identificēt ar vienkāršu pirksta spiedienu, bet jūs varat lūgt pārdevēju nazi. Par mīkstu un nazis nav vajadzīgs, jo pirksts tajā "nogrims", un cietā pat saasināts nazis savā ceļā sastapsies ar šķēršļiem, ja tauku struktūra ir neviendabīga, gabalaina. Bieza āda arī norādīs uz produkta stingrību. Pievērsiet uzmanību krāsai: vēlama ir balta-rozā krāsa, nevis pelēka-dzeltena, kas liecina par novecojušu bekonu.
Sāls var būt jebkura biezuma, bet 3-4 cm tiek uzskatīts par optimālu. Izvēlēties tikai taukainus vai ar gaļu ieziestus gabaliņus ir gaumes jautājums. Pārāk daudz gaļas nav arī vēlams, jo tas prasīs vairāk sāls, kā rezultātā sālīti gabaliņi garšos cietāk un sāļāk. Šādi cūku tauki nebūs ātri fizioloģiski, un labāk to pakļaut vēlākai smēķēšanai.
Ātrākās sālīšanas receptes
Ir daudz strīdu par to, cik ilgi nepieciešams sāls speķis. Daži cilvēki to ēd dienā, kāds apgalvo, ka jums tas jāstāv vismaz nedēļu. Man jāsaka, ka tas ir atkarīgs no gabalu lieluma un sālīšanas receptes. Un to ir ļoti daudz, lai gan ir tikai trīs veidi: sauss, karsts (vārīšanas) un sālījumā. Ja vēlaties to ēst pēc iespējas ātrāk, tad ieteicamā biezuma speķi vajadzētu sagriezt apmēram 3 * 10 lielos kubiņos. Pat ar sausu sālīšanu (vienkārši iemērcot sāli), tas būs gatavs nākamajā dienā.
Lai bekons būtu aromātiskāks un asāks pēc garšas, tiek pievienotas garšvielas: ķiploki, melnie vai sarkanie maltie pipari, lauru lapa. To visu var sarīvēt gabaliņos pirms iemērkšanas sālī, vai arī jūs varat sajaukt tieši ar sāli. Katru ķiploka daiviņu labāk sagriezt plānās šķēlēs vai sarīvēt, tad tā smarža būs izteiktāka. Bet tie, kuriem patīk ēst speķi ar ķiploku kodumu, aprobežojas ar sastāvdaļu minimumu: speķi un sāli.
Sāli var sālīt pat ātrāk nekā dienā. Lai to izdarītu, lietas gaitā gabali tiek salocīti burkā un apkaisa ar sāli un ķiplokiem. Tajā pašā laikā jūs varat uzlikt ūdeni uz uguns un uzvārīt. Tad speķa burku ielej ar verdošu ūdeni un atstāj pilnībā atdzist. Parasti tas notiek pēc 3 stundām un nozīmē, ka sālīti speķi ir gatavi ēst.
