Zaķa gaļa nav uzreiz gatava gatavošanai. Nav nejaušība, ka to neēda tikai 19. gadsimtā. Pirms sākat zaķi sautēt vai cept, vispirms tas ir jāuzsūc, lai atbrīvotos no specifiskās garšas un smaržas.
Tas ir nepieciešams
-
- zaķa līķis
- etiķis
- saulespuķu eļļa
- pētersīļu un selerijas saknes
- 1 burkāns
- 1 sīpola galva
- ķiploki
- sāls
- melnie pipari
- smaržīgs
- Lauru lapa
- 1 iepakojums krējuma (250-300g)
Instrukcijas
1. solis
Dažas receptes iesaka zaķi vismaz 24 stundas mērcēt aukstā ūdenī, etiķī vai kvasā. Liemeni ir iespējams iesmērēt tikai ar etiķi, nemērcot to sālījumā, un šādi nostāvēties divas dienas. Tomēr ir arī receptes sarežģītākām marinādēm. Viņi ne tikai noņems nepatīkamo smaku un garšu, bet arī sagatavos gaļu turpmākai garšīgu ēdienu pagatavošanai.
2. solis
Paņem zaķa liemeni un iemērc lielā kastrolī ar aukstu ūdeni. Labāk to sākt darīt no rīta. Līdz vakaram zaķis pēc iespējas biežāk jānoskalo zem tekoša ūdens un pannā jālej jauns tīrs ūdens. Liemeni nakti iemērc ar īpaši sagatavotu marinādi.
3. solis
Marinādei izmantojiet kastroli. Ielej tajā glāzi etiķa un saulespuķu eļļas. Pievieno divas glāzes tīra ūdens. Labi izskalojiet un nomizojiet saknes - selerijas un pētersīļus. Ielieciet tos arī katlā. Notīriet arī burkānus un sīpolus. No garšvielām marinādei jums būs nepieciešamas lauru lapas, smaržīgie pipari un melnie pipari, vēlams zirņi. Pagaršo marinādi. Pievienojot garšvielas, vadieties pēc savas gaumes, bet parasti tās pievieno nedaudz vairāk, lai marināde būtu pietiekami pikanta.
4. solis
Tagad ielieciet marinādes kastroli uz uguns. Uzvāra un noliek malā. Kamēr marināde atdziest, ķerties pie zaķa.
Ar asu nazi sagriež truša liemeni. Kad marināde ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, pievienojiet tajā zaķi. Zaķa mērcēšana šādā šķīdumā prasa apmēram 12 stundas.
5. solis
Pēc 12 stundām jūs varat sākt faktiski gatavot zaķi. Kā parasti zaķis tiek sautēts vai cepts. Lai gaļa būtu mīkstāka un maigāka, to bieži gatavo, pievienojot skābo krējumu. Ievietojiet pa daļām sagrieztu zaķi katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un smalki sagrieztus ķiplokus. Pēc tam, kad gabali ir apcepti, ielejiet zaķi ar skābo krējumu, atšķaida ar nedaudz ūdens, lai tas nedeg, un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Kad gaļa ir maiga, izslēdziet siltumu.
