Neskatoties uz augstu kaloriju saturu, speķis ir noderīgs produkts. Tas nesatur kaitīgu holesterīnu, bet tauki satur karotīnu, A, D, E vitamīnus, kā arī arahidonskābes, oleīnskābes, linolēnskābes un palmitīnskābes, kas veicina šūnu un holesterīna metabolismu. Speķa pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Jums jābūt tikai sāli, ķiplokiem un garšvielām.
Tauku sālīšanas veidi
Speķa sālīšanai ir 3 veidi. Pēc sausa produkts ir gatavs lietošanai 2-3 nedēļu laikā, taču šī metode nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Tā sauktā mitrā (sālījumā) metode ir darbietilpīga, taču šādi sagatavoto tauku derīguma termiņš ir līdz gadam. Ar karsto sālīšanas vai vārīšanas metodi bekonu vispirms vāra, pēc tam berzē ar ķiploku, pēc tam berzē ar garšvielām un ievieto aukstā vietā. Šādus taukus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Tiek uzskatīts, ka visnoderīgākās taukvielu vielas atrodas divu centimetru slānī zem ādas.
Sālīšanai ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo speķi. Tam jābūt elastīgam, vienveidīgam un blīvam, un šķērsgriezumam jābūt sniega baltam vai sārtam. Jums nevajadzētu pirkt taukus ar dzeltenīgu nokrāsu. Turklāt sālīšanai labāk ir speķis ar ādu.
Receptes speķa sālīšanai ar ķiplokiem
Lai izžāvētu sāls speķi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg bekona;
- 2-3 ķiploku galvas;
- sāls;
- garšvielas (pipari, baziliks, koriandrs, lauru lapa, ķimenes).
Sālot speķi, jūs varat izmantot jebkuras garšvielas un variēt pēc savas gaumes.
Sagrieziet svaigu speķi apmēram 10x15 centimetru lielos gabaliņos un veiciet dziļus griezumus ik pēc 3-5 centimetriem. Viņiem vajadzētu sasniegt ādu. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Speķi pārkaisa ar ķiplokiem un berzē ar garšvielu maisījumu. Tad kārtīgi iegremdē sāli un kārtās liek emaljas katliņā, uz katra slāņa ļoti bagātīgi pārkaisa sāli. Pēc tam bekonu uz 5 dienām ievieto vēsā, sālītā vietā. Pēc šī laika bekons ir gatavs lietošanai.
Lai sālītu bekonu ar ķiploku mitrā veidā, jums jālieto:
- 1 kg bekona;
- 1-2 ķiploku galvas;
- garšvielas (lauru lapas, ķimeņu sēklas, koriandrs, pipari);
- dilles;
- sāls.
Lai sālītu speķi pēc šīs receptes, vispirms sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno tam piparu graudus, dilles un sāli (jums jāņem šāds daudzums, lai šķīdumā ievietotā ola nenogrimtu). Ielieciet kastroli vidējā siltumā un uzvāra sālījumu, vāriet dažas minūtes, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam šķīdumu noņem no uguns un atdzesē. Sagrieziet svaigo bekonu apmēram 25 centimetrus garos un 4 centimetrus platos kubiņos. Ķiplokus nomizo un izlaiž cauri ķiplokiem. Iemērciet taukus un ķiplokus atdzesētā sālījumā, ielieciet apspiešanu un ielieciet vēsā vietā 10 dienas. Pirms lietošanas noņemiet bekonu no sālījuma, labi nosusiniet ar salveti un ievietojiet to ledusskapī 2 stundas.
