Baliks no turku valodas tiek tulkots kā "zivs", bet šo vārdu lieto arī attiecībā uz sālītu un pēc tam žāvētu gaļu. Gaļu, kas sālīta, sagatavo daudzas tautas, spāņu delikatese "jamon", gruzīnu "basturma" ir iemantojusi visas pasaules mīlestību. Jūs varat pagatavot baliku mājās no maigas, garšīgas un kvalitatīvas filejas.
Cūkgaļas balyk
Balyk vārīšanai ir piemērota jebkura veida gaļa: cūkgaļa, liellopa gaļa un pat vistas gaļa. Turku tautas žāvē jēru un zirgu gaļu. Galvenais ir tas, ka gaļai jābūt svaigai, sulīgai, rozā krāsā, bez vēnām un kauliem. Cūkgaļas mugura ir piemērota balykam. Pirms pārstrādes svaigu gaļu vajadzētu turēt aukstā vietā 5-6 dienas, pēc tam atdaliet mīkstumu no kaula.
Gaļu ir ērtāk izcirst ar garu nazi. To sagriež gar mugurkaulu no abām pusēm un noņem kaulu, attīra mugurkaulu, noņem lieko tauku daudzumu, atstājot skaistu filejas gabalu ar plānu bekona kārtu.
Sālīšanai sālījumu sagatavo no 1 litra tīra filtrēta ūdens un 110 g sāls. Viņi to ievieto šļircēs un injicē gaļā (1 kg gaļas būs nepieciešami 100 ml šķīduma), pēc tam gabalu viegli berzē ar sāli, ievieto traukā un ievieto aukstumā 3-4 dienas.. Katru dienu cūkgaļas baliks tiek apgriezts tā, lai tas būtu vienmērīgi sālīts. Gatavo muguriņu nomazgā no sāls, sasien ar auklu un izkarina nožūt. Mājās jūs varat nožūt pie apkures radiatoriem, pēc tam ievietot ledusskapī.
Balyk. Oriģinālas receptes
Tas ir labi turēts, un tam ir lieliska balyk garša, marinēta, pievienojot etiķi. Gaļu sagriež gabaliņos, 20 cm garumā un 10 cm platumā, katru gabalu nokauj, pārkaisa ar etiķi (galda vai vīnu), kārtīgi noberzē ar sāli, kas sajaukta ar cukuru un garšvielām (koriandrs, melnie pipari, kaltēta piparmētra, majorāns), cieši sakrautas emaljas pannā, nospiežot uz leju ar apspiestu. 1 kg gaļas nepieciešams 1 ēdamkarote. ēdamkarotes sāls un cukura, marinējiet produktu dienu. Izdalītā sula tiek iztukšota ik pēc 6 stundām.
Tad gabaliņus piecas minūtes vajadzētu iemērkt galda etiķī, saspiest, nosusināt ar papīra dvieli un pakārt nožūt vēdināmā telpā, varat izmantot ventilatoru. Gaisa temperatūrai jābūt 25-40 ° C, vasarā ir nepieciešams pārklāt baliku no mušām ar marli. Ja gabali ir plāni, tad gaļa būs gatava 2 dienās, lai liels gaļas gabals izžūtu, paies nedēļa. Ja jums patīk sauss baliks, nosusiniet to 10-12 dienas.
Pikantie cienītāji garšvielu maisījumam var pievienot kajēnas asos piparus, gaļu pēc sālīšanas mērcēt ar šķidriem dūmiem, kas atšķaidīti ar konjaku. Šī procedūra ilgs vēl 12 stundas. Ja tiek marinēts vesels liels gabals, kas sver apmēram 0,5 kg, pirms žāvēšanas tas tiek pakļauts slodzei uz dienu vai divām. Tad ietin marli un karājās siltā telpā līdz maigumam.
Zirga gaļa ir ideāli piemērota žāvēšanai, tā pati par sevi ir sausa. Zirga vēderplēvi sagriež 20X20 cm kvadrātā, berzē ar sāli un pipariem un nedēļu atdzesē. Otrajā sālīšanas dienā, kad gaļa sāk suloties, varat pievienot nātrija nitrātu (ja jūs to varat iegūt) ar ātrumu 0,1 g uz 1 kg gaļas. Tas dos gatavam produktam bagātīgu krāsu. Sālītu gaļu noslauka ar dvieli, savērtas uz auklas un pakārtas nožūt. Pašdarināts zirga gaļas baliks būs gatavs pēc 1-2 mēnešiem.
