Balyk tiek uzskatīts par gardu uzkodu. Tas ir sagatavots no vērtīgām zivīm vai filejas. Ja balyk nozīmē mājās žāvētu gaļu, trauku sauc par "Bilton".
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa - 1 kg;
- sāls (rupja) - 1 ēdamkarote. karote ar slaidu vai 45 gr;
- koriandrs;
- cukurs - 1 tējkarote;
- pipari - malti melni
- sarkans
- ja jums patīk pikanta;
- cepamā soda 2 g;
- salpete 1 g;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk karotes;
- 6% etiķa - 2 ēdamk. karotes.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu Bilton, marinējiet gaļu ar iecienītākajām garšvielām, tad gabalus vajadzēs novīt. "Bilton" sagriešana ir lieliski piemērota svētku galdam, ceļojumiem vai vienkārši kā uzkodām pie alus. Lai pagatavotu balyk, ņem svaigu gaļu. Vēlams, lai tā būtu liellopa gaļa, zirga gaļa vai savvaļas medījums, cūkgaļas fileja ir labi piemērota, galvenais, lai gaļa būtu bez vēnām. Sālīšanai izmantojiet rupju sāli, nelietojiet jodētu sāli, gatavais produkts garšos pēc joda. Lai baliks izrādītos smaržīgs, apcepiet koriandru. To var sasmalcināt vai sasmalcināt ar rullīti.
2. solis
Gaļu sagriež plānās šķēlēs gar graudu. Sloksnēm jābūt 20-25 cm garām un 5-7 cm platām. Katru gaļas sloksni ar āmuru norīvē, lai iegūtu sulīgu, gardu baliku. Katru gaļas gabalu pārkaisa ar etiķi un kārtīgi noberzē ar garšvielām. Sagatavoto gaļu cieši ievieto kastrolī, ar keramikas šķīvi nospiež uz augšu un ievieto apspiešanu. Gaļu marinē 12 stundas, traukam jābūt ledusskapī. Marinēšanas laikā vismaz vienu reizi apgrieziet gaļu, neaizmirstiet to saspiest un vēlreiz nospiežot, nomācot.
3. solis
Atšķaida etiķi 1: 6, gabaliņus uz dažām minūtēm iemērc sagatavotajā šķīdumā. Gabalus var izskalot un izspiest no liekā etiķa. Marinēto gaļu pakārt žāvēšanai.
Žāvēšanas procesam jānotiek labi vēdināmā telpā, kuras temperatūra ir 20-25 grādi. Ziemā ir labi žāvēt gaļu parastajā telpā, jo šajā gada laikā nav kukaiņu, un gabali nepasliktināsies slapja laika dēļ. Pakārt gaļu uz neilona auklas vai īpašiem nerūsējošā tērauda āķiem. Baliks gatavības pakāpi sasniedz pāris dienu laikā. Tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgās gaumes un vēlmēm.
