Balyk ir izgatavots no taukainām zivīm: stores, paltusa, sudraba karpas vai nototēnijas. Pareizi sagatavots baliks garšo labāk nekā kūpinātas zivis.
Tas ir nepieciešams
-
- rupja sāls
- lielas treknas zivis
- garšvielas pēc garšas (smaržīgie pipari un melnie pipari
- neļķes
- Lauru lapa)
- salpete (1g uz 1 kg zivju)
Instrukcijas
1. solis
Mērogojiet zivis un atdaliet no tās kori un asti. Sālīšanai sagatavotos traukus pārlej ar verdošu ūdeni un rūpīgi nosusina. Ielieciet tajā zivis un apkaisa ar salpetes, garšvielu un rupja sāls maisījumu, lai tā daļas nesaskartos viena ar otru un trauku sienām. Pretējā gadījumā zivis var pasliktināties. Tad turiet to sālī 8 līdz 10 dienas. Jo lielāka ir zivs, jo ilgāk to sālīs. Siltā laikā zivju sālīšanas laiks jāpalielina līdz 14 dienām.
2. solis
Kad baliks ir labi sālīts, izņemiet zivis no traukiem un labi nokratiet lieko sāli. Pēc tam tas 2 dienas jāuzsūc ūdenī. Ūdens jāfiltrē vai jāuzvāra. Periodiski baliks ir jāpārvērš. Zivju mērcēšana ir nepieciešama, lai no tām iegūtu lieko sāli.
3. solis
Pēc mērcēšanas noķeriet zivju līķi un pakariet to ārā, pasargājot no lietus, vai labi vēdināmā vietā. Zivis jāaizsargā arī no kukaiņiem ar marli vai īpašu tīklu. Vietai, kur zivis kaltēs, jābūt sausai un labi vēdināmai, siltai un ne pārāk karstai. Ja iespējams, pirmajās dienās 2-3 stundas dienā turiet baliku atklātā saulē. Tas ir nepieciešams, lai zivis pārklātu ar blīvu garozu. Tas ir vissvarīgākais zivju sagatavošanas posms. Ja pirmajās 3 dienās uz zivīm veidojas garoza, nākotnē tā noteikti nepasliktināsies.
4. solis
Pēc tam pakariniet baliku zem nojumes vai ievietojiet to tumšā un vēsā vietā pilnīgai nogatavināšanai. Apturētajām zivīm jābūt labi vēdinātām. Balyk nogatavojas 4 nedēļu laikā. Tās gatavību nosaka vizuāli, no ārpuses tā kļūst dzeltena nokrāsa, diezgan elastīga un tai ir patīkama smarža. Ja zivīm nav dzeltena nokrāsa, tad tā nav pilnībā pagatavota vai sālīta. Slikti žāvētas zivis ir sulīgākas, bet netiek ilgi uzglabātas. Labi žāvētas zivis ir nedaudz cietākas, bet aromātiskākas un ilgstoši uzglabājamas arī bez ledusskapja.
5. solis
Sagatavoto baliku uzglabā koka traukā, uzmanīgi iesaiņojot papīrā, vēsā, tumšā vietā. Tā derīguma termiņš ir aptuveni 3 mēneši.
