Kā Izvēlēties Cūkgaļu Bārbekjū?

Kā Izvēlēties Cūkgaļu Bārbekjū?
Kā Izvēlēties Cūkgaļu Bārbekjū?

Video: Kā Izvēlēties Cūkgaļu Bārbekjū?

Video: Kā Izvēlēties Cūkgaļu Bārbekjū?
Video: Cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī barbekjū mērcē 2024, Marts
Anonim

Ja jums patīk cūkgaļas kebabs, tad jums būs jautājums, kā izvēlēties mīkstāko un svaigāko gaļu. Ja pareizi pieiet bārbekjū gatavošanu, sākot ar gaļas izvēli, tad rezultāts pārsniegs visas cerības.

Kā izvēlēties cūkgaļu bārbekjū?
Kā izvēlēties cūkgaļu bārbekjū?

1 Kur izvēlēties?

Tirgū vai lielveikalā? Atšķirība ir maza, jo pārdevēji tirgū reti pārdod mājās gatavotu cūkgaļu. Ja jūs pērkat gaļu no tirgus, vienmēr jautājiet, no kurienes tā nāk. Un, ja jūs domājat, ka mājās gatavota cūkgaļa vienmēr būs labāka, tad es steidzos jūs satraukt. Tiek uzskatīts, ka fermas cūkgaļā injicē antibiotikas un hormonus, pēc tam sūknē ar ūdeni. Bet visi šie stereotipi ir nepareizi. Saimniecībā notiek pastāvīga veterinārā kontrole, un tiek veikti testi. Vietējā cūkgaļa tiek pārdota lielos daudzumos, un, lai ietaupītu laiku un naudu, tiek izgatavoti dokumenti par vienu liemeni. Viņi arī ietaupa uz barību mājās un bieži baro cūkas ar dažādiem atkritumiem, un lielajās saimniecībās arī barības kvalitāte tiek pārbaudīta. Vēl viens pluss par labu saimniecībām ir pastāvīgais cūku kaušanas vecums. Mājās cūku nokauj, kad to var pārdot, un fermā ir noteikts vecums, kurā cūku ievieto zem naža. Optimālās šķirnes tiek izvēlētas arī saimniecībās, savukārt mājas cūku var ilgi audzēt uz speķa, un gaļa būs diezgan grūts.

Tādējādi mēs saprotam, ka mājās gatavotu cūkgaļu varat iegādāties pie saviem draugiem, kuros varat būt pārliecināti. Visos citos gadījumos vislabāk ir ņemt lauku gaļu, un nav svarīgi, kur - tirgū vai lielveikalā.

2 Ko?

Šeit ir labākie kebabu izcirtņi (visvairāk maigi)

image
image

Cīņa (filejas minjons) Mīkstākā un maigākā liemeņa daļa, taču tās sastāvā nav tauku. Pērkot šādu gaļu, jums jānoņem sinewy filma no vienas filejas puses ar nazi, pretējā gadījumā šī daļa ugunī kļūs ļoti izturīga.

image
image

Kakls (pamežs) Liemeņa otrā mīkstākā daļa satur noteiktu tauku daudzumu, kas palīdz gaļu apcept līdz zeltaini brūnai. Dažreiz jūs sastopaties ar diezgan resniem kakliem, šajā gadījumā liekie tauki ir jānogriež, un var arī noķert lāpstiņas un mugurkaula skrimšļus. Rūpīgi pārbaudiet griezumu un pārliecinieties, vai miesnieks ir pietiekami labi iztīrījis gaļu, pretējā gadījumā jums tas būs jādara.

image
image

Loin (bižele) bumbiņa ir arī mīksta gaļa, bet sulīgumā tā zaudē diviem augstākiem. Struktūra ir vienmērīga un bez taukiem biezumā, uz augšu ir ļoti bieza dzīsla, un tajās var būt daži tauki. Sīkumainā daļa ir jānotīra, jo vēlāk to nebūs iespējams sakošļāt.

image
image

Ribas. Gaļa starp ribām ir arī ļoti mīksta, taču ir jāizvēlas ribas ar nelielu tauku daudzumu. Ļoti bieži šis griezums ir pārāk resns.

Ja šādi izcirtņi netika atrasti, kas ir maz ticams, ir dublēšanas iespējas:

image
image

Šķiņķis (mīkstums, fileja) Gaļa no aizmugurējās kājas ir izturīgāka un nepatīk, ka tā tiek pārāk pakļauta ugunij. Šķiņķī ir viens kuso, ko tirgū dēvē arī par "ābolu", tas ir ļoti apaļīgs, to nevajadzētu ņemt, to ir viegli atšķirt - tas ir apaļš. Pārbaudiet gaļas griezumu, nevajadzētu būt vēnām.

image
image

Lāpstiņa. Daudz neatšķiras no šķiņķa, atrodami arī sīki gabali. Ir nepieciešams rūpīgi pārbaudīt gabalu un, ja nav daudz vēnu, varat to ņemt.

Vispārīgi ieteikumi:

Gaļas struktūra. Noteikti apskatiet gaļas struktūru, ja ir liels tauku vai vēnu daudzums, tad paņemiet citu.

Kā nopirkt svaigu? Ja izvēlaties tirgū, tad lūdziet viņu meklēt un pasmaržot, ja nepatīk šī smarža, tad dodieties pie cita pārdevēja. Ja iepērkaties lielveikalā, ziniet, ka gaļas vitrīnas ir izgaismotas ar sarkanu lampu. Paņemiet iepakojumu un atkāpieties no ledusskapja un apskatiet to tuvāk. Jūs varat izmantot pirkstu, lai iepakojumā izveidotu caurumu uz pamatnes un šņāktu. Gaļa tiek ievietota šajā iepakojumā lielveikalā un aizzīmogota tajā pašā vietā, ja gaļa jums nepatīk, neviens neliks jums to pirkt. Šie substrāti var mainīt datumu, tāpēc tas ir labākais veids, kā uzzināt, vai gaļa ir svaiga.

Gatavošanās kodināšanai. Gaļu vienmēr ir vērts izskalot, griežot, uz tās varētu nokļūt baļķa daļas vai citi netīrumi. Jebkurā gadījumā var noķert pat labāko gabalu, vēnas vai skrimšļus, dažreiz arī dziedzerus un asinsvadus. Noņemiet visas daļas, kas jums nepatīk.

Ieteicams: