Braunijs ir mazs konditorejas izstrādājums, parasti ar saldu pildījumu un sarežģīti dekorēts. Šiem vilinošajiem mazuļiem ir daudz šķirņu, dažiem pat ir sava vēsture, kas saistīta ar slavenām personībām vai notikumiem. Un, protams, katrai kūkai ir savas sagatavošanas īpašības.
Kādas ir kūkas
Konditorejas izstrādājumi ir tikai krievu jēdziens. Citās valstīs šie konditorejas izstrādājumi tiek klasificēti kā kūkas, deserti, maizes izstrādājumi, tos neizceļot kā atsevišķu kategoriju. Patiešām, neatkarīgi no lieluma, dažādām kūkām var būt maz kopīga. Elegants koķets mazs groziņš nepavisam nav līdzīgs spīdīgai kanelei, un smilšu sloksne nekādā ziņā neatgādina gaisīgu maizīti ar putukrējumu. Kūkas iekšpusē var būt saldais krējums - sviests, olu krēms, olbaltumvielas, biezpiens, kurdu vai ogu ievārījums, vai arī var nebūt nekā, kā, piemēram, daudzu "kartupeļu" mīļotajā. Lai desertu dēvētu par pīrāgu, nav nepieciešams izrotāt desertu, piemēram, pušķī ir pietiekami daudz šokolādes glazūras, lai tas būtu ideāls.
Lai kaut kā sistematizētu šo šķirni, konditori nāca klajā ar ideju apvienot kūkas pēc visredzamākās zīmes - mīklas, no kuras tās tiek ceptas.
Biskvīta mīklas kūkas
Biskvīta mīklas kūkas visbiežāk sagriež šķēlēs. Viņiem cep kvadrātveida vai apaļu biskvītu, pārklāj ar krējumu vai ievārījumu, dažreiz sarullē un pēc tam sagriež gabaliņos un rotā. Izņēmums ir Boucher kūka. Mīkls viņam tiek nogulsnēts uz cepešpannas ar apaļām kūkām. Lai novērstu tā izplatīšanos, biskvīta receptē tiek veiktas būtiskas izmaiņas - olbaltumvielu daudzums palielinās gandrīz pusotru reizi.
Tātad, lai iegūtu vienu glāzi miltu mīklai, jums būs nepieciešami apmēram 7 dzeltenumi un vismaz 10 olbaltumvielas, kā arī 6 ēdamkarotes smalka granulēta cukura. Biskvīta kūka tiek pagatavota aukstā veidā. Noslēpums ir tāds, ka dzeltenumiem pievieno aukstumā saputotus baltumus, kas sasmalcināti ar ¾ cukura, līdz tilpums palielinās 2-3 reizes. Kā noslaucīt aukstumā? Vienkārši ielieciet iepriekš atdzesētu stikla vai metāla trauku ar mazāku tilpumu traukā, kas piepildīts ar sasmalcinātu ledu, sniegu, ledus ūdeni - un sakuliet, līdz tilpums palielinās vismaz 4 reizes, pašā galā pievienojiet granulētu cukuru. Tagad atliek sajaukt dzeltenumus ar trešdaļu saputoto olbaltumvielu, pievienot miltus, atkal samaisīt, pēc tam pievienot atlikušās olbaltumvielas un ar veiklām, it kā locīšanas kustībām mīcīt gaisīgo mīklu. Kūkas cepumus cep 200 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes, atdzesē, pusītes iemērc aromātiskajā sīrupā un uzber ar sviesta krēmu un pēc tam pārklāj ar šokolādes fondantu.
Starp citu, jums jāzina, ka, neskatoties uz franču nosaukumu "Boucher" - padomju konditorejas izstrādājumi, tie tika izgudroti slavenajā Ļeņingradas konditorejā "Sever". Francijā bušē ir jebkura niecīga uzkoda vienam kodumam. Īpaši populāri ir a la rainier - karaļie, kas pasniedz sevi ar volovaniem, kas pildīti ar dažādiem gardumiem, zem baltās mērces.
Smilšu mīklas kūkas
Kas ir smilšu mīklas kūkas? Tos var aptuveni sadalīt divās šķirnēs - svītrās un groziņos. Svītras ir "dubultas" ar olu krēmu, olbaltumvielām, sviesta krēmu vai ievārījumu kā starpslāni, pārklāti ar fondantu. Šādus produktus bieži sauc par "skolas" kūku, jo padomju laikos tos visbiežāk pārdeva skolas kafejnīcās. Grozi bieži tiek izgatavoti ar dubultu vai trīskāršu pildījumu, augļu ievārījumam virsū liekot smalku krēmu, un uz tā - svaigas ogas, glazētu želeju vai žāvētus augļus, sukādes, riekstus. l daudz grozu ir skaistākā kūka pasaulē.
Īpaša veida "svītras" ir Krakovas kūka. Tās ražošanas īpatnība ir tāda, ka uz nedaudz cepta smilšu mīklas slāņa tiek uzklāta saputotu olu baltumu un maltu mandeļu masa ar cukuru, kas iepriekš uzkarsēta uz lēnas uguns līdz viskozam stāvoklim. Šai masai ļauj nedaudz atdzist, un tad kūkas tiek ceptas līdz mīkstumam.
Choux mīklas kūkas
Krēms no mīklas tiek izmantots tādu mīļu kūku pagatavošanai kā šu, eklērs, profiteroli. Šu maizītes, kas pildītas ar putukrējumu, ir vienas no pūkainākajām kūkām, kādas jebkad gatavotas. No profiteroliem var pagatavot lielisku krokembušas kūku. Un eklēru dažādība var apmierināt jebkuru saldo zobu. Eklēri ir piepildīti ar sviestu, olbaltumvielām, konditorejas krēmu, pārklāti ar dažādu glazūru un dekorēti ar riekstu drupām, svaigām ogām, sukādes ziediem.
Svarīgi ir ievietot choux konditorejas izstrādājumus uz pareizi sagatavotas cepešpannas. To vajadzētu ieeļļot ar ļoti plānu eļļas slāni. Ja jūs pārspīlējat, kūku dibeni būs mīksti un saplēsti, un, ja tie nav pietiekami ieeļļoti, tie pielīp.
Kārtainās mīklas kūkas
Slavenākā kārtainā mīkla ir milfey. Krievijā viņš bieži tiek sajaukts ar "Napoleonu". Un tas nav pārsteidzoši, jo viņi vismaz ir "brālēni". Abu kūku centrā ir smalka mīkla, kas sadrupina simtiem plānāko slāņu.
Būtiskā atšķirība ir tāda, ka Napoleonam vienmēr ir atļauts mērcēt krējumu, un viņi mēģina pasniegt milfey pēc iespējas ātrāk, lai plānas kraukšķīgas garozas un samtaina krēma kombinācija, ko akcentē svaigu ogu sula, uz visiem laikiem apburs gardēžu cienītājus. deserti.
Gaisīgas vai saputotas kūkas
Gaisīgas kūkas gatavo no olu baltumiem, kas saputoti ar cukuru. Šo "mīklu" sauc arī par bezē vai bezē. Bezē var būt franču, itāļu vai šveiciešu. Franču valoda - vispopulārākā, tiek iegūta, rūpīgi sakaujot baltumus ar granulētu cukuru. Itāļu vai mīksto gatavo ar verdošu cukura sīrupu, un Šveices puto ūdens vannā. Bezē tiek cepts un piestiprināts pārī ar krējumu.
Slavenākā putukūka ir Pavlova. Deserta, kas nosaukts pēc slavenās balerīnas, pagatavošanas īpatnība ir tā, ka kraukšķīgā spīdīgā bezē kodols ir mīksts, līdzīgs zefīriem. Šajā centrā ielieciet putukrējumu un sulīgas ogas.
Mandeļu kūkas
Atšķirība starp šīm kūkām un visām pārējām ir mīkla, kas pagatavota, izmantojot mandeļu miltus vai drupatas. Pirmkārt, tās ir pašas mandeļu kūkas - smaržīgas, ārēji kraukšķīgas un iekšpusē nedaudz viskozas. Tomēr bez tiem mandeļu sastāvā ietilpst arī iecirtīgi daudzkrāsaini modes makaroni un līdzīgi cupcakes, taču tie joprojām ir kūkas finansisti.
Dažreiz šo kategoriju dēvē arī par riekstu kūkām, jo dažās receptēs mandeles var aizstāt ar lazdu riekstiem vai citiem piemērotiem riekstiem.
Sīkas kūkas
Pats kategorijas nosaukums liek domāt, ka šie produkti ir izgatavoti no drupatas - biskvīta vai kārtainās mīklas -, kas samērcētas krēmā. Runājot par šādiem desertiem, vispirms nāk prātā kartupeļu kūka. Tās klasiskā versija ir izgatavota no sasmalcinātas vieglas maigas sūkļa kūkas ar Šarlotes krēmu, kas iemērcta rumā vai konjakā, tā ir pārklāta ar vislabākajiem dabīgā kakao pulvera putekļiem un dekorēta ar baltām krēmveida "acīm".
Pildījumu bieži ievieto sīko kūciņu iekšpusē - žāvēti aprikozes, žāvēti ķirši, žāvētas plūmes, blīvu ievārījuma kubi, ārpusē tos velmē maltos riekstos, kokosriekstu vai šokolādes skaidiņās, pārklāj ar biezu glazūru.
Jaukts tips
Bet dažas kūkas nevar attiecināt uz vienu kategoriju, tās ir gatavas "uzstāties" uzreiz divās vai pat trijās. Piemēram, "Sēņu" kūkas ir smilšu mīklas izstrādājumi, kas dekorēti ar nogulsnēto sviesta krēmu un papildināti ar krūmu cepumu. "Smilšu riekstu" kūka tiek savākta no smilšu maizes un mandeļu mīklas, bezē un smilšu mīklas tiek apvienota Baltijas desertā "Brita".
