Turcijas želejas gaļa ir vairāk uztura un veselīga klasiskā krievu ēdiena variācija. Piemērots svētku (īpaši jaungada) galdam, izskatās skaisti un lieliski sader ar citiem ēdieniem.
Turcijas želejas gaļas pagatavošanas metodes ļoti neatšķiras no parastajām šī ēdiena receptēm. Jūs varat gatavot želejas gaļu parastajā veidā, jūs varat automatizēt procesu un nodrošināt gatavošanu ar jebkura uzņēmuma parasto multivarku, kuram ir "sautēšanas" režīms.
Tradicionāls želejas gaļas gatavošanas veids
Lai pagatavotu klasisko tītara želejas gaļu, jums ir nepieciešams: 5-6 tītara kājas vai 10-12 spārni, 1 sīpols, 1-2 burkāni (pēc garšas), zaļumi (pētersīļi, cilantro, dilles) un garšvielas (melnie pipari labi sader ar želejas gaļas zirņi, krustnagliņas, lauru lapas). Nepieciešama arī sāls. Želatīnu nav nepieciešams pievienot, jo nepieciešamais biezinošo vielu daudzums jau ir gaļā.
Pati recepte ir diezgan vienkārša. Gaļu 4 stundas vāra parastā ūdens daudzumā zupai (apmēram 2 litri) ļoti zemā siltumā. Sīpolu, burkānu, sāli un garšvielas var ievietot buljonā tūlīt pēc vārīšanās un līdz tā ir mīksta (parasti burkāni tiek pagatavoti ne ilgāk kā 1 stundu). Kad esat gatavs, jums vajadzētu noņemt burkānus no buljona un skaisti sagriezt. Kad gaļa ir gatava (gatavības pakāpi nosaka gaļas atdalīšanas vieglums no kauliem), to nepieciešams izņemt no buljona un smalki sagriezt. Pēc tam ļaujiet gaļai un kauliem ievilkties buljonā vēl 1 stundu.
Gatavā gaļa, burkāni un iepriekš sagrieztie zaļumi jāsadala veidnēs (varat izmantot dažāda lieluma silikona veidnes vai parastās seklās bļodiņās) un pārlej ar iegūto biezo buljonu. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai to varat ievietot ledusskapī (bet ne saldētavā) uz nakti (vai vismaz 6-8 stundas). Vienkāršākais veids, kā noņemt iegūto trauku, ir iemērc to karstā ūdenī 1 minūti un pēc tam apgriež to uz šķīvja. Bet jūs varat sagriezt gabaliņos tieši veidnē un no turienes ar dakšiņu un virtuves lāpstiņu noņemt želejas gaļu.
Želejas gaļas vārīšana lēnā plītī
Lai pagatavotu želejas gaļu lēnā plītī, plītī jāievieto neapstrādāta gaļa, dārzeņi, sāls un garšvielas, maksimāli jāaizpilda ar ūdeni un vismaz 6 stundas jātur "sautēšanas" režīmā (vienkāršāka iespēja ir ieslēgt režīmu uz visu nakti). Pēc tam jums jānoņem gaļa un 1 minūti jāievieto atlikušais buljons "vārīšanās" režīmā. Tāpat kā klasiskajā receptē, smalki sagrieztu gaļu un dārzeņus vajadzētu pārliet ar iegūto buljonu, ļaut atdzist līdz istabas temperatūrai un atdzesēt. Gatavošana lēnā plīts ļauj pavāram vienkāršot ēdiena gatavošanas procedūru, bet arī ierobežo vārāmās gaļas daudzumu želejā.
