Paipalas ir mazākais putns irbeņu ģimenē. Gaļa pēc uztura īpašībām ir līdzīga vistas gaļai, bet pēc garšas ir daudz "bagātāka". Tā kā paipalas ir tik mazas, vēl viena priekšrocība ir tā, ka tās gatavo ļoti ātri. Tos var cept, sautēt, kūpināt, grilēt. Slavenais Stout varonis, gardēžu detektīvs Nerons Volfs vienā no romāniem mielojas ar "Veronikas paipalām" - ceptām paipalām ar baltām vīnogām. Imperatore Elizabete II ļoti iecienīja šo ēdienu, tikai šeit to sauca par "paipalām karaliskā stilā". Ne mazāk populāri ir paipalas, kas ceptas bekonā vai vīnogu lapās.
Tas ir nepieciešams
-
- BBQ paipalas
- indiešu stilā
- 6 paipalas
- 250 grami trekna mīksta biezpiena
- 2 ēdamkarotes ghee (ghee)
- ½ ēdamkarote melno piparu
- 1 tējkarote čili pulvera
- 1 tējkarote kardamona
- ½ tējkarotes kurkuma
- 3 centimetrus svaiga ingvera sakne
- 7 krustnagliņas
- 1 mazs sīpols
- ¼ tējkarote sāls
- Paipalas
- pildīti ar sēnēm
- 4 paipalas
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 vidēji sīpoli
- 2 tases maizes drupatas
- 2 tases savvaļas sēņu, sasmalcinātas (baltas
- baravikas
- gailenes)
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta timiāna
- 2 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
- 1 glāze ghee
- Sāls
- svaigi malti melnie pipari
- Sautēta paipala
- 6 paipalas
- 6 ēdamkarotes sviesta
- 3 ēdamkarotes miltu
- 2 tases vistas buljona
- ½ glāze šerija
- Sāls
- svaigi malti melnie pipari
Instrukcijas
1. solis
BBQ paipalas, Indijas stilā. Sasmalciniet javas melnos piparus ar kardamona kastēm. Smalki sarīvē ingvera sakni. Smalki sagrieziet sīpolu. Sagatavojiet marinādi - dziļā traukā ielieciet biezpienu un garšvielas, samaisiet līdz pastveida. Paņemiet katru paipalu un berzējiet to ar marinādi. Ievietojiet paipalas bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un marinējiet vismaz 1 stundu.
2. solis
Pagatavojiet paipalas uz režģa virs oglēm 3-4 minūtes katrā pusē.
3. solis
Paipalu pildījums ar sēnēm Uzkarsē krāsni līdz 175 grādiem pēc Celsija.
4. solis
Sākot no aizmugures, izņemiet kaulus no paipalām, atstājot tos tikai spārnos un kājās.
Sildiet olīveļļu pannā ar biezu, smagu dibenu, sasmalciniet un karamelizējiet (apcepiet līdz gaiši brūnai un raksturīgam aromātam) sīpolus, pievienojiet tam sēnes un cepiet ne ilgāk kā 3-4 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet krekerus pildījumam, garšojiet ar sāli, pipariem, zaļumiem, samaisiet.
5. solis
Pildiet paipalas, berzējiet ar ghee un ievietojiet katru putnu atsevišķi folijā. Novietojiet folijā ietītu paipalu uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 20 minūtes.
6. solis
Sautēta paipala Sauté paipalas sviestā līdz viegli garozai. Izņemiet putnus no pannas un tajā pašā eļļā apcepiet miltus līdz gaiši brūnai. Ielej buljonu un šeriju, sezonu ar pipariem un sāli, uzkarsē.
7. solis
Paipalas ievieto cepšanas traukā un pārlej ar iegūto mērci. Liek pusotru stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem pēc Celsija. Pasniedz ar vārītiem rīsiem.
