Taizemes zivju mērci tradicionāli pasniedz kopā ar zivju ēdieniem jebkurā vietējā kafejnīcā. Īstais nosaukums izklausās kā "Nam Pla". Tas tiek pasniegts mazās māla krūzītēs.
Taizemes zivju mērci var pagatavot arī pats. Mājas mērces versiju sauc par Kratak. Ir arī trešais variants - Pla Thu zivju mērce, kas mūsdienās ir ļoti reti sastopama.
Kā tiek pagatavota Taizemes mērce
Visas šīs mērces tiek pagatavotas gandrīz vienādi. Veicot mājas versiju, ņem mazas zivis. Pla Thu mērcei izmanto tikai skumbriju. Pēdējos gados tā nozveja ir strauji samazinājusies, kas izskaidro mērces retumu.
Zivis sajauc ar sāli proporcijā 3: 2 keramikas traukos un raudzē. Fermentācija jāturpina 8 mēnešus. Pēc tam zivju mērci karsē uz lēnas uguns, sasniedzot vēlamo stāvokli. Fermentācijas laikā pat lieli zivju gabali pilnībā izšķīst, veidojot šķidrumu.
No raudzētām zivīm tiek gatavota arī dažāda skumbrijas mērce. Tomēr zivju gabalu un sāls maisījums tiek ievietots linu maisiņos un pakārts virs trauka, kurā pilinās nākotnes mērces pilieni. Šo versiju salīdzina ar ūdenskritumu, tāpēc mērces nosaukums ir piemērots - ūdenskritums "Nam Pla Tok".
Taizemes zivju mērce "Keiy"
No visām Taizemes zivju mērcēm Keiy ir visgaršīgākais. To klasificē kā zivis, bet tas ir izgatavots no maziem vēžveidīgajiem, kas pēc izskata izskatās kā garneles. Šīs mērces recepte ir atrodama vecās kulinārijas grāmatās.
Mazo vēžveidīgo sasmalcina ar sāli, līdz iegūst viendabīgu pastu un ievieto tīklā. Komplekti tiek pakārti virs konteineriem tiešos saules staros. Šķidrums ieplūst traukā, un žāvētā masa paliek tīklos. Taizemē to sauc par "Kapi", un to ēd kā iecienītu delikatesi.
Rūgšanas laikā izdalītais šķidrums ir iekrāsots nedaudz brūnā sarkanbrūnā krāsā, kas raksturīga visām pārējām Taizemes mērcēm. Šķidrumu vāra ar zemu karstumu, pievienojot tam ananāsu gabaliņus un cukurniedres. Tāpēc Keiy mērcei ir patīkama saldena garša un neliels skābums. Pateicoties ananāsam, parādās oriģināls aromāts, kas lieliski apvienots ar zivju smaržu.
Jāatzīmē, ka šī Taizemes mērce nav nopērkama. Būtībā tas tiek gatavots mājās, piedāvājot pārpalikumu restorāniem. Dažreiz to var iegādāties nelielos daudzumos no privāta ražotāja.
"Keiy" pagatavošanai izmantojiet šķidruma augšējo slāni, līdz trauka apakšējā daļā uzkrājas duļķaini nogulumi. Mākoņainie nogulsnes mērcē atbaida pircējus, kuri nav pazīstami ar tā pagatavošanas tehnoloģiju. Tomēr īpašai mērcei, kas izgatavota no apakšējā šķidruma slāņa, neskatoties uz tās duļķaino konsistenci, ir bagātāka garša.
