Kopš seniem laikiem sālītas sēnes ir ieņēmušas godpilnu vietu uz krievu galda. Un tieši piena sēnes tiek uzskatītas par labākajām sēnēm marinēšanai līdz šai dienai. Un tos var sālīt jebkurā vietā - vannās, toveros, mucās vai pat tikai stikla burkās.
Mežos ir vairāku veidu piena sēnes - baltas, melnas, sausas un citas. Šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, un tās galvenokārt izmanto kodināšanai. Pavisam nesen piena sēnes tika sālītas rūpnieciskā līmenī, un bieži uz ielām varēja atrast piena sēņu tirdzniecības vietas tieši no mucām. Bet, diemžēl, šie laiki ir pagātne, un meža sēnes ir aizstājušas mākslīgi audzētas šķirnes. Bet, ja jums izdevās izkļūt mežā un salasīt piena sēnes, tad vienkārši ir grēks nelutināt sevi ar pāris burciņām sālītu kraukšķīgu sēņu. Piena sēnes tiek sālītas divos veidos - karstā un aukstā.
Piena sēņu karsta sālīšana
Savāktās sēnes jātīra un apmēram divas dienas jāuzsūc aukstā ūdenī, lai noņemtu toksiskas vielas. Ūdens periodiski jāmaina. Perioda beigās piena sēnes mazgā un kājas noņem. Sēnes tagad ir gatavas kodināšanai. Sālījumu sagatavo ar ātrumu 1 litrs ūdens 2-3 ēdamk. ēdamkarotes sāls. Sālījumu uzvāra, un piena sēnes tajā vāra pusstundu.
Pēc vārīšanās piena sēnes noliek caurdurī un mazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Iepriekš sagatavotajā sālīšanas traukā sēnes ievieto piecu centimetru slānī ar cepurēm uz leju, pārkaisa ar sāli un garšvielām, atkal sēņu slāni un atkal sāli. Kā garšvielas un garšvielas ņem dažas ķiploka daiviņas, lauru lapas, jāņogu lapas, smaržīgos piparus, dilles un mārrutku sakneņus.
Kad visas sēnes ir uzliktas, masu pārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli vai ar dvieli, vai ar kokvilnas vai lina auduma gabalu. Tagad tiek uzstādīta apspiešana, un trauks ar sēnēm tiek noņemts vēsā telpā. Pēc mēneša var pasniegt sālītas piena sēnes.
Aukstās sālīšanas metode
Aukstā metode atšķiras no karstās ar to, ka sālīšana prasa nedaudz ilgāku laiku. Piena sēnes iepriekš sagatavo un iemērc, kā aprakstīts iepriekš. Sāls burkas applaucē ar verdošu ūdeni. Tagad sēnes ir sālītas un sajauktas. Sāls tiek ņemts kaut kur 2 ēd.k. karotes uz kilogramu sēņu.
Bundžu apakšā ielej nedaudz sāls, un jau sālītās piena sēnes sakrauj kārtās ar mainīgām garšvielām un garšvielām, tāpat kā norādīts karstā sālīšanā. Piena sēnes burkā ir cieši saspiestas un līdz pašai augšai. Uz augšu tiek uzlikts diļļu lietussargs, un burka ir aizvērta ar plastmasas vāku tā, lai tā apakšdaļa nospiež sēņu augšējo slāni. Pēc sālīšanas 1-1,5 mēnešus vēsā vietā piena sēnes ir gatavas lietošanai.
